大暑后天气确实很热，在家做饭我也是尽量简单，凉面、煲汤、家常小炒的随便做一点儿就行了，也管不了营养啥的了，天热做饭真的很考验人的耐力好不好，有人给你下厨就饭就已经是真爱了，别的就不要强求了，大概是吃了几天没什么油荤类的菜，爸爸在家说了，最近吃饭肉越来越少了，冰箱里要不要买点东西装满，讲真，冰箱里是满的，就是太热不想做，晚上爸爸洗完澡照镜子又说，你看我是不是瘦了好多，真是爱演，直接说伙食差不就好了，明天加餐，吃肉去。
前段时间回家带了好多牛肉回来，牛霖、牛腩、牛骨头的买了几百块钱的，家里的牛肉价格跟武汉差不多，四十多一斤，但牛肉的成色要好很多，肉里面没注水，很干，煮完以后基本上不会缩水，价格看似高一点儿，其实这种最划算，那种二三十一斤的注水牛肉是真的不要买，天热大量出汗，需要补充更多的营养来保持身体机能运转，牛肉相对来说是比较好的选择，牛肉含丰富的蛋白质，脂肪含量很低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，其中牛腩是比较好的红烧部位，在靠近里脊肉的那层筋少、油少、肉多的部位是最上等的红烧部位，拿来红烧鲜香软糯，香气十足，特别下饭，两个人一次烧两斤都不够吃的，来，一起做菜吧，要馋大家一起馋。
【杏鲍菇烧牛腩】
食材：牛腩2斤、杏鲍菇50克、香叶2片、八角1个、生抽1勺、蚝油1勺、红烧酱油1勺、料酒2勺、生姜3片、干辣椒2个、啤酒330毫升
做法：1、牛腩切小块，烧半锅水，加香叶、八角和料酒一起煮开后牛腩入锅焯烫两分钟，血水煮出来，捞出来用温水洗干净表面的杂质和浮沫，比较好的牛腩上面没什么脂肪，筋很少，烧出来很软糯。
2、起油锅煸香姜片和干辣椒，焯好的牛腩请入锅炒干表面的水分，牛肉的香味炒出来。
3、这时候就可以调味了，沿着锅边淋一勺料酒去腥提香，生抽、蚝油、红烧酱油上色增鲜，香味出来后加啤酒煮开，小火慢慢炖半个小时。
4、烧牛腩土豆、胡萝卜吃太多，其实用杏鲍菇也很不错，它味道鲜美，益气和胃，口感脆嫩、香味清新，有很好的健脾开胃的作用，食欲不振的人可以多吃，杏鲍菇易熟，出锅前一刻钟丢进去就可以了。
5、牛腩用筷子戳一下，软烂后就可以开大火收汤汁了，汤汁收到自己满意程度，关火撒点葱花，装盘上桌。
温馨小贴士：
1、 焯水后的牛腩不要用冷水冲洗，冷水一激，牛腩肉质收缩口感就会又硬又柴，煮牛腩的时候没有啤酒也要加热水，不要用冷水煮。
2、 牛肉、羊肉这些膻味比较重的肉类用啤酒烧口感会更鲜美一些，你回头可以试试。
姚钱树妈妈，美食原创作者，关注我，我会与大家分享更多的美食做法！如果您喜欢，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。