一大早去菜市場買菜，回來路上看到一位7旬大爺頂著37度的高溫天氣坐在路邊支著小攤，圍觀的人不少，卻沒有人買大爺竹籃里的菜。還未走進時聽見有人問大爺價錢，隱約聽見說17元一捆，那我心想肯定是什麼蔬菜了。湊近一看，正是建甌吉陽「四寶之一」：澤瀉！所以我二話沒說就買下了，一來是覺得大爺這麼熱坐在路邊怕他不小心中暑，二來是因為「澤瀉」確實是好東西，可惜無人識貨。
作為一個土生土長的福建閩北人，自認為閩北地區被世人熟知的縣市不多，武夷山算一個，其次就屬「竹鄉」建甌了。作為福建省面積最大的縣，建甌被竹山環繞，農、林業尤為發達。關於建甌，一般人都只聽說過建甌板鴨，卻不知道建甌吉陽蘊藏著「四寶」，分別為澤瀉、蓮子、水蕹（水空心菜）、仙草（仙草凍）。7旬大爺賣的就是建甌吉陽「四寶之一」的澤瀉。澤瀉是蔬菜也是藥，新鮮的澤瀉可以用醪糟炒著吃，而澤瀉也是名貴的中藥材，有著清熱解毒、益腎利尿等諸多好處。《神農本經》將澤瀉列為上品，謂「久服耳目聰明，不飢，延年輕身，面生光」。
關於澤瀉，坊間一直有著這樣一個流傳故事：清朝乾隆年間，建甌吉陽有一位名叫張老七的老人，一生清貧、為官清廉，在四川做官多年告老還鄉之際，考慮到回鄉之後終日要與農田打交道，風吹雨淋濕氣重，所以特意從當地帶了澤瀉種子回建甌，正因為這樣，澤瀉之後在建甌一帶開始盛行種植，最後澤瀉被納入了建甌吉陽「四寶之一」，與蓮子、水蕹、仙草齊名！所以澤瀉的價格並不便宜，17元一小捆，識貨的人不多，夏季濕氣比較重，碰到澤瀉的話再貴也要買來吃。今天就跟大家分享一道醪糟炒澤瀉的做法。
食材準備：澤瀉300g，大頭蒜兩瓣，青椒一個，醪糟兩勺，鹽適量，雞精少許
醪糟炒澤瀉的做法
Step1：澤瀉清洗乾淨，斜刀切成片狀，大頭蒜去皮之後切片。澤瀉可以先下鍋焯水一會兒撈出濾干水分備用。
Step2：熱鍋燒油，油熱之後把大頭蒜和青椒下鍋煸炒出香味。辣椒可放可不放，根據自己的口味喜好決定。
Step3：緊接著把澤瀉倒入鍋里大火翻炒至完全斷生。炒澤瀉的時候記得觀察，別一直炒，容易炒焦。
Step4：鍋里加入醪糟、食鹽、雞精翻炒均勻之後就可以起鍋盛盤了。
醪糟炒澤瀉就做好了，就和平常炒青菜的做法是一樣的。吃著脆嫩爽口，營養豐富。如果你恰巧碰到了澤瀉，記得買些回來炒給家人嘗嘗看。
【館長碎碎念】：
炒澤瀉的時候不能放醬油這類著色重的調味料。澤瀉買回來之後要及時吃，不然久放容易吃著口感就沒那麼好了。
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