老人吃咸菜会增加胃癌发病概率，那吃酸菜会不会？实验说明结果
老年人吃腌菜会增加胃癌的发病率。你会吃腌菜吗？实验结果
近年来，食品安全已成为人们关注的话题。许多人担心疾病来自口腔，会严格控制他们所吃的食物。根据人们的喜好，大多数人喜欢吃含油量高的美味食物。
但是，为了满足语言的欲望，它永远不会被控制。相反，人们更关心泡菜。之前有关于泡菜的传言。据说经常吃泡菜会增加胃癌的发病率。这是真的吗？你还能吃泡菜吗。
事实上，人们的担忧是有道理的。在中国居民膳食指南中，每人每天的食盐量应低于6克，蔬菜量应为350克至500克，并鼓励人们食用深色蔬菜。
与浅色蔬菜相比，深色蔬菜含有更多的抗氧化剂，如花青素、胡萝卜素、维生素C、维生素E等。在深绿色叶菜中，硝酸盐成分较多。
对于蔬菜来说，它是一种不错的配料。即使在转化为亚硝酸盐后，合理的添加量不仅可以保持食品的颜色，而且在延迟食品保存日期方面也起到了重要作用。
为了健康，如果硝酸盐在大量微生物的作用下转化为亚硝酸盐，也需要一些时间。尤其是那些喜欢吃自制泡菜的人，不认为它是安全的。
通过调查和实验发现，无论是腌制蔬菜、腌制蔬菜还是其他蔬菜，亚硝酸盐的含量一般都会在10天内达到峰值，高于人体的耐受性。
此时，当我们品尝腌菜和腌菜时，随着时间的积累，它的安全值将在近20天内达到相同。但为了安全起见，腌制30天后再吃。经过发酵后，自制蔬菜会保留更多的营养成分，尤其是风味物质，可以刺激人们的食欲。作为一道开放式配菜，这是一个不错的选择。
所谓吃腌菜和腌菜会致癌，我们需要从辩证的角度来看待这个问题。如果蔬菜腌制时间不够，长期低剂量食用，硝酸盐会在微生物的帮助下形成大量亚硝酸盐，产生致癌亚硝基化合物，容易损伤胃粘膜，增加胃癌的风险。
即使亚硝酸盐含量在安全范围内，泡菜中也含有大量的盐，这对胃健康有害。
因此，在吃这类食物时，我们必须注意一天中盐的消耗量，在各种美味佳肴中加入泡菜而不是食材。这也是一个不错的选择。它可以为身体的健康增加额外的营养，比如做粗粮面条、添加绿叶蔬菜、适量的干李子蔬菜、鸡胸肉和鸡蛋。它既美味又健康。