現在正值柚子季，到處都是賣柚子的，應季的食材總是好吃且安全的，價格也親民。柚子肉自然是好吃的，柚子皮也有很多做法，尤其柚子那層黃色的外皮，用糖腌漬之後，可以作為天然的香料，味道清香，聞起來非常開胃，讓人食慾大開。用來做蛋糕和麵包，風味獨特，非常好吃~
我們需要做的，就是買那些表皮沒有打過蠟的柚子，用刨檸檬皮的的工具刮皮腌漬之後就可以使用，柚子皮有不少食療作用，清火、止咳化痰等等。
今天介紹的柚子麵包是我們自己琢磨出來的，本來是想做個麵糰裡面加柚子皮的普通麵包，後來看到一個韓國的網友曬出當地甜品店的柚子奶油麵包，黃黃的很是可愛。它是長這樣子的
所以為了能讓自己做的柚子麵包也能有這麼可愛的顏值，我們在麵包上加了一層墨西哥醬，最後成品也是黃黃噠，用葉子做裝飾之後，在照片里也是能騙過很多雙眼睛的啦~滿滿柚子味，熱吃表皮酥脆，組織柔軟，餘味悠長~
柚 子 面 包
材 料
*本文中出現的舒可曼品牌原料，僅為我們自用，不是必須用，大家可根據自己情況選擇原料品牌。*
糖漬柚子皮
- 大柚子 1個
- 舒可曼烘焙白砂糖 150g
主麵糰(分量：16）
- 舒可曼日式麵包粉 300g
- 酸奶 95g
- 牛奶 75g
- 雞蛋液 30g
- 舒可曼烘焙細砂糖 30g
- 鹽 5g
- 舒可曼高活性乾酵母 4g
- 黃油 30g
- 糖漬柚子皮 30g
墨西哥醬
- 黃油 20g
- 舒可曼日式蛋糕粉 20g
- 蛋液 20g
- 舒可可曼烘焙細砂糖 20g
- 黃色色素 適量
做 法
柚子皮清洗乾淨，然後用刮皮器將柚子皮表面的黃色的皮刮下來，注意不要刮到白色，會有苦味。
將柚子皮放入容器中，加入白砂糖攪拌均勻，放置一夜，第二天用。
墨西哥醬
將室溫軟化的黃油放入容器中，加入雞蛋，低粉，白砂糖，攪拌均勻至無乾粉的狀態。
加入黃色色素，攪拌均勻，放入裱花袋，放入冰箱冷藏備用。
麵糰
除黃油、柚子皮之外的麵糰材料全部放在廚師機的攪拌桶中，先低速度再高速，攪打麵糰能拉出粗膜狀態。
加入黃油，攪打至黃油吸收，麵糰光滑能拉出薄膜狀態。
最後放入糖漬柚子皮低速攪拌均勻即可。
將麵糰整理好，放入容器中，28度發酵至2倍大。
一次發酵後排氣分割成35g/16個，第一次滾圓，用保鮮膜蓋住，靜置15分鐘。
靜置之後，將麵糰排氣，再一次揉圓。放入鋪了烘焙紙的烤盤中，留夠發酵距離。放入發酵箱，35度/90%濕度，發酵至1~1.5倍大。沒有發酵箱，可用烤箱發酵。
預熱烤箱至180度，將發酵的好的麵糰取出，在麵糰表面擠上提前準備好的墨西哥醬。擠三分之一就差不多了。
放入烤箱中層上下火180度，烘烤30分鐘左右，溫度和時間請隨自家烤箱脾氣調整。烘烤的時候要注意，觀察墨西哥醬遇熱會融化包裹住麵包體，等到表皮定型稍微上色之後加蓋錫紙，防止上色過深，避免柚子的表皮失色。
出爐後，裝飾點小葉子是不是特別像一個可愛的小柚子？
小小一個，巴掌大小。
做過墨西哥醬麵包的都知道，墨西哥醬熱吃的時候是非常香脆的，搭配清香的柔軟麵包體，雖然沒有內陷，也能讓人慾罷不能~
冷了之後墨西哥醬會變軟，想要重新恢復酥脆，記得烤箱裡面加熱一下，就能重現美味~
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