中國是美食王國，好吃的宛如恆河沙數。其中浙江菜因為其獨特的風味而享譽全國。說起浙江菜就一定會想起的美食就是金華火腿。世界上有火腿的國家很多，比如德國、義大利等都有自己獨特的火腿文化，但是金華火腿的味道是獨一無二的。

密封在倉庫中火腿，經歷了一年到四年的時間，略一入口，就會感到美味在舌尖之上瘋狂地跳舞。被中外的美食家們津津樂道。怪不得在騰訊綜藝《橫衝直撞二十歲》中，小彩虹徐夢潔即使是要前往撒哈拉沙漠中也要帶著一節金華火腿。

說起金華火腿的做法有很多，但最受江浙老百姓歡迎的莫過於蜜汁火方。這種食物的味道是又甜又香，是極品的珍饈。在網上曾經流傳著一個段子，一個德國人，在浙江杭州炫耀說他們德國的豬腳味道是天下第一。於是一個杭州人就請他吃了一頓蜜汁火方，德國人第一次食用到了這樣的美味，最後甚至放棄了德國國籍，移民到了杭州。

當然這個段子有一定誇張的嫌疑。但是蜜汁火方的美味依舊是窺斑見豹。那麼這道菜為何有這樣的魅力呢？這個和它誕生的環境有分不開的關係。金華一帶的氣候環境濕度，用來烘焙火腿都是再好不過的。正是因為如此，同樣具有烘焙火腿的義烏就沒有金華火腿有名。正是這樣的環境還可以誕生出蜜汁火方這樣極品美味。

一，蜜汁火方的歷史

蜜汁火方的歷史據說起源於宋代，當時著名的愛國將領宗澤將軍給宋高宗進貢了很多金華火腿。宋高宗食用之後，覺得味道一流，但是由於這個食材是平民消費的，所以製作工藝並不是很好，於是宋高宗命令御廚將這道菜肴進行改進。

御廚雖然做過很多美食，但對於金華火腿而言，還是一個小學生，試驗了好幾次，味道雖然還不錯，但遠遠算不上成功。沒有辦法御廚只能來到民間，學習製作方式。後來御廚遊歷到了寒山寺一帶。發現了這種蜜汁火方的做法，御廚喜出望外，但是那家製作蜜汁火方的主人卻不肯教授製作的廚藝，於是，御廚隱瞞身份在附近待了很久，總於成為了主人的徒弟，主人告訴了御廚製作的方式，御廚拚命地記錄下來，並且進行了一定的改進，不久之後給宋高宗品嘗，宋高宗龍顏大悅，賞賜給了御廚不少金銀珠寶。御廚從此過起很富足的生活。不時還會接濟一些窮苦的老百姓，是當時有名的大善人。

在上個世紀50年代末期，主席視察上海，上海的主管人員求來了以擅長烹飪而出名的莫有庚，莫有財兄弟，他倆為了主席烹飪了一道蜜汁火方，味道十分鮮美，主席對此讚不絕口。正是因為有主席的讚譽，所以這道蜜汁火方的名氣可以說是百尺竿頭更進一步。在全國範圍內引起了轟動。

二，蜜汁火方的發展

隨著時代的發展，蜜汁火方的製作過程漸漸地科學化了，它的肉更加的鮮美，隨著製作材料的不斷進步，烹飪的手法也以日新月異的速度飛快地成長，不久之後，蜜汁火方的鮮美就傳遍了我國的很多地方，而不僅僅局限於江浙一帶，比如西寧、長春、銀川、烏魯木齊，齊齊哈爾這些大城市，或多或少都有一些以蜜汁火方出名的店鋪。銷量都是十分的火爆。很多食客都是這一食物的忠實粉絲。有一些經營有方的店鋪，店門口每一日都排著長長的隊伍。

一些比較有頭腦的商業人士，將蜜汁火方加工成了速食食品，這樣一些平時沒有時間做飯也沒有太多錢下館子的人，有了一個穩定的食物來源。還有一些飯店老闆，嘗試著將蜜汁火方流傳到國外，一開始，因為這道菜本質上是比較油膩的，所以在口味偏清淡的國家沒有很好的口碑，後來廚師們融合了他麼本國的一些元素，烹飪出了適合當地口味的蜜汁火方，一時間也是很火爆的。相信有一天蜜汁火方會像麻婆豆腐、左宗棠雞一樣成為被外國人津津樂道的美食。

三，蜜汁火方的營養價值

蜜汁火方的營養價值主要來自於金華火腿，裡面主要含有三種營養物質，分別是：維生素C、維生素A和維生素B2。其中的維生素C主要可以治療敗血症，在西方過去航海的時候總是會習慣性地攜帶大量的柑橘，其主要原因就是因為補充維生素C，預防敗血症。而維生素A這種營養物質對於眼睛有很大的好處，可以預防和治療夜盲症，在北大荒的知青當年夜盲症很厲害，後來都是憑藉著外地運輸而來而海帶補充維生素A才治療好了這個頑疾；而維生素B2可以治療嘴唇的爆皮和腳氣。

所以火腿的營養價值可以說是非常豐富的了。而還有一些地方的蜜汁火方放入了大量的青菜，這些青菜中所有的營養價值也是不容小覷的。終上所述，蜜汁火方是一道營養和美味共存的極品菜肴。怪不在海內外都可以有這麼大的影響力。

四，結語

蜜汁火方如今已經成為了浙江省的一大名片，很多人提起這道菜都會想起自己的童年，在那個物質相對而言還是比較匱乏的年代，他們最大的夢想就是在新年的時候，可以品嘗到最一流的蜜汁火方。隨著時間的不斷流逝，這道菜已經融化到了他們的血液裡面，沒到夜深人靜他們孤獨寂寞的時候，他們總是會想到這道童年美味。

童年的美好瞬間掃平了他們心中的寂寞和空虛，再一次來到經常光顧的店鋪，點了一道美味的蜜汁火方，在食用的時候，他們感受到了和童年時相似的美味。仿佛又回到了那個無憂無慮，幸福快樂的年代。即使離開了家鄉只要有這樣的羈絆，那麼家鄉的風味一草一木就會在心裡長存。

參考資料

1，少年說美食《超好吃的蜜汁火方》

2，味覺大師《三年磨一劍，蜜汁火方》