想吃東北酸菜,現在腌制也不晚,20天就能吃,成功率高酸爽開胃

2021-03-09     笑看浮華

原標題:想吃東北酸菜,現在腌制也不晚,20天就能吃,成功率高酸爽開胃

酸菜,主要存在於中國東北地區,酸菜燉血腸,酸菜燉五花肉,想想都流口水,現在網絡購物方便,價格也便宜,自從吃過幾次酸菜之後,便一發不可收拾,既是開胃小菜,又是下飯菜,還能延長蔬菜的保存期限,在東北的農村小院裡,幾乎都有一口酸菜缸,把白菜收拾乾淨,一個月後撈出來曬乾,可久放不壞,冬天氣溫冷,靠著這些蔬菜能安穩的度過冬天,小時候,最愛的就是酸菜豬肉燉粉條,燉的時間越長越入味,營養又開胃,現在很多老人還在堅持腌酸菜,就為了那一口久違的滋味,雖然我搬進了樓房,但是也有一套腌酸菜的方式,沒有缸用玻璃瓶子,方法簡單,成功率還高。

家裡沒缸,沒有罈子,沒有地方,在樓上不方便,想吃酸菜也能腌,準備一棵大白菜,2個玻璃瓶子,切成細絲腌起來,不長毛不會爛,腌制滿20天就能吃,韻味絕勝,金黃酸爽,開胃又下飯,最主要是的省時省力,成功率高,特別適合新手朋友操作。

在過去的東北,最少了不這兩樣東西,一個是酸菜缸,二是壓酸菜的大石頭,無論貧窮富貴,家家戶戶都是如此,現在很多人都搬進了樓房,缸也就丟棄了,彌留之際,最想吃的還是酸菜,除了自行購買,真應該試試這個方法,隨腌隨吃,乾淨衛生又健康。

腌酸菜,常見的有白菜、芥菜、雪裡蕻、包菜等,不同的蔬菜,腌制的味道也各不相同,口感差異也較大,在北方地區,多以白菜為主,南方則以芥菜、辣椒為主。

腌酸菜

食材:大白菜

調味:食鹽

工具:玻璃罐子、罈子

1、準備一顆大白菜,扒掉外面的黃葉子,腌酸菜建議別清洗,主要是為了遠離生水,如果清洗,則必須晾乾水分再進行腌制。

2、取下幾片菜葉,整理乾淨,放在案板上,一切兩瓣,菜幫部分需要重點照顧,把它平著片薄一些,如果感覺太薄太細沒有嚼頭,也可以直接切。

3、將白菜改刀,切成細絲。

4、切好的白菜絲裝入碗中,碗中要無水無油,撒適量鹽攪拌均勻,鹽要稍微多點,輕輕揉拌,很容易出水,腌制半個小時就行。

5、準備一個玻璃罐子,同樣要乾燥,必須也要無水無油,將腌好的白菜絲,以及腌出來的汁水,一起倒進罐子中,裝瓶壓實,密封嚴實,放於陰涼處,腌制20天左右即可。

很多人想問,沒有玻璃瓶子,能不能用礦泉水瓶?關於這個問題,我自己也試過,塑料製品有鹽時間長了,肯定要滲出味道,好不容易等到20天,結果打開一股濃濃的塑料味,最後只能全扔掉了,得不償失,建議大家在製作的時候,要以玻璃瓶、陶瓷、罈子為主,塑料瓶能不用,最好別用,以免得不償失。

技巧總結

1、選擇黃心的大白菜,脆嫩爽口,腌出來也好吃。

2、腌酸菜的過程中,一定要避免生水生油,這兩樣東西,會破壞酸菜汁水,造成腐爛的發生。

3、如果腌出來特別酸,用清水泡一泡即可,攥干水分就能吃了。

禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和麵食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。

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