我家大廚愛吃肉，特別是五花肉。所以，在我家餐桌上，干煸肉、鹽煎肉常出沒。最適合與五花肉同炒的，當數尖椒了。因為尖椒不會出太多水，它本身又帶著點辣，尖椒和五花肉，互相借味，非常下飯。
不過，許多人家也做過辣椒炒肉，感覺炒出來的有些水垮垮的，一是辣椒沒選對，特別是江浙的朋友，愛用甜椒，那和尖椒是沒辦法比的。另外，江浙朋友炒肉片就是炒肉片，而四川大廚喜歡用干煸手法，所以，也會讓這道菜炒出來的效果不一樣。
今天就來說說尖椒回鍋肉好吃的做法吧，供大家參考，耐心煸炒是關鍵，學會了可以自己做來吃。
食材：五花肉一塊（最好是豬頭刀後臀肉）、尖椒少許，紅椒半個。郫縣紅油豆瓣醬少許、甜麵醬一小匙，雞精、鹽、白糖少許，食用油適量。
做法：
1.先把五花肉洗凈後放入鍋內，加料酒，蔥結，老薑，花椒幾粒，大火燒開後撇去血沫，用小火煮熟。
2.然後撈出，放涼後切成薄片，尖椒洗凈後切段或者滾刀塊，紅椒切小塊備用。
3.熱鍋冷油，等油溫上來後，先放入肉片煸炒至出油。
4.然後放入郫縣紅油豆瓣醬，繼續煸炒。
5.炒至肉片上色後放入尖椒煸炒。
6.等尖椒表面略微呈虎皮狀時，放少許甜麵醬。
7.翻炒均勻後加入紅椒塊，再加少許鹽，雞精增味，一點點白糖提鮮。
8.起鍋裝盤，美味既成。
我家大廚抱怨這邊的豬肉沒有四川的豬肉好，炒不出油，也炒不捲。真正的五花肉煸炒後會捲起來。呃，好吧，要求真是太高了。
我替大家嘗過這道菜了，辣椒軟糯清甜中帶著辣，五花肉一點也不油膩，越嚼越香，很下飯。有喜歡吃回鍋肉的朋友，不妨在家試試這道菜，沒準吃過一次，就會喜歡上的喲！
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