南方的面条好吃，还是北方的面条好吃？关于这个话题，南北两方人民能不歇气儿的打上三天三夜。北方人民自诩北方的面条有着得天独厚的优势，北方的小麦日照充足，做出来的面条带着原麦的香味，哪怕就配上一碗鸡蛋酱，都难以掩盖其优点。
北方人看不上南方面，也只有一个原因，就是南方的面条夹生的口感中还带着一股碱味，简直就不具备可比性。而南方人民也瞧不上北方的面条，觉得北面的浇头文化简直“浅薄”，虽然南方面条需要靠碱来增加其嚼劲，但是花样繁多的浇头，不仅掩盖了碱味，还增加了面条的多样性，就冲这浇头，也能赢上一局了吧！
不过，不管南面优秀、还是北面更强，我觉得在江苏的这碗面条前，都只能暂排第二，而江苏这碗称霸天下的面条，就是结合了南北大融合的锅盖面！
锅盖面，从外观看上去，手法相当独特。一口大铁锅里，漂浮着一个看上去相当不匹配的小锅盖。硕大的铁锅，每次只煮一碗面的份额，然后这个小锅盖就恰到好处的浮在上面。关于这个锅盖的用途，说法不一，总结下来有如下几点：一，有增添香味的功效。这种木质小锅盖，多用杉木或银杏木制成，在多年的水蒸烟熏之下，练就了不腐不坏之身，放到锅里和面一起煮，还会给面条带来原木香味。二是用来撇去浮沫，让面条清透看起来更有食欲。三是起到防止沸腾的作用，水温被更好的保存在锅盖之下，面更容易熟透且口感不会软烂。
有人说，这锅盖的存在就像是玄学，有了就是好吃，但是具体是哪点原因其实做面的人也说不太清。但是你若质疑它的存在，镇江人民会放弃玄学一说，直接手持锅盖，以物理攻击来捍卫它们的真理！好吧，你们赢了！有的锅盖说不清哪里好，但就是谁也替代不了！
而锅盖面所选用的面条，也与大多数南方面条不同。锅盖面用的是跳面，跳面上带着些小孔，在煮的时候更易熟透。而且在后面淋浇头的时候，浇头里的汤汁更容易被面条吸附，吃到的每一口面条，都是饱浸汤汁、滋味浓郁的味道。
而好的锅盖面，面好是成功的要领之一，好的浇头则是其二。镇江锅盖面的浇头都是现场制作的，你所吃到的每一口，都是最新鲜的味道。根据自己的喜好，挑选最中意的浇头。这边煮面，另一面另起炉灶炒浇头。或许是肉丝、或许是鳝鱼、或许是腰花、或许是大排，不知道吃啥的干脆来一碗全家福，山珍海味尽享其中。
碗底铺料，然后下面，盖上浇头，最后再来上一勺汤，既带着走街过巷的烟火气息，又带着江南小镇的精致富足。如果你不喜欢北方面条的单调，或者是不喜欢南方面条的夹生，那我劝你去镇江吃一碗锅盖面，你所有的遗憾与不满，都将在这里化为乌有。