我跟老公的口味都偏爱吃辣，每次我们去饭店吃饭，都会点一盘味道偏辣的菜。上周我们在餐馆吃饭时，点了一盘干煸四季豆，两个人大呼好吃，所以今天忍不住自己在家做一次。不过要注意的是，秋天干燥容易上火，口味偏辣的菜吃一两次即可，可不能天天吃。
我这次做的干煸四季豆属于改良版，没有放干辣椒和花椒，我用小米椒替代了干辣椒，其他食材有四季豆，猪肉，大蒜，虽然食材没有那么齐全，但是做法和火候一定要掌握好。做这道菜，需要油炸四季豆，要注意的是，需要先将油烧至七成热，再放入四季豆油炸，炸至表面微皱即可。然后再跟猪肉末一起炒，四季豆外焦里嫩，吃起来冒着淡淡的辣椒香味，让人胃口大开，老公吃完后，说比外面餐馆好吃。
【少辣少麻版干煸四季豆】
食材：四季豆200g、猪肉100克、大蒜3个、小米椒2个。
配料：蚝油、酱油、淀粉、料酒、盐、食用油。
1、豆角摘掉豆筋，切成小段；猪肉剁成肉末，加入淀粉、酱油和盐，腌制10分钟。大蒜切末，小米椒切圈儿。
2、油烧至七成热，放入豆角油炸，炸至外皮略皱，大约1-3分钟，捞出控干油。
3、锅里留油，放入猪肉末炒散（我这肉末剁得有点大），变色后加1勺料酒去腥。
4、接着放入蒜末炒出香味，加入四季豆和少许蚝油，翻炒均匀。
5、放入小米椒稍微炒一会，最后加盐调味，就可以出锅了。
秋天胃口大开，我家最爱这道干煸四季豆，虽然是改良版，不过味道香辣可口，美味又下饭，老公直呼好吃。
三脚喵吃货的小贴士：
1、油温七成热的判断方法，可以用一个筷子试油温，密集冒气泡即可。
2、四季豆不需要炒太久，否则容易发黑。
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