宫保鸡丁最早出现在清朝时期，是由四川总督丁宝桢通过鲁菜的酱爆鸡丁和贵州菜的辣子鸡丁改良而来。也是当时被列为“北京宫廷菜”之一。
宫保鸡丁辣中带甜，甜中有辣，入口鲜辣酥香，所以一直以来备受人们的喜爱。
瘦猴今天要做的这道宫保鸡丁就是跟一位四川的朋友学习的最正宗的做法，希望可以得到各位网友的认可。下面就跟着瘦猴一起看看这道正宗的宫保鸡丁是如何制作的吧：
【宫保鸡丁】
所需材料：
鸡腿、花生米、蒜、姜、葱、干红椒、花椒、生抽、老抽、料酒、醋、白糖、盐、淀粉、猪油、花生油
做法步骤：
材料里刚说到需要用猪油来烧，所以瘦猴就用几块肥肉放在锅里现扎猪油出来（用猪油炒出来的才会更香）。
由于猪油是需要小火慢慢炼才能出来，所以需要的时间会稍微长一点，那么这时候我们可以先把后面需要的材料准备好。
准备两个鸡腿，把肉剔出来，因为叫宫保鸡丁嘛，所以我们就把鸡肉切成丁。
把切好的鸡肉丁放到碗里，依次放入生抽、料酒和淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
腌肉的时间咱们可以看看锅里的油炼的怎么样了，不要烧糊了吆！同时咱们准备点花生米，把葱和姜也切成丁，干辣椒剪成小段，再准备点花椒粒。
接下来这一步就很关键了，我们需要在碗里调制一碗料汁，而料汁的比例要记好了，这可是正宗四川人教给我的配方。
依次放入糖、醋、生抽、老抽、盐、淀粉，比例是：2:2:1:0.5:0.5:1，别放错了吆！
接下来咱们在锅里放一点花生油，再放点前面咱们炼好的猪油，放入花椒和干辣椒爆香。
把鸡丁放入锅中大火翻炒几下，再放入葱姜蒜接着翻炒一分钟。
把咱们调好的料汁倒入锅中，放入花生米，大火翻炒几下就可以出锅了。
虽然步骤有点小复杂，但是味道是真的会让你欲罢不能。加上一碗白米饭，这叫一个享受！
瘦猴小建议：
建议大家选用猪油炒制，味道会更香，喜欢吃辣的朋友可以多放点花椒和干辣椒，这样吃起来会更下饭，瘦猴是由于家里有孩子，所以就没做那么麻辣了。
喜欢的朋友可以收藏起来，明天就是周六了，可以在家试一试，做好之后别忘了给瘦猴发图片分享吆！
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