現如今越來越多的人吃東西都講究准求食材本味，有的人覺得放調料越多就越破壞食材本味，這種觀點只能適用於部分味道淡口感嫩的食材，比如各種海鮮，如果豬牛羊肉甚至各種肝腸肚肺雞爪子鴨脖子這些本味實在很猛的食材那就只能多放各種調料了要不然真沒法兒下嘴。各種香料加水燉煮出來的調料汁就是滷汁，把各種食材泡進滷汁里煮出來就是滷味或者叫滷菜。
滷菜不論是下酒還是佐餐都是不錯的選擇，因為製作滷菜需要很多時間和調料，一般很少有人自家做滷菜吃，想吃都是去滷菜店買現成的。滷菜店做的滷菜有葷有素，而且葷素是分開滷製，素滷菜大多都是各種豆腐乾素雞和海帶結，這些素菜是單獨一個鍋子滷製，做素菜的滷汁也就是香料調好比例兌水煮制而成，因為滷菜也叫冷菜，都是涼著吃，如果滷汁里有葷湯的話很影響口感。而滷製葷菜的滷汁則是除了香料之外還會加入一些提鮮的葷菜邊角料，這種滷汁都是寶貝，很多做滷菜的人都會有陳年老滷汁，這個老滷汁就是葷滷水。
做滷肉的鍋里如果混入豆製品的話很容易導致滷水變質，因此滷菜葷素是分開滷製。在條件允許的情況下，人人都喜歡敞開吃肉。滷肉就是一種非常解饞的肉，香味濃又不膩人。於是很多地方賣滷菜已經不只是下酒了，滷肉拿來拌米飯和拌面是最好吃的組合。圖中這對五十多歲老夫妻原本就是做各種滷菜賣的，現如今已經順帶賣起了滷肉面。他們家的滷肉既可以當作下酒菜也可以作為麵條澆頭。
賣滷肉的小店是一個臨街的房子下面的樓梯間，場地很小原本不提供堂食，後來因為這裡靠近學校，樓上也是補習班。不少家長接送孩子從這家滷肉店經過，而且他們家的滷肉本來就很好吃，於是有人建議老闆乾脆煮麵條賣，老闆將信將疑抱著試試看的態度擺了兩張小餐桌賣滷肉面，結果很受歡迎。
他們家的滷肉店也就是十平米的空間，而且還不是方方正正的商鋪，雖說滷肉店看上去很不起眼，但是每到傍晚就有很多人下班路過這裡排隊買滷菜，他們家的滷菜品種不多，就是滷肉和滷鴨滷雞滷鵝翅，還有鹵豬肝、滷雞爪、鹵豬頭肉，素的滷菜只有豆乾海帶結一鍋燉和煮花生米，雖然種類不多但是大家就是喜歡來這裡買滷菜，很多人都說站在街頭就能聞見他們家滷菜的香味兒。
食客們最喜歡的就是他們家的滷五花肉，那真是肥而不膩唇齒留香，後來有人看見老闆自己用自己做的滷五花肉拌麵條，於是就建議老闆可以順帶做麵條生意，事實證明食客的建議是相當對的。
本來一天只做中午和傍晚生意的滷菜店，自從做了滷肉拌面之後開始了早上也營業晚上打烊也推遲的狀態。老闆娘煮麵條撈出來放到碗里，鋪上切好的滷五花肉撒點蔥花蒜葉端給客人，這樣一碗面只要7塊錢。很多人原本偶爾來買一次滷菜，現在成了天天來這裡吃一碗滷肉面，而且老闆雖說比以前忙碌很多，一天光是做滷五花肉都要做四大盆，但是收入也更多了。