老公的老家地处江西北部，小时候家庭条件极其艰苦，兄弟姐妹三个，爸妈下地干活都是把他们放在箩筐里，搁在田梗边上，一边干活一边看着，因为家里条件有限，家里养的猪，一到年尾杀了就要卖掉，准备第二年孩子们的学费，甚至老公说小时候经常因交不起学费而被老师点名，站起来一度让他很自卑，这记忆至今难以忘怀。

现在条件好了，他时不时的还会回忆那些情节，经常给我念叨……

周末的时候，他一声不响地去买了几个芋头，说要让孩子爷爷做一样特殊的菜给我吃，他说这是他小时候吃过最好吃的食物，比肉还香。我满怀期待地以为会吃到什么高级菜肴，在我急切期盼了半小时后，最后做出来的竟是这个芋头丸子，说丸子也不算是（因为今天切的是长条状），爷爷说因为也可以搓成圆形的，所以他们称它为“丸子”。

我说这菜好吃特别在哪里？老公急忙解释到，你吃了就知道了，因为它的口感和肉一样，我们老家叫它“肉丸”，是因为小时候吃不到肉，爸妈就用这个做法来代替肉丸，听完他的解释，我陷入了沉思，我们现在的生活是太好了吗？我们不断的在说，活得不开心，压力太大了，房子太贵了，养孩子成本太高了等等，是物质太丰富了，我们从中获得不了最简单的快乐了，就这一个用芋头做的丸子，在老公小时候，他认为是可以代替肉的，最好吃的食物，我们是不是要求的太多了呢？看着爷爷一边认真的做着，我就感觉这个菜吃起来肯定口感特别的好，于是很认真的在边上学着。

芋头属于淀粉类食物，含有丰富的营养价值，也是一种极佳的膳食纤维，可以润肠通便。因芋头含有一种黏液蛋白被人体吸收后可以产生免疫球蛋白，提高机体抵抗力，使人体的免疫力大大提升，所以人们称它为餐桌上的营养美食，当然我们选择吃它并不是因为它的功能，而是它的口感，软糯润滑，口感细腻，特别下饭。所以我不多介绍它的功能，大家可以去搜索相关信息，我们今天只说这个做法的特殊性，学会了，你也可以在家做没有肉的“肉丸”。

【没有肉的芋头“肉丸”】

主料：芋头4个

配料：淀粉500~1000G（吃饭的碗大概3碗的样子）

调料：水、盐、老抽、生抽、油、葱花、生姜、蒜末

－－开始制作－－

芋头清洗干净，接一锅清水，冷水下锅，开大火煮开，转中火煮20分钟左右，煮到芋头可以用筷子轻松插入即可捞出。这里要说一下选择芋头一定要选这种个头中等适宜、外皮光滑的，不要选那种丑丑的、有疙疙瘩瘩的那种，里面的肉质有疙瘩，对成品有影响。所以在选择芋头的时候，也是比较关键的。今天的芋头老公选的非常好，在后面煮熟了捏碎时，爷爷不断的夸说选的芋头好。

煮好后，捞出来，放到凉水里过凉一下，然后剥掉芋头外皮。

晾凉后，用手直接把芋头捏碎，碾压到无颗粒状最佳。

加入淀粉，淀粉需要分少量多次加入，加一部分后，揉一下面团，感觉还没有成型，再继续加入淀粉，这里加淀粉不是面粉，是因为淀粉更有黏性，更容易成形，不散开。做的过程我们分了三次加入，最后揉成光滑的面团。过程中不要加入一滴水。

面团揉好后，我们把面团分成小剂子，搓成长条状，用刀切成长条形的斜茬，也可以揉成圆圆的丸子形状，看个人喜欢，我个人感觉长条状的方便吃的时候用筷子夹起，所以我们切成了小条状的。

全部的面团切好后，锅中水烧开，然后下入芋头条开煮，大概煮四五分钟左右，这个时间不用太长，煮也是可以让芋头的肉更紧致，等下炒的时候不会裂开。

煮好后，我们捞起来，放入提前准备好的凉水里，过凉一下，这样一热一冷的过程，就是为了使芋头肉质紧实，更有弹性，吃起来更Q弹爽滑，有肉的细腻嫩滑的口感。

过凉后，捞起来沥干水分，锅中倒入适量油，然后倒入大半碗的清水，丢入姜片，滴入几滴老抽上色，开大火煮开，然后倒入过完凉水更劲道的芋头“丸子"，煮开。

最后一步，倒入提前准备好的姜末、蒜末、葱花，然后加入一小勺盐、一小勺鸡粉，少量的生抽，翻炒均匀，焖煮2分钟，就可以出锅啦。

成品图

有汤有汁，口感嫩滑软糯的芋头“肉丸”虽然看起来没有那么的吸引人，但是吃起来非常的像肉，口感极好，全家老少都爱。

结语

这个菜没有太多的技巧，有的只是对于这个菜，我们满满的情感和回忆，那是小时候难得的一碗可以媲美“肉”的美食，让我们在那个物质匮乏的年代享受到了不一样的美好，所以对它的感情是别样的，今天做出来，只有满满的爱，不管啥时候，老公说吃到这个菜，依然还是肉香的味道！

我是夏夏食记，一个热爱制作美食、热爱收纳、摄影的80后建筑设计师，如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢，可以点击红色+号关注“夏夏食记”，我会每天为您更新更多美食，如您有不同的意见和好的建议给我，欢迎下方留言、评论和我互动，夏夏感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，图文均由“夏夏食记”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）