最近大愛紫米，外皮彈牙內里軟糯，清淡自然的甜味兒，特別喜歡，而且非常有營養，適合秋補，所以來做個一個超級好吃的鹹蛋黃紫米包，想想啊，有鹹蛋黃，還有紫米的餡，拌在一起多香啊，加上柔軟的黑米麵包，充滿了糧食的香味，這樣一組合，柔軟的麵包體被餡料浸得更軟呼呼，冷吃涼涼糯糯的太快樂。這是我秋天以來吃過的最好吃的麵包啦~

紫米的營養價值

紫米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鈣、鐵、鉀、鎂等營養元素，其營養豐富，多食具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

紫 米 咸 蛋 黃 面 包

材 料

*本文中出現的舒可曼品牌原料，僅視為我們自用，不是必須用，大家可根據自己情況選擇原料品牌。*

麵包體

• 舒可曼日式麵包粉 250g（其他任何品牌的高筋）
• 黑米粉20g
• 舒可曼烘焙細砂糖 25g
• 奶粉 20g
• 無鹽黃油20g
• 舒可曼高活性乾酵母 3g（耐高糖）
• 鹽3g
• 水168g

紫米蛋黃餡

• 紫米80g
• 煉乳20g
• 舒可曼烘焙細砂糖 20g
• 鹹蛋黃3個
• 白酒適量
• 表面：即食燕麥適量

做 法

紫米蛋黃餡

紫米浸泡5小時後用電飯煲煮熟，趁熱打散拌入煉乳和細砂糖。

蛋黃用噴壺噴一點白酒然後蒸熟搗碎成顆粒狀。

將熟蛋黃碎加入紫米餡，攪拌均勻，備用。

麵包

麵糰材料中除黃油以外的所有材料加入廚師機的攪拌桶，攪拌至能拉出粗膜的階段。

加入黃油，攪打至黃油吸收，表面光滑，放入保鮮盒中，28度室溫發酵至2倍大。

發酵好的麵糰排氣，分成等量8份，揉圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

取一個小麵糰，擀成長方形，放入約25g左右的內餡，注意如圖所示底部不放。

壓薄底部，捲起，收口收緊。

將整形好的麵糰，放入烤盤，兩邊用直的餅乾模具擋住，防止兩邊發變形，做這個造型的麵包，如果有潛水艇的麵包模具最好，沒有的話也可以像我們一樣這樣操作，但是如果不想做這個造型，做成圓形的包餡的麵包即可。

在33度的環境下，發酵約1.5倍大，預熱烤箱190度。

表面刷一層水，撒一層即食燕麥粘住，入烤箱中層，180度烘烤17分鐘。

出爐晾涼即可食用。

咬一口最是滿足！越嚼越香，超級有營養的紫米包，趕緊試試吧~

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