我們這有個連鎖飯店，開了大概有20年了，是典型的北方菜館，菜單里有一道主食叫香炸臭饅頭，「香」顧名思義就是做出來的成品香，關鍵是「臭饅頭」是什麼意思？可能有的人聽名字就想試一試，可能有的人一聽見「臭」就望而卻步了，不是每種食物都會讓所有人接受的。其實這個「臭」就是北方人愛吃的臭豆腐的「臭」，臭豆腐聞著「臭」吃著「香」，北方的臭豆腐就是臭腐乳，吃的時候抹著吃或夾饅頭吃，而南方的臭豆腐不是腐乳，主要是炸著吃或烤著吃，吃的時候要蘸蘸水，無論是哪裡的臭豆腐，食「臭」在全國各地是普遍存在的。
那麼人們為什麼喜歡「食臭」呢？因為許多發臭的食物其實是「聞著臭，吃著香」，許多臭物的「臭味」來自發酵。發酵的過程中， 食物中的蛋白質會被微生物分解，產生有鮮味的胺基酸，比如谷氨酸，它們使食物變得鮮美可口。西方營養學家提出過，發酵食品是飲食的最高境界。很多時候，「香」和「臭」只有一線之隔。很多臭味在稀釋很多倍之後，產生的就是香味。除了中國在地球另一端，瑞典北部的鯡魚罐頭和法國鄉下的藍紋奶酪，也是這種聞著臭，卻吃著香的食物。「聞」和「吃」是兩種完全不同的體驗。具體就是「聞」到的東西和「吃」到的東西是不一樣的，因為「臭」的食物它們經過發酵產生微生物，分解蛋白質，生成不同的氣味分子。臭味分子由鼻腔進入嗅上皮，所以聞起來是臭的。但香味分子則從口腔進入嗅上皮，所以吃起來卻是滿滿的香味。
說了半天其實就是今天我想吃香炸臭饅頭了，可是家裡沒有臭豆腐了，找了一瓶辣味的油腐乳代替，您要是想嘗試臭豆腐了，就用臭豆腐做這道主食，做法就完全按照我說的做就可以了，非常簡單好學，也非常好吃，做好了沒等吃飯，我們就吃了好幾塊。香！
【香炸辣饅頭】
原料：油腐乳2塊 荷葉餅適量 油適量 雞蛋2個
製作方法：我們這的荷葉餅就是一種發麵饅頭，只不過是做成了荷葉的造型，如果您家沒有荷葉餅，就用大白饅頭切片就可以了。荷葉餅中間分開，抹上油腐乳，然後把荷葉餅放進打散的蛋液中，均勻的裹上蛋液。
鍋中倒上油，油量掌握荷葉餅放進去，能浮起來就行，把荷葉餅炸至表面金黃，撈出來瀝干油就可以吃了。
小貼士：其實這道主食在我們北方也叫炸饅頭片，只是如果中間沒有抹腐乳，雞蛋液中就有加適量的鹽調一下味道，夾了有味道的腐乳了就不要再加鹽了，那樣會太咸啦。
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