臘肉在烹調上的運用，真心覺得用途很廣，像是蒜苗臘肉、蒜苔臘肉、臘肉炒芥蘭、臘肉炒蘆筍等等，除了前面提到的跟蔬菜一起炒，另外臘肉跟包菜也很搭哦！
初次吃到酸辣包菜炒臘肉，是在一家餐廳里品嘗過。臘肉的咸香、包菜的酸辣，而油汁還滲著一股濃郁的鍋氣，百吃不厭，飯可以吃好幾口，但味道較咸就是了。我在家怎麼把爐火開到最大都炒不出來那鍋氣，但家裡做有自家炒的小家碧玉路線，也是不錯的。以下就跟大家分享我的酸辣包菜炒臘肉的食譜與做法！
：：酸辣包菜炒臘肉做法 ：：
【食材】
四分之一個包菜，洗凈後切小塊備用
臘肉一小塊大約六公分正方形
米酒一小匙、鹽、醋各少許
大蒜兩粒切成蒜片
干辣椒3根去籽，切段備用
【製作步驟】
1.起鍋先炒酸辣包菜，鍋中入油加入干辣椒爆香，放入包菜、醋和鹽，炒至8成熟裝盤備用。註：喜歡酸一點的，可多加一點醋。
2.起油鍋，加入蒜片微炸一下再濾掉，註：只是要添加蒜油香。
3.再放入臘肉翻炒，要逼出臘肉的油脂，
註：淋一小匙米酒在鍋邊嗆個鍋。
4.再放入炒好的酸辣包菜拌炒，炒到包菜都軟了，嘗一下味道如果覺得不夠咸可以加一點點鹽。再翻炒幾下就可以上桌了。
：：料理筆記 ：：
很多人在炒蔬菜時會習慣用水燜法，但我覺得這道不適合，因為包菜本身就蠻多水分的，如果加太多水會衝掉臘肉原本的咸香風味。
那個香氣就會弱掉，我聽長輩說用豬油炒香氣更豐富，如果家裡剛好有豬油，不妨加一小勺看看。
：：臘肉保存心得 ：：
我每次買了再整塊臘肉後會入熱水焯過，或者會用電鍋蒸，這麼做為了去除臘肉表面因風乾過程沾染的灰塵污垢。因為新鮮的臘肉它其實是生肉，像火腿一樣，所以一定要再加熱處理過才能吃。
我除了將臘肉小塊分裝，還會在買回來時，先切成一片片再分裝，吃的時候直接用滾水燙一下，撈起來就可以下鍋炒，但我覺得分成小塊分裝起來保留的風味較足。
：：後記 ：：
臘肉是中國腌肉的一種，通常是在農曆臘月進行腌制，所以才稱作臘肉。南方每當過年前，有能力的農家總會宰殺豬只，因為一時間也吃不完，所以用鹽腌制保存，發展到現在逐漸變成民俗。