中国传统的饮食习惯里有一句俗话，吃啥补啥！今天我要打翻这句话，纵然是老祖宗留下来的，但是你也一定听过一句话，取其精华去其糟粕。
还有一句话，叫做伤筋动骨一百天，这话我是支持的，修养身体是非常重要。在伤筋动骨之后，很多人就喜欢买点排骨炖着吃，一顿还不行，每天都要吃，甚至有人专门买纯骨头棒子，回家炖汤，想把“钙”炖出来，甚至要把棒子里的骨髓吸个精光。
现在，各处美食街美食城啥的，还有什么大骨头，羊蝎子之类的，美味诱人，甚至还有人觉得是大补之物，是食物的精华所在。
今天，就带你了解一下骨髓里的物质到底是什么。
骨髓本身是好东西。幼年的猪牛羊的骨髓是能够生出造血细胞和淋巴细胞的优质骨髓，含有铁元素和蛋白质，煮熟后会变成红色或者褐色。但是成年以及长了两年以上的动物，骨髓已经不再含有造血功能和淋巴细胞了，变成黄骨髓了，吃起来还油油的。
所以说，那些老牛老羊的骨头里藏的不是高营养的物质，而是脂肪，这些脂肪正是食物美味的原因。但是脂肪是饱和脂肪（人体更需要的是不饱和脂肪），营养物质也只有少量的氨基酸，还有少量的卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂，还没有蛋黄的卵磷脂多。
营养方面的专家也证明过，骨头里的钙是煮不出来的，排骨的脂肪含量甚至比普通的肉还高。骨头里的钙不会溶于水，就算高压锅煮也煮不出来多少，所以伤筋动骨不要老是吃排骨汤和骨髓了，还不如多吃含钙食品。
另外，我们常见的鸡汤、鱼汤里也有大量脂肪，因为脂肪的乳化使食物看起来奶白奶白的，很容易让我们产生营养丰富的错觉。大部分的食物里的营养不会通过煮而分散在汤中，只会很大程度保留在食物本身中。
古人没想过肥胖会带来什么后果，在唐朝，肥胖是美的象征，在其它朝代，肥胖是富的象征。在21世纪的今天，肥胖也是一种不健康的表现，很容易引起三高等心脑血管疾病。
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