老廚師教你燉蘿蔔羊肉湯，3個小技巧，湯白肉嫩味鮮美，沒有膻味
今天我們請一位賣了30餘年羊肉湯的老師傅，給大家分享一道家常菜蘿蔔羊肉湯的做法，湯白肉嫩，無膻味，食客搶著喝，快來學吧！
所需食材：羊肉800克，白蘿蔔1個，生薑20克，小蔥3根，白酒、白糖、食用鹽、胡椒粉、醬油、蒜蓉、小米辣、香菜適量。
製作方法：
第一步：將白蘿蔔去皮，切掉頭尾，然後切成大小均勻的滾刀塊備用，將羊肉剁成小塊備用。將生薑拍散，將小蔥拍散後切成小段，裝入碗中備用。
提示：羊肉最好選擇比較瘦的羊肉或者羊腿肉，這樣做出來的湯才不會膩。
第二步：取鍋，加入適量的清水，將切好的羊肉下鍋焯水，大火燒開後撇去浮沫，焯水的目的是去除羊肉中的血沫，將焯好水的羊肉倒出備用。
第三步：將炒鍋燒熱，加適量的油滑鍋，滑鍋的目的是防止羊肉沾鍋，將熱油倒出後，加入處理好的羊肉，羊肉下鍋後開中小火翻炒3分鐘，將羊肉炒香炒出多餘的羊油，中途從鍋邊淋入適量的白酒（加白酒爆鍋的目的是減輕羊肉的膻味），翻炒幾下之後將切好的姜蔥下鍋翻炒1分鐘（必須把姜蔥炒香為止）。
第四步：接著往鍋中加入適量的清水，大火燒開後轉小火燉40分鐘，羊湯燒開的過程中必須再次將浮沫清除乾淨（這樣燒出來的湯才沒有異味）。
第五步：在熬羊湯的同時，我們做一個鮮辣蘸水。取碗，加入蒜蓉30克，小米辣15克，，適量的醬油，適量的鹽和少量的白糖，加入香油5克，再加入蔥花碎和香菜碎適量，將所有的調料攪拌均勻備用。
提示：這個可以直接蘸著吃，也可以加入一些羊肉的原湯喝。
第五步：羊肉燉至40分鐘後，加入切好的滾刀塊蘿蔔，大火燒開後轉小火繼續燉20分鐘（將蘿蔔煮熟煮透），接著加入適量的食用鹽和少許白糖調味，最後加入適量的胡椒粉，將羊肉湯調好味之後即可出鍋。
燉蘿蔔羊肉湯，萬不可直接下鍋，多2步，肉鮮湯美味。題中所說的多加2步，分別指給腌肉焯水和加白酒爆香去除膻味。
這時，一碗鮮美的蘿蔔羊肉湯就製作好了。下面是燉蘿蔔羊肉湯的3個小技巧：第一，羊肉最好選擇比較瘦的羊排肉或者羊腿肉；第二，羊肉焯水之後必須經過煸炒，將羊肉中多餘的羊油炒出來，這樣燉的湯喝起來才不會膩；第三，羊肉的膻味比較大，煸炒的過程中必須加入適量的高度白酒和姜蔥，對於去除膻味這一步非常的重要，所以必不可少。