炒牛肉時，先將配料炒一炒、磨一磨，炒好的牛肉香飄飄

今天【初二】為大家分享這個做法簡單又美味的家常菜，材料及步驟很簡單！鮮嫩多汁的牛肉，簡單快炒即成，最重要是那個牛肉醬汁，超惹味下飯，大人小孩都好喜歡！

這道麻辣蒜苗芹菜炒牛肉，我是先將花椒爆香再磨成粉，然後將其它配料爆香備用，最後放入牛肉拌炒。這樣炒出的牛肉辣中帶點麻、香氣更是濃郁，是道讓人一吃就上癮的好菜。

：：麻辣蒜苗炒牛肉做法：：

【食材】

花椒粒45克、辣椒粉30克

青蔥1根、蒜苗1根

芹菜2根、豆瓣醬20克

干辣椒30克、醬油30克

米酒20克

【製作方法】

1.先將牛肉切片用少許的油抓拌一下，再將一半的花椒粒倒入鍋中，干炒至香氣出來，放入研磨碗中搗碎成花椒粉狀。

2.將一半的花椒粉與辣椒粉混合均勻備用。

3.鍋中下油，倒入另外一半的花椒，小火加熱拌炒製作成花椒油備用。

4.鍋中下油，放入青蔥、蒜苗、芹菜爆香，先取出備用。

5.倒入豆瓣醬、花椒油、干辣椒、醬油、米酒、適量的水拌炒至沸騰。

6.放入牛肉片拌炒，再撒上花椒辣椒粉，淋上香油，放點香菜裝飾即成。

：：小貼士：：

1.爆香花椒時開小火，避免花椒炸過頭出現焦苦味。

2.步驟3自己爆香花椒製作花椒油，更能提升花椒的香味。

翠綠的蒜苗和芹菜跟牛肉很搭味喔！再加上自做的花椒油更能提升牛肉的香味，牛肉可用澱粉類及蛋清先抓拌，這樣肉質吃起來比較滑嫩，但是我個人喜歡原味的口感更好，所以只加少許的油抓拌過。