黃瓜，作為一種夏季時令蔬菜，雖說是立秋了，依然活躍於菜市場蔬菜區。黃瓜之所以在一年四季都成為特別受歡迎的蔬菜，用「物美價廉」四個字形容再恰當不過了。在我的印象中，黃瓜常年保持著2-4元的價格，在蔬菜中著實算便宜了。而且黃瓜的營養價值豐富，含水量充足而且熱量低，老少皆宜，哪怕不做菜，當作水果吃也合適。
在我家小區對面有一家開了20多年的小炒店，老闆就是靠一盤涼拌腌黃瓜牢牢抓住了食客們的胃。能夠把一盤腌黃瓜做成招牌菜，讓桌桌必點，那自然是有獨到之處！去店裡吃過的食客們清一色給出了極高的評價，表示黃瓜這樣做，吃完還想打包帶回家。所以，光顧了幾次生意之後，我決定在家裡復刻一番，沒想到做出來的味道與小炒店裡的味道所差無幾，讓我喜出望外。
做涼拌腌黃瓜的時候，最忌直接拌！很多人在家裡做涼拌腌黃瓜的時候只會黃瓜切好之後直接拌，導致黃瓜的口感不夠脆嫩爽口。其實想要黃瓜的脆嫩口感翻倍，只需要多加兩小步就搞定了。要想黃瓜更脆，「腌」這一步自然是少不了，腌過之後還需要加「晾曬」這一步，經過這樣處理的黃瓜，想不脆都難！今天就跟大家分享酸辣脆爽的涼拌腌黃瓜，保管一家人都愛吃！
食材準備：黃瓜一根，小米椒適量，大頭蒜半顆，生薑一塊，鹽適量，生抽一勺，老抽半勺，白砂糖小半勺，白醋半勺，香醋半勺，炸辣椒油適量
涼拌腌黃瓜的做法
Step1：選擇帶細小尖刺的新鮮黃瓜，搓掉表面的瓜刺，洗凈之後切掉兩端一小段，對半切開然後再切成黃瓜條。去掉黃瓜條的瓜瓤部分。之所以要選擇帶小尖刺的黃瓜是因為這樣的黃瓜更脆。
Step2：切好的黃瓜條放入碗里，撒入鹽、白砂糖、白醋，抓勻腌制半小時，黃瓜軟了就可以了。然後用手把黃瓜擠一擠，擠出多餘汁水。再把黃瓜條放在晾曬盤裡稍微晾曬一會兒。腌制黃瓜和晾曬這兩小步可不能省略，因為這樣可以讓黃瓜口感更加脆嫩爽口！
Step3：小米椒洗凈對半切開，生薑去皮之後切成細長條，大頭蒜拍扁去皮不用切。小米椒的用量一定要根據自己的吃辣程度放，不要盲目放。
Step4：將黃瓜盛入碗里，把小米椒、大頭蒜、生薑一併放入。將老抽、陳醋、生抽、辣椒油等調味料倒入碗里攪拌均勻。密封后放入冰箱冷藏2個小時候就可以吃了。
酸辣爽口的涼拌腌黃瓜就做好了，如果你拍黃瓜吃膩了的話，試試這種做法吧！黃瓜含水量高達98%，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素以及鈣、鐵、磷等多種營養元素。而且100g黃瓜的熱量只有15大卡，是名副其實的低熱量高營養蔬菜，就算是正在減肥減脂的人也可以放心吃。
【館長碎碎念】：
做涼拌腌黃瓜要選擇果皮表面有尖刺的，摸上去質地比較硬的新鮮青皮黃瓜，這樣的黃瓜口感會更脆。另外，黃瓜先用鹽、醋、白糖腌制會更入味和脆爽，最好是腌制完再晾曬一會兒，這樣黃瓜就會特別爽口。
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