比戚風蛋糕還好吃的古早蛋糕，口感柔軟細膩，珍藏配方做法全給你
古早蛋糕這兩年也算是一款網紅蛋糕了，據說日本有個做古早蛋糕的已成了網紅打卡地了！其實古早蛋糕跟戚風蛋糕的做法沒什麼區別，主要就是採用了湯麵和水浴法，這樣做出來口感會比戚風蛋糕更細膩柔軟。而且一次成功率也高，新手小白做古早蛋糕會很容易建立自信，其實我也建議要學做戚風蛋糕，起步先學古早蛋糕，把整個做蛋糕的流程都熟練了，再去學習戚風蛋糕，這樣由易到難，再做戚風蛋糕時就會變得很簡單了，而且這樣學做戚風蛋糕一次成功率也就提高了。
那我們先來說說什麼叫水浴法？水浴法就是把你要烤的蛋糕的模具，放在另一個注水的大烤盤裡，所以重點來了，蛋糕模具一定要使用固底模具，如果是活底模具就要包兩層錫紙防止進水了。水浴法可以有效的降低底火，使蛋糕不開裂，口感更加綿潤。水浴法做的蛋糕有很多種，比如大家熟悉的半熟芝士，這個我之前也跟大家分享過配方和做法了，感興趣的朋友可以翻看我之前的文章照做就好了，我的配方和做法都是反覆驗證過的，而且都會儘可能的做到，新手小白照做一次也能做成功，所以還想了解更多蛋糕的做法的，可以給我留言，我會按照大家的意願，給朋友們分享各種美食的製作方法。
再來說說燙麵，燙麵是將麵粉「燙」熟，使麵粉內的澱粉糊化，糊化後的澱粉，在黏度、強度、韌性等方面更加適口，同時由於糊化澱粉更容易被澱粉酶水解，因此糊化澱粉更有利於人體的消化吸收。糊化可以使澱粉顆粒，吸收更多的水分。這樣做出來的蛋糕口感更輕盈柔軟。不過麵粉不能直接用煮開的液體來燙，那樣溫度太高，不同的麵粉糊化溫度不一樣，一般純澱粉糊化溫度是53度，如果沒有溫度計，就掌握液體加熱時不要熱開，如果是用鍋在火上煮，觀察鍋的周邊冒小氣泡就可以了，如果是用微波爐加熱，高火一分鐘就可以了，切記不要把液體熱開！
下面來分享一下具體配方和做法。
【古早蛋糕】
原料：大雞蛋10帶殼重65克/個
植物油110克 低筋麵粉130克 玉米澱粉20克
牛奶100克 白糖90克
製作方法：首先把蛋清蛋黃分離乾淨，蛋清中不要有一點蛋黃，這樣會影響蛋清的打髮狀態（烘焙要注意的是所有用具都是無水無油的，我每次用完的廚具都洗凈消毒，確保下次放心使用）。
植物油我一般都用玉米油或葵花籽油，這類油品做蛋糕不會有很大的味道，不會影響蛋糕的口感，把油倒入碗中用微波爐高火加熱1分鐘（注意千萬不要使用塑料器皿），迅速將過篩的低筋麵粉和玉米粉倒入油中，用手動打蛋器攪拌至無乾粉狀態，然後再加入牛奶、蛋黃攪拌均勻。
接下來把蛋清打發，糖要分三次加入，用電動打蛋器低速先把蛋清打發至魚眼泡狀態，這是加入第一次糖粉；繼續打發至細密的泡沫時加入第二次糖粉；打發至有明顯的紋路時加入第三次糖粉，最後打發到提起打蛋器有大彎鉤，就是濕性發泡就可以了。敲黑板：打發前可以加入幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁可以加幾滴白醋，這樣可以去除蛋腥味，同時可以穩定打發的狀態。打發蛋清時我一般都用低速打發，這樣比高速打發出來的不易消泡，就是會慢一點，一般需要幾分鐘的時間。千萬不要把蛋白打成乾性發泡，那樣即便是水浴法也容易開裂，打蛋盆的邊緣一定要打到位，打發好的蛋白有光澤而且非常細膩。
打發好的蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，每加入一次就要拌勻一次，要用橡皮刮刀採取J字翻拌手法，不要畫圈亂攪。
接下來我們把攪拌好的蛋糕糊，倒入提前準備好的十寸方形模具中，（我這個配方可以做兩個十寸的方形模具，因為我只有一個十寸的模具，所以我展示一下使用不同模具怎麼轉換，另一半原料我用了一個8寸的方模，和一個磅蛋糕的模具，這樣烘烤溫度和時間都不用改變。其實我想表達的就是當配方縮小，或者使用不同模具時，一定要靈活掌握時間與溫度，使用小的模具減量後，如果厚度還是那個厚度，就不要減時間）。
模具要用烘焙油紙從底部到外圍都要鋪滿，這樣脫模時可以直接把蛋糕提出來，脫模很方便，再有蛋糕在烘烤的時候會爬升，所以這圍邊的矽油紙要高一些，保證烘烤結束矽油紙高於蛋糕蛋糕最高點方便手提，如果擔心蛋糕爬升高度超過模具厚度，可以用紙箱子的紙板子做一個做一個圍邊，這樣除了有助於蛋糕爬升，還具有防止蛋糕邊緣上色的功效。倒蛋黃糊入模具時，要把打蛋盆提高一點，距離模具大約20厘米的高度，這樣在蛋黃糊墜入模具的時候可以擠出氣泡，烤好的蛋糕組織會更細膩，然後輕輕晃動均勻模具的邊角，也可以藉助刮板、刮刀刮平表面。
提前預熱好烤箱上下火140度，找一個大烤盤倒入3cm 高的常溫水，把蛋糕模具放在這個注水的烤盤內，然後放在烤箱中間層烤70 分鐘，因為咱們使用的水浴法，所以要用固底模具，如果你使用活底模具，一定要包2層錫紙，以免漏水！
出爐後輕震一下烤盤，雙手提著矽油紙把蛋糕從模具中提出來，迅速剝離矽油紙，放在晾網上晾涼切塊就可以吃了，烤好的古早蛋糕用手一碰還會會跳舞呢！
小貼士：關於模具每家的模具都不一樣，除非你沒有模具需要買，如果有儘量用家裡現成的模具，但是當模具與配方量不符合時，可以加減配方量，然後調整適合的烘烤時間。再有就是每家的烤箱脾氣都不一樣，烘烤的溫度和時間根據實際情況隨時觀察調整，做每一種點心都要與自家的烤箱多磨合幾次，最終確定自家烤箱特有的設定溫度和時間。
大家古早蛋糕做起來吧！明天早餐吃什麼？就是古早蛋糕了！保證全家人都會喜歡吃的。如果您在做蛋糕時遇到了疑問，歡迎在評論區留言，咱們一起交流學習。每天給大家分享我為家人製作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食製作給大家！