肉夹馍，有着中式汉堡的美誉，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。目前肉夹馍已扬名中外，深受人们喜爱。

肥瘦相间的五花肉，加上使用陈年老汤，出锅后色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。“钢圈底，虎皮背，菊花心”的白吉馍，咬一口外酥里嫩，回味无穷。

肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致，馍香肉酥，回味无穷。

今天给大家介绍一种家庭版腊汁肉夹馍的做法，自认为味道和口感还是不错的。

主要食材：

腊汁肉食材：

瘦肉一块，偏肥的五花肉一块，大葱一段，老姜一块，花椒一小把，大料一个，香叶两片，桂皮一段，甘草一片，豆蔻两颗，辣椒两个，冰糖一小把，料酒适量，食用油适量，红烧酱油适量，食用盐适量，高度白酒少量

配菜：

尖椒一个，香菜适量（陕西传统肉夹馍一般不放这两样，纯属个人爱好）

白吉馍主要食材：

面粉500克，3克酵母，10克白糖，白芝麻少量

做法：

第一步：面粉中加入3克酵母，10克白糖，放入200克清水，活成表面光滑的面团，醒发一个小时；

第二步：瘦肉和五花肉切小块，锅中放入适量清水，放入切好的猪肉，加入两片生姜，少量料酒焯水5分钟，捞出清水冲洗干净备用；

第三步：老姜切片，大葱切段，所有调料清洗干净备用；

第四步：锅中放入适量食用油，将冰糖放入锅中，小火熬化放入猪肉翻炒上糖色，随后加入调料炒香，加入少量料酒和红烧酱油提味；

第五步：将肉放入砂锅，加入足量清水，放入适量高度白酒，适量红烧酱油，适量食用盐，小火炖1个小时，将肉浸泡长一些时间（中间可以加入提前煮好的鹌鹑蛋，出锅后味道也是相当不错的）；

卤肉讲究三分煮，七分焖，好的肉都是焖出来了，这样才能入味，卤制好的熟食还不容易坏，放冰箱冷藏一星期也没问题。

第六步：将醒发好的面团分成8个差不多大小的面剂子，擀成长条形，卷起后压扁，擀成薄厚差不多一厘米的圆形饼，大概醒发15分钟；

第七步：平底锅不用放油，饼坯上撒上白芝麻，放入锅中，底部定型后反面，来回反面烙3分钟左右即可；

第八步：一个小时后，取出顿好的肉，将尖椒和肉剁碎，加入少量香菜，烙好的并沿中间切开成两片，加入腊汁肉和配菜即可。

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