秋冬季节，西安特色的煮馍是占据了一方天地的，牛羊肉泡馍不用多说了，是清真的代表美食，但是汉民里面也有一个比较特色的煮馍，就是葫芦头泡馍，在民间可是手中很广，葫芦头是西安特有的汉族传统风味小吃。还有三鲜煮馍，大肉煮馍，都是以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。
秋冬季节来说，葫芦头泡馍，三鲜煮馍啊，这种小吃就到了黄金旺季！寒冷的冬天，来一份葫芦头肥肠的香浓，大骨头熬汤的浓郁，加上粉丝和香菜的搭配，特别美味！
西安大品小吃培训的师傅给大家科普一下，葫芦头是比较有特色的，外地人都以为是什么西葫芦之类的，其实不然，葫芦头是介于猪大肠和小肠之间的部位，其烹制工艺精细，使用很多香料和繁琐的制作工序。其中最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，才能做出美味的葫芦头。
对于泡馍，要求是很高的，为什么呢，因为肠子是腥臭味是十分大的，制作葫芦头要选用新鲜猪肠，经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等，去腥多次加工，并适当进行物理方法处理，把肠壁上附着的沾液、脏物去掉，除去油腻和腥味，使非常洁白光亮，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。
饼是用上等白面烙烤的饩饩馍，必须由顾客掰成如黄豆大小的馍块，以便浸汁入味。当然也可以大块一些，吃起来口感比较好具备了以上葫芦头，高汤，馍 三种半成品，才能配制葫芦头泡馍。馍碗进入厨中，厨师取切好的熟肠数片，整齐地排放在馍上，配以水粉丝，用滚开的沸汤反复三、四次，再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添上汤汁，这就成了葫芦头泡馍。
特色的葫芦头一般会搭配 梆梆肉一起经营，是十分有特色的，梆梆肉是香薰过的卤肉，味道没得说，搭配一起简直就是相得益彰！
西安的老餮吃葫芦头各有所爱，大凡青壮年男人喜肉多汤肥，麻辣味重，以过肉瘾；妇女喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香；老年人则喜其形、色、质、味之美。据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机，犹如药中“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑
葫芦头泡馍，从汤的熬制，到饼子的制作，到葫芦头的去腥处理，是要求十分高的，开特色的葫芦头泡馍店，是十分有市场的，只要地段选好，学个好技术，好口味，绝对是好生意！感兴趣想学习的朋友，可以加一下咱们，就是“西安 大品小 吃培 训”这八个字的首字母，可以看看朋友圈每天学员们是咋学的，做出成品啥样子的。会不定期发布一些小吃的做法技巧及配方，您也可以关注本头条号，以前发过很多小吃技术制作及配方，学小吃，轻松做大厨！