說到醋蒜，一般有兩種，以白醋為基底的醋蒜，還有以烏醋為基底的烏醋蒜。由於白醋腌漬的料理較多，再加上烏醋獨特而懷舊的滋味，有時候連想到烏醋蒜頭都得閉上嘴先，以免口水泛濫呢！
今天我分享介紹這道烏醋蒜頭，其實也是托好朋友的媽媽之福，老人家很擅長自製一些食品，剛好一次好友分享他媽媽的作品烏醋蒜頭。
剛開了瓶蓋就竄出一股蒜頭與烏醋交融而出的風味，而這樣的味道又是那麼的古典，也突然把味蕾中的那份記憶給召喚出來。小時候不論是稀飯、白飯、麵條、麵疙瘩，桌上即使沒什麼菜，只要有醬油、豬油或是這類腌漬的小菜拿出來，總是能夠溫飽幼小的心靈與飽肚了。
所以，吃了這罐烏醋蒜頭後，見了老友的面反而抱怨「一罐不夠啦！」結局是，會吵鬧的食客不僅可以再吃到第二罐烏醋蒜頭之外，還得到好友媽媽親自的傳授作法。
烏醋蒜頭的做法極其簡單，只要蒜頭、烏醋、糖及容器，就可以準備好了裝罐，剩下的就交給時間來等待了。食材的部分，蒜頭有沒有經過曝曬都行，首先將蒜頭一粒粒的剝開，或是將整個的蒜頭整理一番，像是多餘的梗、根須，就用剪刀整理一下，再將多餘的外膜撕掉，讓蒜瓣儘量裸露出來。
烏醋就選自己常用習慣的品牌最好，糖可以選白砂糖、冰糖等都可以做，我的選擇是容易替換使用的白砂糖。
：：烏醋蒜頭食材及做法：：
材料：蒜頭適量
調味料：烏醋適量、白砂糖（烏醋的1/4量）
做法步驟
1.蒜頭是選擇已曬乾的，將根須剪除乾淨、外膜剝除後，放置於玻璃容器中。
2.將烏醋倒入容器中，用量以蒜頭高度的4/5為準，接著放糖到烏醋淹沒蒜頭後封罐。
3.大約腌漬一個月後，可以先撈湯汁嘗嘗味道，並趁此加糖加醋做調整。
一般而言，靜置三個月即可食用，但此時味道還太澀，最佳的食用期建議是封罐後一年，醋糖的風味才能徹底征服蒜頭的風味喔！
：：料理筆記：：
1.烏醋蒜頭的淹漬只要保存得宜，通常是越陳越香，前提是要耐得住可以等久一些，或是分罐腌漬。
2.腌漬的時候因為使用烏醋當基底，食材都不要沾到水，才不容易變質能夠保存得更久。
我是初二很喜歡烹調，菜色則偏好家常料理。我覺得現代人飲食的原則，應是以簡單美味乾淨為主，不過我也喜歡挑戰費時費工的功夫菜，因為時間是成全美味的關鍵，做完一道會很有成就感。這裡就像是我的料理筆記本，也是美食知識小百科。一方面給自己做筆記，二方面也很開心能與大家分享。