我觉得，看完这篇文章，你可能会发自肺腑的向北京小吃道歉了！在这之前，我以为所有打着“本土”二字的北京小吃都是粗糙且难吃的！但是经过我认真的了解，以及北京本地同事带我认真品尝、给我仔细科普之后，我才发现，好不好吃的先不下定论，但是讲究，是绝对的！北京的每一个看上去粗糙无比的小吃背后，都隐藏着北京人执着且不愿与外人说的讲究！
京酱肉丝是我打开北京菜的第一扇门，然而吃过之后，我对北京菜的大概定论就是又黑又咸吧。口感略微黏腻的肉丝聚集在白瓷盘的中央，与之相配的，还有一碟葱丝。作为北京最著名的菜肴之一，论我如何发挥想象力给自己洗脑，都没法把它和精致二字扯到一起。然而听了北京朋友的讲解，我才知道，这一盘京酱肉丝，我只是吃到了皮毛。
由于北京地处北方，冬天的时候天气寒冷，再加上过去物流不发达，所以想吃点新鲜的菜很困难。然而面对那些放了很久，颜色与味道都欠佳的蔬菜和肉类，北京人民并不认输。为了能够让色泽看上去更诱人、更有食欲，北京人开始巧妙的将各种酱利用起来。黄酱口感咸香，面酱味道偏甜，清酱色重味鲜。你想追求什么口味的菜肴，就放什么口味的酱。而京酱肉丝，应运而生。
除了京酱肉丝，北京的各种小吃，也在北京人的努力之下，带着各种讲究。比如说，让外地人嗤之以鼻的豆汁儿。带着一股令人不悦的酸腐味，配着焦圈儿和辣咸菜丝儿，让人吃进嘴里就有一种，我错了，我再也不吃了的决心。其实你不知道，熬豆汁一定得用砂锅，金属器皿会让豆汁儿一不小心就变了味了，熬的时候火候不能大也不能小，火大了容易把豆汁儿熬澥了，火小了，豆汁儿的味道又爆发不出来。就是熬到那种马上就要咕嘟咕嘟的冒起小泡了，状态也慢慢丝滑的时候，才算完美。豆汁儿，对熬的人要求高，对喝的人一样有高要求。不能等晾凉了大口喝，必须得趁着那股烫嘴的劲儿还在，小口小口的吸溜着。抽空咬上一口焦圈儿和咸菜丝儿，热辣的口感贯穿唇齿，一股热流涌入身体深处，那感觉，吃完了只剩下舒爽二字了！
还有让外地人觉得有些难以下咽的炒肝，实则与炒没有一点关系，里面也不只有肝，还有脏器味极浓的大肠。做炒肝的时候，对食材处理的要求非常严格。肝要选择二到三斤的最佳，其中肝上的筋和苦胆要剔除干净，否则影响口感。处理大肠的时候，度要拿捏得恰到好处，不能处理的太干净，否则脏器味全无，空剩口感了。很多大厨直接用刀背刮肠子内壁，既留下了脏器味，也能清理干净。做的过程也是讲究颇多，先把肥肠烫熟，然后再加入蒜酱、葱花和提前熬好的口蘑汤，最后才放入肝，以确保肝在出锅后依旧口感鲜嫩。吃炒肝的标配是猪肉大葱馅的包子，虽然吃完之后嘴里混合着无以言说的味道，但是却足以让北京人在沉闷的早晨立刻恢复一股精神气儿！
所以，看完这些北京小吃，你还觉得北京小吃不讲究么？