今年過年宅在家裡，真是悶透了，加上年前備的蔬菜沒有準備多少，沒有幾天家中的蔬菜快吃光了，隨後全窩在家裡孵豆芽，還不時給鄰居送點新鮮的豆芽菜，她還好奇我家怎麼這時候還有豆芽菜吃。

要如何自己孵豆芽呢？

由豆類如黃豆、綠豆所孵發而成的芽菜，都通稱為豆芽菜，是一種自己可以在家室內ＤＩＹ簡單有機種植孵發的有機蔬菜。製作豆芽菜的方法很簡單的，有人用礦泉水瓶種豆芽菜，也有人用茶壺孵豆芽。

其實種綠豆芽的方法不外乎是，通過利用家中的瓶瓶罐罐，每４－８小時讓黃豆種子泡水再瀝干，重複循環３天，就可完成自己孵發的有機綠豆芽菜了。

更由於家中孵豆芽菜都是在室內進行，不受種植地點和氣候變化的限制，一年四季都可以吃到自己培養的新鮮的有機豆芽菜。

孵黃豆芽～用茶壼自己孵

茶壺也是孵豆芽的好幫手。一個人用礦泉水瓶、兩個人用瓶瓶罐罐，一家子就用茶壺來孵豆芽，更方便換水及豆芽的採收。

1.準備好茶壺與黃豆。建議使用1升以下的茶壺，栽種約100 ～ 120公克的黃豆。

2.將豆子置入茶壺中充份清洗，洗凈後以溫水浸泡，浸泡6 ～ 8 小時，黃豆已吸足水分而粒粒飽滿。如發現碎粒或缺損的豆子要挑除。

3.栽培1天後，黃豆開始長根，每日換水2 ～ 3 次，應將水分瀝干，避免發酵產生異味。

4.在室溫下，栽培3—6 天后，黃豆芽已經長成，取出黃豆芽，清洗後去除種皮即可用於料理了。

瓶瓶罐罐孵綠豆芽

1.準備好綠豆、瓶罐、紗網。瓶口大小適中，應便於將豆芽掏出的口徑為宜。

2.將綠豆置入瓶內後清洗乾淨， 再注入40 ～ 50 ℃ 溫水浸種。

3.浸種6 ～ 8 小時後，將水倒出，再使用紙套套住避光栽培，勤換水，一日換3 回，將水加滿再倒干，栽培3 天后，換水的過程中，可以聞到豆香味。

4.栽培幾天後，就有白白胖胖的綠豆芽了，自產的綠豆芽，帶有長長的根，且下胚軸白白胖胖的，吃來有甜滋滋的好味道。

孵豆芽料理筆記

一.豆芽種子重量及操作事項

1.不論何種栽培方式，豆芽種子的用量應以栽培容器體積或重量的1/8 ～ 1/10 為宜，豆子在成長的過程中，會生長到10 倍大，所以在栽培時，應先計算使用的豆子量。

2.適量的種子密度，在豆芽發育過程中，會因為彼此競爭空間及其自身重量的壓力，讓胚軸變的肥胖粗短。假如使用的重量不足，豆芽菜則會較為細長一些。

3.在浸泡後，先將發育不良或偶見碎粒或有缺損的種子挑除，避免影響到日後孵豆芽的品質與成敗。

4.孵綠豆芽菜的前幾天要給種子適當水分，同時也要注重排水，因為如果氣候溫暖潮濕，很容易導致綠豆芽菜腐爛、發霉，一定要特別注意排水。

二.要如何孵出胖胖的豆芽菜

有人說可以加壓，其實在不用藥物的情況下，加壓使豆芽菜增胖的效果，非常的有限，甚至是可以說，不怎么明顯，有效的方法是，讓綠豆子多喝水，可每４小時就過水一次，讓綠豆芽喝飽，它的芽莖就會明顯胖許多。

三.孵豆芽的環境

自己孵豆芽，只需家中室內一個小小陰涼，沒有光線照到的角落，是很適合小家庭自給自足的一種有機生活方式，自家種植的豆芽菜，其培育過程是完全零污染的。

四.簡便的方式

為了讓春、夏、秋、冬都能種出豆芽菜，居家最簡便的方式就是種在冰箱裡，一年四季都是15℃的環境，換水次數可變少，還可以避光，唯發芽速度慢，生產豆芽時間較長。也可以試試栽種豆芽的前2 ～ 3 天在常溫下進行，到了4 ～ 5 天后再移入冰箱，來調節豆芽的產量及產期。

後記

自己孵化出的無毒有機豆芽菜，清潔、衛生、安全最可靠，可以放心吃，吃得自然更吃出健康。依照孵豆芽的方法，從泡水、料理髮芽、避免光照、每日三次換水、壓重物一般約3～7天即可收成。

我初試即成功，讓人信心大增便就經常重複的孵著。豆芽菜料理也很簡單，加韭菜肉絲同炒便極為可口，或分別炒些肉、蛋依個人之喜好多寡，就著米飯。也是一道家人喜愛的簡單又清爽的菜肴。