肉末醬燒豆腐是相當受歡迎的家常下飯菜，只要簡單掌握幾個小秘訣，就能料理出這道經典菜肴。包裹著醬香且燒得入味的豆腐，微微的香氣從舌尖傳遞至胃蕾，在冷颼颼的冬季里，搭配白飯大口扒進嘴裡，呼嚕嚕三兩下便碗底朝天。
要做好一份肉末醬燒豆腐，豆腐與肉要相互回應，豆腐嫩滑而形要完整，肉要粒粒分明結實酥口。辣、色、香、燙、酥五位一體正是傳說中的夢幻肉末豆腐，越吃越好吃。曾經我開的飯店沒有好位置，開在臭水溝旁邊，但每天來我這吃肉末燒豆腐的人依然前仆後繼。
食材：豬肉末250g、豆腐1塊、蔥1根、生薑1小塊、蒜頭5瓣
腌料：醬油2小匙、香油1小匙、生粉1小匙
調味料：豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖2小匙、鹽適量、白鬍椒適量
1.肉末加入腌料抓勻，豆腐我是用板豆腐，切成約3公分的塊狀，生薑和蒜頭切成細末，蔥白蔥綠分開切成細蔥花。
2.鍋中加入1大匙油炒香蔥白、姜和蒜末，裡面我還加了辣椒末，是因為家中的豆瓣醬是不夠辣的，加一點點辣可以提味，不吃辣的直接省略即可。稍微炒香後加入豆瓣醬一起炒出香氣。
3.肉末下鍋後先壓平略煎一下，再接著翻炒散開，和豆瓣醬炒在一起。
4.加入約1碗多的水及調味料，水滾後放入豆腐，燉煮約10分鐘，可嘗嘗味道酌量調味，但味道不用太重，適中即可，因為燉煮後湯汁會較為濃縮，期間將豆腐翻動幫助入味均勻。
5.湯汁收濃後可依喜好勾薄芡，生粉和水以1:2調勻，調至喜歡的稠度，起鍋前灑上蔥花即可，濃濃的湯汁配飯吃，好好味。
1.若怕豆腐碎掉可用鍋把水煮開，加1大匙的鹽，將豆腐切塊汆湯可使豆腐不易破碎，或入鍋蒸二十分鐘待涼再切塊，除上述兩種做法之外，烹煮時儘量少去翻炒也能保持豆腐完整。
2.肉末豆腐的香味來自豆瓣醬，而辣味來自辣椒末，因此若要越辣就需多放些辣椒末。
3.若無現成的辣椒末，可用干鍋炒干辣椒粒至焦黃後，壓成粉末過篩使用。
4.肉末豆腐烹調中加入少許的油會讓豆腐更加的美味。
肉末燒豆腐能燒得出彩就不簡單了，就那麼三幾樣材料，要燒得好，大菜容易小菜難，法國大菜沒幾個人吃過，來吃的豈敢有意見，和燒得好不好沒有絕對關係，這是簡單的邏輯。說肉末豆腐燒得好是戛戛其難倒也不盡然。
油燒熱後放入豆瓣炒香，那樣的香味才稱得上是七味俱全當中的一味。想想，連正宗麻辣火鍋都得要用上豆瓣做提味之用，就可以想見這是非常重要的一個環節。
肉末豆腐做法簡單，只需將豆瓣略略剁碎，入油鍋放入蔥和蒜末煸香並煸出紅油來，直到香味盡出之後，放入肉末及降溫並瀝乾的豆腐塊，直接翻炒將所有材料兜勻，最後烹點生粉水略燜，可以淋入一點辣油，再次翻勻所有材料，出鍋盛盤，灑上多量的青蔥末就可以上桌饗客了。