在舉國歡慶建國70周年的日子裡，我們不能忘記為我們創造美好生活的前輩們，一說這個就暴露了我的年齡。說這些又跟美食有啥關係呢？當然有關係，因為家喻戶曉的就是紅燒肉和二米飯，，二米飯實際上就是大米和小米兩摻的米飯。
在過去那個年代能一周吃上一次紅燒肉，在前輩的眼裡就是「打牙祭」啦！打牙祭的意思就是偶爾享用豐盛的菜肴。在條件艱苦的年代能吃上肉就是豐盛了，想想前輩們真是不容易，再想想我們現在的幸福生活，確實得來不易要好好珍惜呀！
雖然我們現在的生活水平已經不會再像過去那麼艱苦，但是偶爾憶苦思甜，感受一下歷史也還是有必要的，但是要說紅燒肉不能算憶苦思甜，只是現在人們日常生活什麼也不缺，所以不會對葷菜有那麼的嚮往，甚至都去吃素了，但是當你偶爾想吃肉解饞時，紅燒肉還真是不錯的一道菜。
我做的紅燒肉其實用到的油不多，給出的油量也是因為提前要炸一下大蒜用，炸過大蒜的油就留著當大蒜油，炒別的菜或拌涼菜用就行，真正燉肉用不了多少油 因為我會把五花肉本身的油脂都燉出來，這樣做出來的五花肉好吃不油膩。
【紅燒肉】
原料：帶皮豬五花肉800克 大蒜2頭 大蔥1根 姜5片 八角2個 香葉3片 陳皮5克 冰糖30克 油50克 南乳汁20克 鹽10克 生抽20克 老抽3克 料酒10克 醋5克
製作方法：鍋中燒油至七成熱時，把一頭半大蒜放進油中小火煸熟，煸至大蒜金黃撈出來備用，炸大蒜的油留著做別的菜用吧，味道超贊的。剩下的大蒜用刀輕輕拍一下裂開就行了，大蔥切段、姜切片備用，豬肉連皮一起切成3厘米乘5厘米的長方塊備用。
鍋中留少量炸過大蒜的底油，把切好的豬肉倒進去，小火煸至豬肉表面上色，尤其是肉皮金黃，要想肉皮金黃下鍋時可以把肉皮朝下多煎一會，這時候豬肉本身油脂也被煸出來一部分，然後把蔥、姜、蒜、冰糖、大料、香葉、陳皮一起倒入鍋中，中小火炒香蔥姜蒜的同時，慢慢把冰糖熬化，冰糖熬化後就會給肉上糖色，這時一定注意要調小火，不要把糖色炒老了，那樣肉會有苦味，如果喜歡顏色深一些，可以在這個時候加上生抽和老抽調色了，經過這段時間的煸炒肉本身的油脂又被煸出來一部分，所以做這道菜不用很多油就可以。
顏色調好之後我們要給肉去腥啦，把料酒烹入鍋中迅速蓋上鍋蓋中火燜一分鐘，然後打開鍋蓋加開水沒過豬肉，這裡敲黑板一定要加開水，如果這時候一大碗涼水倒進去，肉質迅速遇冷回縮，那肉吃著不硬就見鬼了,接著加南乳汁、鹽、醋，簡單攪一下鍋，讓南乳汁散開，這樣上色也均勻，南乳汁除了上色的功能也可有去腥的作用，蓋好鍋蓋小火燜煮30-40分鐘，這個看你喜歡紅燒肉的軟硬口感啦，喜歡吃軟一點的就是燜煮一會兒。
把肉燉熟後打開鍋蓋，調中大火收湯汁，收到最後時首先調小火避免糊鍋，接著把炸好的大蒜倒進鍋中簡單翻炒，看到湯汁濃稠了顏色也紅亮了，這菜就做好了，另外做好的紅燒肉，最後會把豬肉本身的油脂都燉出來，盛肉時把油脂過濾掉，只要肉和紅湯汁就行了。
燉肉的時候我做了一鍋噴噴香的二米飯，順道又炒了一道香菇油菜，這頓飯葷素搭配，全有了，尤其是紅燒肉的湯汁澆在二米飯上，怪不得前輩們愛吃，我也愛吃！
小貼士：炸大蒜最後放進鍋中是我的小妙招，用炸過大蒜的少量油煎一下五花肉，這樣比熗鍋直接用大蒜要好，因為我們是燉肉不是炒肉，大蒜如果在鍋里燉時間久了就會過於軟爛，另外炸大蒜臨出鍋放起到了倒熗鍋的作用，同時炸大蒜還是整顆的，吃起來有炸蒜的香味和肉汁的香味混合在一起，搭配著紅燒肉一起吃還很解膩，這個搭配是絕配。
陳皮在這道菜里可以讓肉質變得軟爛，還可以去腥氣，所以讓肉去腥有很多天然食材就可以做到了，另外還有的做法是放適量的山楂，
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