前言
2019年开始，好食记首创“私藏美食小清单”栏目，至今已经推出了39期。
提供清单的人，有耳熟能详的烹饪大师，比如李志顺、陈伟；也有对食材追求极致的餐饮界大咖，比如杜中兵、解忠杰、宋宝民、顿玉松、韩跃军等；还有对美食见多识广的媒体人，比如瓦尔特、梁玉巧，以及各行各业的知名人士，比如三全食品创始人陈泽民、UU跑腿创始人乔松涛……
未来，我们的名单还将继续。
透过这些清单，我们能见识一座城市真正的美食。这些清单里跳动着的食物，总有一些吸引着你的味蕾，勾动着你的记忆。
今天是我们的第40期。来看看一个喜欢吃馅料美食的老郑州的推荐吧。
全文：2584字 | 13分钟阅读
本期人物
李萌，阿三生煎联合创始人。
我以前是做IT的，因为爱吃就想做餐饮。
我喜欢吃包子，去上海出差找包子店，转着转着就转到了阿三生煎，吃完后发觉特别有特色。于是，我抱着吃货的心态去做餐饮事业，和阿三商量了一下，就开始联合做这个品牌。
可能是自己卖包子的原因吧，我对馅料类的食物特别喜欢，比如包子、饺子、锅贴等。所以，我这份小清单推荐的全是馅料类的美食，除了郑州的，开封和洛阳也各推了一家，让我们一起愉快地做个“包子”。
- 厨乡大煎包 -
大家一直都觉得阿五是做鱼的，殊不知做的大煎包也非常不错。从在英协路上开第一家厨乡大煎包的时候，我就开始关注了。
第一次吃这个水煎包，完全把我对水煎包的认知给改了。平常早上吃水煎包都是小水煎包，我可以一顿吃十个。来这儿我点了五个，才吃两个就饱了，实在是太大。
也不知道他们的师傅是怎么做的，水煎包的煎皮特别长。面很香，馅是颗粒状的牛肉馅。
地址：郑州市金水路与英协路交叉口向南300米（英协路店）
人均：¥24
- 松针蔡记蒸饺 -
我是老郑州人，说起蒸饺，记忆最强的还是蔡记，那时候应该只有百花路这一家店。
大概在我五六岁的时候，妈妈带我来这儿吃蒸饺改善生活。那个年代家庭状况也不是很富裕，我们两个人点了一份蒸饺，一份里面有十个，我吃了八个，妈妈吃了两个，吃完后也不好意思再开口要。
我记得很深刻，有一次我们要了一笼蒸饺没吃饱，隔壁桌的那个人还剩三个就走了，我偷偷地把蒸饺叨到我的碗里。淡粉色的肉馅，嗯，真是太香了。
地址：郑州市花园路与黄河路交叉口北100米路西
人均：¥64
- 海荣锅贴馆 -
锅贴也是变相的一种饺子，只不过是煎的。之前在西安我吃过一家海荣锅贴，印象很深刻。四五年前，他们在郑州也开了门店。
海荣锅贴是西安的老字号，传承七十载，很出名的。店里不仅是锅贴好吃，整个西安的小吃都很不错。
锅贴是牛肉韭黄馅的，一份有12个，个头不算小但我觉得挺好吃的。锅贴的蘸料不错，我觉得不是一般的醋，醋里面带有葱香味、酱香味，肯定是加工过的。
我来海荣基本上都是点一碗八宝稀饭加两份锅贴，其他菜就不会再点了。八宝稀饭是一特色，在其他店基本没有。跟八宝粥不太一样，它的配料会更多一些，吃起来和杏仁茶有点类似。
地址：郑州市电厂路华强城市广场4楼
人均：¥36
- 阿庄地道豫菜 -
虾仁锅贴是一绝，两边开口，一字型的那种锅贴。
在这儿吃锅贴的感觉就是长，让人不能够一口吃完，需要吃一口蘸点料再吃一口。而且里面的大虾仁真的是整只的，我特意数了数，有三只。
地址：郑州市经开区航海东路与第八大街富田财富广场1号楼2层（航海路店）
人均：¥100
- 大清花饺子 -
大清花感觉是快在郑州消失的一个牌子，想当年有一段时间特别火，乌央乌央都是人。
这家有两点吸引我，一是装修风格。跟店名很相符，清朝的那种装修。还有如果你去过东北，就知道这里也有种东北的感觉，门口放几个大炮，里面能上炕。
二是饺子大，馅料丰富。只有在家里才会包这么大的饺子，馅料有青椒馅的、西红柿馅的，让人很惊艳。咱河南人常规都是韭菜馅、白菜馅，从来没吃过这么特色的馅。
此外，我第一次吃鱼馅也在这儿，鲅鱼饺子，以前没吃过的。
地址：郑州市丰产路22号豫咨大厦1层（丰产路店）
人均：¥40
- 上海恩记汤包馆 -
这家是上海人来河南开的，其他常规馅料和别店差不多，最推荐的就是鸭蛋黄馅的汤包。
吃这个包子有惊喜，因为在吃之前不知道里面是一整只鸭蛋黄。一口下去，肆意流油，口感沙沙的，能吃出蟹黄的感觉。
恩记店面比较小，最头疼的是要等很长时间。这里的包子都是现包现做现蒸，馅也是自己拌的，你想蒸个包子都得十分钟，这样算下来至少得等十五分钟。所以到现在十几年了，还只有这一家店。
地址：郑州市黄河路与东三街交叉口向南20米路西（东三街馆）
人均：¥25
- 可口斋烩面 -
这是一家清真店，在我家楼下，至少也得二十年，从小吃到大的。
每次不管是吃烩面或者吃烧烤，吃完最后都要吃一笼包子。包子也是现做的，比较费时间。我们都是一到店先点，别的东西吃完了包子才上。
包子是素包子，粉条、鸡蛋、韭菜那种，现在感觉来这儿吃完饭必须得吃笼包子，才算圆满。
地址：郑州市冉屯路与冉屯东路交叉口向南100米路东
人均：¥51
- 张福记 -
张福记的品质一向不错，每一道菜做的都很好，每次去都有不同的体验。
他家的生煎包和传统生煎包不一样，说白了就是最老的那种做法。现在吃的生煎包是口朝下倒着煎，张福记用发面正着煎，小锅一锅一锅煎出来，没有奇形怪状，特别好看。
地址：郑州市市场街与文化宫路交叉口向西40米（五一公园店）
人均：¥91
- 宝正臻天津包子 -
这是一对天津夫妻开的，他们俩是从狗不理包子出来的，老公负责炒菜，老婆负责包包子。包子基本上和天津一个味儿，很地道。
地址：郑州市金水区天明路与群办路向南50米路西（总店）
人均：¥38
- 风味楼小街锅贴飘香花城 -
这家店在洛阳，老国营的风格，做了挺多年。一大群上了年纪的阿姨在手工包，每天卖那么大量还坚持现包现煎，价格很便宜。锅贴用的是死面，菜籽油煎，颜色金黄。
我第一次去吃的时候不知道是按斤卖的，也不知道一斤有多少，张口就来一斤，然后剩了两大盘。晚上吃完之后我第二天中午都吃不下饭了。
馅料是韭菜肉，有点微微湿润，像灌汤那种，吃起来有点发甜。并且菜香味很浓，外皮也很焦。
地址：洛阳市人民东路3号楼
人均：¥23
- 黄家老店 -
黄家老店在开封特别火爆，门口全是排队的人。我很喜欢这家包子，可以称得上是汴京包子的一个代表，郑州也有一家，在花园北路。
包子皮薄，里面灌汤，咬一口，香气扑鼻。
地址：开封市西司门街西司桥下（西司店）
人均：¥56
我觉得包子包罗万象，是中国美食最典型的一个代表，从饮食的均衡来说也特别好。
我平常在家也自己包包子，一段时间不包，手有点痒。我想分享大家一些蒸包子的小诀窍：首先我觉得煎包没有蒸包难，蒸包子对面的要求非常高，在不添加任何添加剂的情况下，面要保持白且有面香味，一定得用好面。
我各种面都试过，没事喜欢在家和和面，和面的时候加入“百年老糕”发出来的面非常好。加点萝卜汁、菘菜汁，各种颜色、各种味道我都包过，还挺好吃的。
在蒸包子时，我觉得用蔬菜做馅料是最好的，不管粉条、韭菜，都需要先蒸一下或炒一下，入味再包，这样就不会出水。
文 | 孟玲玲 编 | 孟玲玲
图 | 大众点评
这是食记君为您分享的第1021期匠心内容
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