沙琪瑪大家都不陌生，在超市的零食區非常常見，深受男女老少的喜愛，它是一個最初來自滿族的傳統甜食，據說當年努爾哈赤遠征時，見到一名叫「薩其馬」的將軍帶著妻子給他做的點心，不但味道好且能長時間不變質，適合帶去行軍打仗。努爾哈赤品嘗後大力讚賞，並把這種食物命名成「薩其馬」。傳統的沙琪瑪是將麵條炸熟後，用糖混合成小塊，口感酥軟香甜、入口即化，在家做也並不難，甚至比普通的蛋糕甜點還要好做，而且如果你不喜歡傳統麥芽糖版的話，也可以試試棉花糖版的，更簡單哦~

傳 統 沙 琪 瑪

材 料

麵糰（16塊沙琪瑪）

• 中筋麵粉200g
• 舒可曼小蘇打（泡打粉）1/8 小勺
• 水 15g
• 雞蛋 2個
• 舒可曼玉米澱粉 適量

糖漿（溫度到達230-234°F/110-112°C）

• 水 100g
• 舒可曼烘焙細砂糖 150g
• 麥芽糖 50g

傳統的是在麵糰中加入小蘇打，現在很多配方用泡打粉，它們都是起到膨發麵團的作用，讓沙琪瑪口感更酥鬆，至於兩者的區別，我們兩個都試了一下，發現小蘇打的做的更香一點，泡打粉做的沒什麼味道，但泡打粉的蓬鬆作用會好一點，所以大家根據自己的實際情況選擇要用的材料吧~

做 法

把小蘇打倒入碗中，加入水，攪拌均勻。

打入兩個雞蛋，攪拌均勻。

把打散的蛋液，倒入麵粉中，攪拌均勻。

揉成團，醒面20分鐘，再搓成光滑麵糰，醒面1個小時。

在案板上撒上適量的玉米澱粉，把麵糰擀成薄片。

再撒一些玉米澱粉，將麵條抓散，成一根根的，別黏連。

用160℃的溫油把沙琪瑪條炸至淺黃色備用。

糖漿

將麥芽糖和白砂糖及水倒入鍋子中，小火熬煮，剛開始會起大泡，直到溫度達到115度，立即關火。這個時候糖是非常軟的，做出來不會粘牙。如果沒有溫度計的話，舀起一勺糖滴入冷水中如果能成型就好了。

把熬好的糖倒進薩琪瑪條中混合拌勻（可以依個人口味加些芝麻和葡萄乾，口感會更豐富）

迅速趁熱移入鋪了油紙的烤盤中（烤盤大小22x22，剛好一盤，戴上烘焙手套，壓實壓平。）

再鋪上油紙，使出全身力氣壓啊壓，力求平整和結實。

晾涼後移至菜板上。

用菜刀切成想要的小方塊。

還是挺簡單的吧，春節記得在家做哦~

棉 花 糖 版 沙 琪 瑪

材 料

• 舒可曼棉花糖 100~150g
• 黃油 30g
• 全脂奶粉 30g
• 舒可曼蔓越莓干 30g
• 沙琪瑪條 150g

做 法

開小火，黃油下鍋融化，然後放棉花糖，翻炒攪拌至融化，一定要用不粘鍋。

棉花糖融化後，加奶粉，攪拌均勻，關火。

放入蔓越莓乾和沙琪瑪條，上下翻拌讓棉花糖均勻的粘住他們，這裡注意薩琪瑪條比較容易碎，操作的時候慢一點，也可以用手像疊被子一樣把沙琪瑪條給疊進去。

放入不粘烤盤，整形，壓實，放涼。

晾涼後切成小方塊，裝盤就可以食用啦，如果過年要招待客人的話，用自封帶裝起來就好啦~

加了蔓越莓沙琪瑪，酸酸甜甜，風味更濃郁~

...END...