立秋，是二十四節氣的第十三個節氣，也是秋季的第一個節氣。立秋的到來意味著三伏天的結束，而「秋老虎」的高溫天氣依然持續！不過立秋之後進入秋季，空氣中的濕度會增高，空氣中的乾燥度也有明顯提升。也就是說，立秋是一個分水嶺，屬於暑熱和寒涼的交替點。所以，入秋之後的乾燥、寒涼天氣，是特別適合給身體滋補的階段。
眾所周知，「熱在三伏」又有「秋後一伏」之說。所以正逢立秋之際並不代表氣候就會立馬涼爽，反而是又熱又乾燥。所以我們要給身體進行滋補的話，燥熱的食物並不是首選，我們應該選擇溫和滋補的食物，比如山藥和羊肉。山藥羊肉湯其實屬於一種「藥膳」，溫補效果好，而且還能夠趕走體內寒涼之氣，是秋季不容錯過的湯品。
說到底，羊肉其實是一種適合四季滋補的食材，秋季食用再合適不過了！而羊肉和山藥可謂是「天生一對」，山藥是一種藥食同源的食材，常吃有益脾胃。明日立秋，記得給家人喝這道湯，溫和滋補趕走寒涼，安穩度過秋季！不過話說回來了，羊肉湯很多人都做不好，因為羊肉有很重的膻味，如果去除不幹凈的話，會毀了一鍋湯。今天就跟大家分享山藥羊肉湯的做法，味道鮮美沒膻味，家人都愛喝！
食材準備：羊肉600g，枸杞10g，山藥一根，生薑一塊，當歸須兩根，鹽適量，小蔥一根
山藥羊肉湯的做法
Step1：羊肉切塊之後用清水沖洗乾淨，羊腿和羊排皆可，不過羊腿要把羊毛用火燒，然後用刀刮乾淨。洗凈之後的羊肉用清水浸泡1-2個小時，期間記得攪動羊肉，把血水換一到兩次。
Step2：起鍋打火，倒入足量清水。把浸泡好的羊肉冷水下鍋，鍋里放入幾片生薑和一根小蔥，大火煮沸羊肉。羊肉焯水一定要記得冷水下鍋，這樣殘留在羊肉里的血水才會溢出。如果熱水下鍋，羊肉表面迅速凝固，血水就出不來了。水沸之後把水面的浮沫撇去，然後再煮一會兒就要撈出羊肉用清水沖洗乾淨了。
Step3：焯水後的羊肉放入鍋里，倒入沒過羊肉的開水或者冷水皆可。鍋里放入生薑和當歸須，用高壓鍋煮半個小時。如果用的是燉鍋那麼就定時一個小時以上。
Step4：燉羊肉的時候，把山藥去皮洗凈之後滾刀切大塊。如果山藥需要長時間靜置，那麼就用清水浸泡防止表面氧化變黑。
Step5：取一口乾凈的鍋，放入山藥，倒入正好沒過山藥的水，大火將山藥徹底煮熟，撒入枸杞，撒入少許食鹽給山藥調味。
Step6：燉好的羊肉倒入鍋里，和山藥攪拌均勻，再加上適量食鹽給羊肉調味。記得鹽要起鍋之前加，放太早了肉質就沒有那麼嫩了，而且還能更省鹽。雞精建議不放了，如果有需要也可以放幾粒。
鮮美滋補的山藥羊肉湯就做好了，立秋前後要記得常給家人喝這道湯，貴是貴了點，但是很值得！立秋後乾燥和寒涼並存，我們要注重滋補的同時趕走體內寒涼之氣，而山藥羊肉湯就是你的不二之選！
【館長碎碎念】：
1、羊肉想要去除膻味，先用清水浸泡1-2個小時，再去焯水，這樣膻味幾乎就沒有了。焯水的時候放生薑和小蔥即可，料酒會破壞羊肉的鮮味，不建議用料酒。
2、我是用隔水高壓鍋的燉法，中途不方便加山藥，所以比較麻煩要回一次鍋。如果用的是燉鍋，那麼燉羊肉的時候定好時間，羊肉快要酥爛的時候放入山藥燉煮就可以了，起鍋之前稍作調味即可。醬油、蚝油這些調味料都不能放。
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