陕西是凉皮的发源地，这里的凉皮种类繁多，且口味地道正宗，所以很多人来西安都会去吃美味的特色凉皮，但是呢外地人来了以后，一看牌子凉皮，秘制凉皮，米皮，热米皮，黑米皮，擀面皮，烙面皮，霍，你们这里凉皮这么多呀，被弄的眼花缭乱的。
西安大品小吃培训的师傅就带大家认识一下陕西的各色凉皮，看看他们都有什么区别，有什么不同的。
首先呢， 凉皮就是凉皮的一个大名词，基本上以上的大多数都可以拿凉皮统称，但是一般西安人默认的凉皮是面皮，顾名思义就是用面粉洗面，沉淀以后蒸的凉皮，特点是劲道，薄，透亮，口感比较好，这样的凉皮也叫面皮，是很大众化，很典型的西安凉皮
米皮呢， 顾名思义，就是用米来制作的，在秦镇一带十分有名，特点是韧白细穰，满满的秘制红油包裹着米皮，很受大家喜欢。
秘制凉皮是在传统的面皮基础上演变出来的，食材和普通的凉皮不同，多了西兰花和小米椒，口感更清爽清新，也更辣一些，在一些连锁店里面，这个售价比普通的凉皮高了好几块钱，利润是十分不错的呢
擀面皮，是发源于宝鸡岐山的擀面皮，是在凉皮洗面，沉淀的基础上，又多了发酵和炒浆，擀，和蒸的工艺，这个擀面皮出来的口感更硬，更加劲道有弹性一些，而且辣子油比较粗一些，很香浓 ，拌在一起更加过瘾，更加美味。
热米皮呢，则在是汉中，陕南一带比较流行的热着吃的米皮，也叫热面皮，这个讲究的就是现蒸现吃，热气腾腾的十分吸引人，在陕南大多数人的早餐就是这热面皮。这里面的辣子，是相对来说更粗更大颗粒一些的辣子制作的辣椒油，很有当地的特色。
还有一些烙面皮，比较小众，是烙出来的面皮，也是很劲道的口感。彩色凉皮，是加了菠菜汁，南瓜汁，火龙果汁等制作而成的，颜色上比较新颖一些。
虽然看似凉皮这么多种类，但是最经典好卖的，无非就是凉皮，米皮和擀面皮这三种，在全国而言是最大众化，传播得最广泛的，最受欢迎的。
凉皮创业门槛比较低，是很受大家喜欢的美食，想学凉皮技术的来 西 安 大品小吃培训，专业的师傅，核心技术没有任何保留，包教包会呢，学会了手艺，不管是开店还是摆摊，都是有很不错的项目呢，西安市未央区凤城三路凤凰新城3号楼12层