最近幾年大街小巷流行一種小吃叫黃燜雞米飯，這種小吃一看就是偏北方人做的，說是黃燜雞米飯，實際上就是一個砂鍋煲搭配主食是米飯，砂鍋煲就是黃燜雞，又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，絕對屬於家常菜品，非常接地氣，主要食材是雞腿肉，配上金針菇、土豆、香菇、娃娃菜 等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。
黃燜雞因為要燜煮，所以雞肉不要切的太小，以免最後燜煮碎了，肉質也不要選擇易熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。
這陣子豬肉漲價漲的太厲害，菜市場轉一圈買了幾個雞腿，想著中午給家裡老人做黃燜雞吃，這樣的菜我家老人最愛吃，米飯都能再加半碗的量，筷子吃得慢就用勺子吃，老小孩兒就是這樣的，愛吃的飯吃的時候都顧不上說話了，看著老人吃的高興這飯就沒白做，做飯的人都是這樣，一頓飯做好了，別人吃的滿意比自己吃的滿意更有成就感。
一般做這樣的燜、煮、頓菜，我都會葷素搭配好，葷菜這次用的雞腿，素菜我經常會用到香菇、木耳、胡蘿蔔、豆製品等這幾種食材無論是從顏色食補，以及營養價值方面都是非常好的原料，而且極易獲取的食材。雞肉屬於高蛋白低脂肪的食品。且易被人體吸收入利用；黑木耳富含鐵、鈣、磷和維生素B1、維生素K等，黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力；香菇有提高機體免疫的功能，泡香菇的水也不要浪費，燉肉的時候可以用這個水，俗話說藥補不如食補，每天做飯的時候變換搭配好各種食材，會讓家人吃的更營養，吃的更健康。
原料：雞腿6個 蔥，姜、蒜適量 大黃醬30克 料酒30克 白鬍椒8克 生抽15克 油50克
胡蘿蔔1個 香菇100克 干黑木耳20克 豆乾100克 鹽4克 糖 10克 蚝油10克
製作方法：先將雞腿用刀剁成雞蛋大小的塊，然後用蔥、姜、蒜、料酒、白鬍椒、生抽把雞腿抓勻，腌上半小時，一是讓雞腿腌進味道，再一個就是去除腥味。胡蘿蔔切滾刀塊，干黑木耳提前用溫水泡發，香菇我這次用的鮮香菇，洗凈切片備用，豆乾也提前用溫水泡軟備用。
炒鍋中倒油，把蔥、姜、蒜倒進去爆香，這時把大黃醬倒進鍋中炒香，然後把腌好的雞腿倒進鍋中與炒香的醬一起翻炒，讓雞腿上色提香，這時可以在鍋中加入沒過雞腿的常溫水，如果今天用的干香菇，那泡香菇的水就可以在此時倒進鍋中了，把雞腿和湯轉移到電壓力鍋中，用燉肉檔先把雞腿燉熟。
接下來就該收汁了，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。如果喜歡菜更進味道，可以用油放蔥、姜、蒜爆香後把蔬菜過一遍油，然後加鹽、糖、蚝油調味，再把雞腿連湯帶肉一起倒入鍋中，一起收汁燉煮，湯汁收好了蔬菜也熟了，這時再配上一碗綿糯軟甜的白米飯，那是再好不過了。
小貼士：蔬菜可根據時令添加，我覺得娃娃菜、金針菇、土豆等都適合添加在黃燜雞中，隨自己喜好添加吧。
這樣的燜燉菜是我們北方人的家常菜，尤其是冬天天氣冷的時候，每人一個熱砂鍋菜，再配上熱騰騰的白米飯，也真是一種享受，也就怪不得在北方大街小巷，都會有黃燜雞米飯的小飯館了。
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