最簡單最好吃的菜油燜大蝦，年夜飯餐桌必備吉祥菜，誰做都不失手

說話就快過年了，該準備年夜飯的菜單了，一家人在一起吃年夜飯，怎麼也得幾葷幾素，當然具體做多少道菜，要看一家有多少人數了。我家年夜飯是少不了海鮮的，蝦是常備菜，尤其是在我們內陸城市，蝦是最方便能吃到的海鮮之一，而且蝦做起來最易上手，尤其是一家人聚在一起，很多平時廚藝一般的也想露兩手的，據我建議就用蝦做道菜，簡單易學、比較容易出效果，是小白露兩手的最佳菜品。

蝦營養豐富，含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，而且肉質鬆軟、易消化。蝦中含有豐富的鎂，鎂可減少血液中膽固醇的含量。蝦在一些地方被稱為「蜷魚」，因為蝦都是蜷曲的，是「全余」的諧音，預示著「年年有餘」。

吃蝦我們還要會買蝦，蝦一定要吃新鮮的，那麼怎麼辨識蝦的新鮮度呢？

首先新鮮蝦體形彎曲，頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭和身體、殼和肉相連很鬆懈，頭尾比較容易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。

新鮮蝦顏色鮮亮，蝦的種類不同，顏色略有差別，如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質了。有的蝦本身是是青色的，但是如果蝦頭部位開始發紅，甚至蝦身也開始發紅了，就說明不新鮮啦，這樣的蝦就不要買了。

蝦可以做很多菜品或湯羹，例如清蒸、白灼、椒鹽、紅燒、鹽酥、麻辣，蝦可以做披薩、當餡料、煮蝦粥、做炒飯…總之蝦的用途太廣了，而且蝦有提鮮的作用，無論做什麼都會是鮮味十足，而且蝦非常易熟，無論是哪種做法，簡單幾分鐘就保證能熟，所以用蝦做菜，絕對是新手必備的硬菜。今天我就來分享一道簡單的油燜大蝦的做法。

【油燜大蝦】

原料：蝦300克 薑片適量 花椒3克 辣椒5個 香葉2片 大料1個 大蔥適量 洋蔥1個 蒜苗3根 油適量 糖15克 生抽10克 鹽4克 熟花生米適量

製作方法：大蝦洗凈把蝦線去掉，去蝦線從蝦的背部尾部往前數第三節，用牙籤一挑黑色的蝦線就出來了；然後用刀在蝦的背部切一刀，這樣做出來的蝦，後背會翻開花，一是好看、二是容易吸收料汁的味道。姜切成片、大蔥切片備用，稍後熗鍋用，蒜苗切成7-8厘米長的段備用，洋蔥切成絲備用，準備工作就做好了。

鍋中倒油燒至8成熱，把洋蔥爆香一下，盛出來放在盤子底部做墊菜。然後鍋中再倒油，涼油先把花椒、香葉、大料炒香一下，接著把辣椒、蔥、姜放進去爆香，然後把蝦倒入鍋中翻炒，不到1分鐘蝦就會顏色變紅、後背開始翻卷；然後分別加入糖、生抽、鹽調味，最後加入蒜苗和熟花生米，翻炒均勻就可以了，炒蝦3-5分鐘時間就保證熟了，把蝦盛出來放在洋蔥上，就可以上桌吃了。

小貼士：沒有蒜苗可以用小香蔥代替。簡單易學又好吃的油燜大蝦您學會了嗎？我是四毛每天給大家分享我為家人製作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食製作給大家！