可頌Croissant在法語中是新月、月牙的意思。是一款非常經典的進階麵包。用可頌搭配一杯熱牛奶或者咖啡是法國人早餐的經典搭配。外層酥脆，內里柔軟的可頌麵包來到中國，就引得無數「好吃」人士拜倒在它的石榴裙下。
（圖源騰訊網絡）
現在可頌麵包在各個大小麵包店都能輕鬆買到。但我想在家還是很多人不敢輕易去嘗試，主要是被開酥所嚇倒吧！今天我就跟大家分享一個簡單開酥的方法，滿足一下跟我一樣，害怕開酥又想吃的小夥伴們！這款麵包外形非常特別，長得像蛋糕，卻是麵包。你是不是有點被它驚喜到呢？可頌麥芬作為可頌和麥芬的結合體，擁有可頌外酥內軟的口感和標準的麥芬造型，在國外備受追捧，據說要排長隊才能買到它，今天我們就來製作下這個烘焙界的「寵兒混血麵包」的簡易開酥版吧！大家既不用出國也不用排長隊，在家就能輕鬆get，除了打面成團有點困難外，其他都是很簡單的步驟，口感鬆軟不失嚼勁，可以試做看看哦~
可 頌 麥 芬
材 料
- 舒可曼日式麵包粉 300g（高筋）
- 舒可曼烘焙細砂糖 50g
- 舒可曼活性乾酵母 6g
- 鹽 1/2tsp
- 牛奶 150ml
- 無鹽黃油 50g
- 夾心軟化黃油 50g
*本文中出現的舒可曼品牌原料，僅為我們自用，不是必須用的，大家可根據自己情況選擇原料品牌。*
做 法
我們先將300g高筋麵粉和1/2tsp鹽倒入和面桶中。
把150ml牛奶、50g烘焙細砂糖、6g活性乾酵母混合攪拌均勻，再倒入和面桶中，先低速後高速，攪打成團，靜置15分鐘。再繼續攪打成能拉出粗膜狀麵糰。
- 靜置的目的是為了讓混合液與麵粉有足夠的時間結合，產生大量的麵筋，這樣我們就能比較容易揉出能拉手套膜的麵糰。
- 攪打麵糰耗時比較長，打發太久會導致麵糰溫度過高，不利於發酵，所以請大家要把握好時間噢。天氣炎熱建議使用冰牛奶。
用剪刀把麵糰切碎（這樣做可以讓麵糰跟黃油更好的融合），再加入軟化好的50g黃油，攪打成能拉出薄膜狀態的光滑麵糰即可。
把揉好的麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜，放入醒發箱溫度27度，75%濕度，靜置發酵60分鐘，麵糰發酵至兩倍大。如果沒有醒發箱也可以放置在室溫發酵，記得要蓋上保鮮膜防止麵糰變干。
將發酵好的麵糰按壓排氣，再把麵糰平均分成6份，整型搓圓，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘。
取一個靜置好的小麵糰排氣壓平擀薄，在表面薄薄地刷上一層黃油，慢慢捲起
再用刀從中間切開，一分為二，捲成花捲形狀，收口一定要朝下放好，整型後放入麥芬模具中，發酵鬆弛60分鐘。
小貼士
- 擀的越薄，開酥的層次效果越好。
- 刷黃油時切記不要太大力，不要將麵皮刷破，用刷子刷軟化（融化）的黃油比較簡單方便。
放入事先預熱好的烤箱，上下火180度烘烤15-17分鐘即可。但具體的烘烤時間還需根據自家烤箱的情況決定。
看起來金黃酥脆，內里卻十分柔軟可口！
有些麵包長著一張麥芬臉，卻有可頌般層次分明的口感，因為液體含量比較高，所以這個可芬的麵包心十分柔軟，美味超出你的想像~
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