臥虎藏龍的菜場熟食店
去杭州一定不能錯過的美食有哪些？
之前我們推薦過
對老杭州人而言，心中其實還有份菜場寶藏地圖：酥魚烤雞滷牛肉滷鴨 蜜汁藕與酒釀，這些 寶藏小吃都是心動的煙火味。
左手一隻雞，右手一隻鴨~
天熱不想做飯的話，拎點滷味，喝點小酒，美滋滋。
原來菜市場才是臥虎藏龍的神奇之地，支撐著城市的胃與社區居民的味蕾。
下文包含四家好吃的菜場，8 家好吃的小攤，每個都是傳奇 ，去一次能胖十斤
。
杭州無人不知的光頭滷鴨
城市的小傳奇 ，幾乎每家菜場都有一家
名氣響噹噹的光頭滷鴨，幾乎成為杭城的一張名片。
走到菜市場似乎都會看到一家，很多都是加盟店。而采荷農貿市場這家可是元祖店，從 1992 年開始發家， 現在這家已經是「光頭」師傅的兒子來繼承了。
它似乎在杭州人心中有著不可取代的位置，住在采荷的杭州朋友說從小吃到大，原先住在這的居民搬到蕭山去了也會特意回來買。
塑料袋上的招牌 logo 就是光頭師傅本尊了~
用的是俗稱「秋姑頭」的秋鴨，當天宰殺，現燒現賣， 用茴香、桂皮、紹酒、湖羊紅燒王醬油等調料，武火燒整整一小時才出鍋。
老闆說每天至少能賣出 300 斤，看著亮閃閃的油脂與醬汁，隔著玻璃都能聞見香味。
打包回家，還可以再淋上小袋的醬汁， 稠濃醇口，甜甜的。
鴨胗鴨肝吃著也很香嫩， 當下酒菜或零嘴吃就很開心呀。
開了 30 年的鹽焗雞與烤雞
跟著老杭州循著香味去排隊
在熟食窗口，看到一個個飽滿誘人的，就自動停下了腳步，早上就有不少大爺大媽在持幣購買。
老闆是浙江仙居人，在杭州賣也有快三十個年頭，用的是自家散養的土雞。
店內有鹽焗和烤雞兩種，都是 26 元/斤。
最喜歡的是鹽焗雞， 有淡淡的咸香味，肉質也香嫩。
店家會幫忙直接把皮肉分離，切好後加入秘制雞油醬汁，現場拌好！
一盒都泛著鋥亮的油光~
話說阿姨的 刀功也是了得，十分利索地切完了半隻雞。還熱情地說，家裡的刀拿來，她可以幫忙磨。
雞皮薄薄一片，也很滑嫩哦，吃起來有香油氣（研究員連吃了好幾塊雞皮。
烤雞同樣香噴噴，看雞皮都軟爛多汁，據說秘訣在秘制的中草藥先腌制。
連原本柴柴的雞胸肉部分也很入味，而且比排隊很久的吳山烤雞好吃。
夏天天熱不想做飯，要上個半隻打包回家，是不少本地人的日常。
一開市就排著熙熙攘攘的長隊
每天 3 小時，賣完就收攤
在滷鴨與烤雞的隔壁，還有一家傳奇熟食店，賣的滷牛肉，也做了有20多年。
從富陽每天現殺的牛運來， 加入數十種中草藥，用 牛骨熬制湯汁，要到下午三點才開鍋售賣，牆上都掛著本地各大報紙刊登的版面。
最受歡迎的是牛腱子， 嚼起來一點都不柴也不會太爛。
筋與肉的紋理都很清晰， 是純純的牛肉香，周圍居民表示他家吃起來就很放心。
牛雜澆上滷汁，一個一個香，吃不完放冰箱冷藏做冷盤也不錯。
老闆每天都在店裡坐鎮，親力親為。
每天營業時間到 6 點，先到先得，賣完即止，生意好的時候得早點去排隊呢。
以上三家店都在采荷農貿市場，都連在一起，進入菜場看排長隊的就能找到了。
喝出起泡酒感 的甜酒釀
出乎意料的好吃，想撲進缸里
對老杭州而言：「小時候，酒釀都是一缽頭一缽頭裝在小罐子裡賣的。夏天時候，就在那種裝棒冰的泡沫箱子裡面，買的時候，得從家裡拿個碗過去裝。」
可惜手工自製酒釀已經很少見市場上賣了， 大多數都是工廠化生產的。
挖到這家「賣粽子的飲品攤」， 藏在菜場賣了也有 20 年，吃到後驚覺，原來酒釀和酒釀是有差別的。
揭開蓋子酒釀還在缸里鼓著可愛的泡泡，能看到 在賣的時候依然處於發酵中。 買回家放冰箱，會發現隨著時間的增加，口感有微妙的變化。
不同於超市買到的酒釀已經發酵完畢，沒有了氣泡的靈動感。
塑料瓶里綿密的小氣泡也還附著在邊緣，像在不斷發出生命力的信號。
挖一勺吃，濃濃米香，是糯米發酵後釋放的天然甜， 好吃到眯起眼睛，當場一碗下肚 ！
酒釀原料只需糯米和酒麴，那些加糖的絕對是異端。在選購的時候記得看下配料，人工加糖只是畫蛇添足。
酒釀汁也很棒，像喝到冰鎮碳酸飲料，有種 氣泡在你舌尖跳舞的感覺，很適合炎炎夏日。
推薦大家買回家加入桂花/玫瑰，冰鎮後就是夏日清爽的甜品。還可以佐食，做成酒釀圓子酒釀發糕或燉蛋~
試了試酒釀汁小心翼翼加入一份濃縮，哇塞~是酸甜與的濃郁的交融，好喝！
也可以試試酒釀+蘇打水+濃縮=夏日快樂水，嘴裡全是氣泡撞氣泡~
阿姨超親切，指了指攤位旁邊的小鋪子，酒釀就是直接在那生產的，門口還有著原料展示， 用的是蕪湖的當季糯米。
文案是接地氣的清奇，「不是一般的好吃哦」「吃了不回頭算你牛」。牆上還大字提醒，氣足到可能會噴到天花板hhh。
阿姨家新鮮自製的酒釀，沒法快遞，畢竟氣太足了會炸開。
如果想淘寶網購，可以買巨龍或上海崇明的公雞，實測還不錯，也沒有奇奇怪怪的加糖。
地點在駱家莊菜場一層，攤位叫「夢縈堂」。
溫州人開的地道泡泡
路過就想打包，酸甜脆香讓人上癮
「泡泡」是溫州人對炸物的愛稱，這家店是溫州水頭的本地人開的，去年開業就成了當地溫州人光顧的據點。
聞著油炸的香，盯著鋥亮的 油光，就咽下了口水。
排骨的外皮很脆，放涼了也沒有軟趴趴的，是地道的溫州酸甜口味誒。
咬開後芬芳四溢啊！肉飽滿還會爆汁，著實讓人上癮，眨眼功夫一袋都被消滅。
切成薄片的五花肉吃起來是嘎嘣脆，講究的就是這一口脆香啊~
店裡只賣四樣：排骨、三層肉（就是五花肉）、雞翅與翅根。
能直接目睹製作過程，腌制裹澱粉再倒入油鍋里炸，看著很放心。
店角落裡放著一箱箱元寶牌大豆油
就連油渣也會有麵店專門向老闆來訂，10 塊錢一大包，給客人免費加在面里。
你也可以和老闆說，她會舀上一大勺送你。
地點在駱家莊菜場外層的「小吃一條街」，文一西路上。
蜜過閨蜜的糯米藕
菜場裡的網紅攤位，一賣就是 24 年
一節節圓滾滾泛著光的紅糖色 肉身糯米藕，看著就十分誘人。
據說方爺爺從 1996 年就開始在鳳起路菜場賣，成為這裡的明星攤位。
咬下去是心花怒放的甜蜜蜜，藕是粉軟中帶著一絲韌性的口感，糯米也塞得滿滿有米香，香甜有味讓人忍不住多吃幾塊。
精華在於秘制蜜汁，添加了紅棗、蜂蜜、冰糖、麥芽糖等，大火燒開再小火慢燉，需要熬煮一晚上。
糯米用的東北糯米，藕用的則是江蘇揚州寶應縣的，那裡盛產荷藕，被稱為「中國荷藕之鄉」。
一定要挑選 9 孔的， 吃起來糯嘟嘟的，阿姨說每年十月新藕上市的時候，味道會更棒。
切成片裝盒，掀開還會拉絲。
嘻嘻，是可愛的糯米藕棒棒糖（臉都吃圓潤了
真·物美價廉，除了本地人光顧，不少朋友都專程來打卡。
店內的自製醋蘿蔔也十分推薦！清脆爽口，還可以解膩~
當零食吃 的酥魚， 焦酥噴香
開了 20 多年，本地人都愛來買
在杭州的菜場，你幾乎都能找到賣酥魚的攤位。上海叫「熏魚」，偏甜；杭州則愛稱作「酥魚」，口味更偏咸香。
老闆娘說酥魚每天要賣出 200-300 斤，節假日生意好的時候會賣到 1000 斤！還很自豪地掏出手機給我們展示當時門庭若市排長隊的畫面。
杭州本地阿姨吃了多年，是光顧的老客了
攤位前都擺放著當天現殺的新鮮草魚，切成均勻的薄片碼得整整齊齊。
現點現稱，然後由師傅入油鍋現炸。
酥魚好吃的秘訣在於火候與滷汁。
杭州朋友告訴我們標準官方菜譜上的做法是：「水裡加黃酒煮開後加入蔥姜、茴香、桂皮、五香粉、醬油、白糖、鹽 ，旺火收汁，然後撈出蔥姜茴香桂皮，再加入糟燒酒」，但比例上每家會有些差異。
而炸的時間要控制在三分鐘，然後迅速放進滷汁里入味。
看這成色都很美啊，噴香到讓人流口水。
我們對比了隔壁家更為網紅的「李記酥魚」，這家的肉更厚且酥脆，也沒腥味。
左邊「雪景」，右邊「李記」
你看，外皮被炸得焦香，吸足了汁水，久置不會軟掉口感仍然酥脆。
咬開，魚肉保持著鮮嫩，鹹鹹甜甜的。
追加了一份魚下巴，好吃到有些驚喜。
這個部位有點「雞肋」，但肉更嫩，抿一口會在嘴裡化開。不愛吃魚的研究員都表示，真香！
鳳起路菜場 前不久重新裝修好開業，外側幾家熟食店都緊挨著一字排開，酥魚更推薦「雪景」這家。
糯米藕店也這裡，叫「方爺爺方奶奶蜜藕」。
開了快20年的杭州本味酥魚
現殺現炸的街頭藝術
說到好吃的酥魚，除了鳳起路菜場那家，大關地區的老杭州一定知道這家。
杭州朋友說，「 路過有車位都會停下來去買一些當零食吃的，看著他們家的大油鍋從路上擺回到店裡，但人還是那麼幾個人，只不過現在多了個招牌了，以前可是連招牌都沒有」。
魚都是現殺的黑魚， 老闆賣光一條，再殺一條，你可以在這裡見識到江湖氣的「街頭行為藝術」。
中間往尾巴那部分30元/斤，往魚頭那部分32元/斤。
每家的滷汁都是獨門秘方，用十幾味調料熬制，他家的口味很杭州，偏咸但平衡得恰到好處，可以拿來空口下酒。
在廚房的地板下還能看到「魚塘」。
地點在楊家門菜場附近，招牌請認準「條兒皇酥魚」，下午 3 點才開門，每天只賣 3 小時。
題外
杭州菜場還有很多好吃的包括素燒鵝魚圓喜蛋等，附近更少不了 蔥包檜鍋貼餛飩片兒川這些傳統美食~
而且杭州咖啡館也越來越多，優秀的店也不少。
在駱家莊菜場附近的智者咖啡喝到好喝的冷泡，在中山中路的 Earth rules 喝到優秀的澳白。
期待我們出杭州咖啡地圖或其他寶藏小店的朋友舉個手唄~
感謝我們的杭州老朋友提供的信息以及帶吃帶逛。
以上推薦到的店鋪地址都在這，歡迎收藏~
你家附近都有哪些優秀的菜場，也可以來小程序跟大家分享～
618 年中大促， 飽記大粽熱賣中
吃過的用戶說：筍塊超級大，香菇比肉還香。蛋黃現挖，陳皮現磨，老母雞現熬，黑松露現炒。不惜成本，頂配食材包進 4 種口味的粽子裡，來感受一下滿滿誠意。趁現在，天貓 618 期間 2 件立減 50 元
複製淘口令去囤
或者戳圖去有贊購買。
阿漫
嗜甜，貓奴一枚，
不會攝影的美食編輯不是好locker。
愛水果與米粉，愛喝酒與咖啡，不吃海鮮。
TOTO
文章轉載請加微信「baojiclub」