冰淇淋就是夏天的快樂
以下是沒事幹研究員的安利
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今年夏天，你吃過哪些好吃的冰淇淋？
研究員近期的快樂都是冰淇淋給的：
水蜜桃、葡萄柚、芭樂鳳梨、西瓜，像在吃新鮮水果，還有讓人眼前一亮的鮮薄荷、茉莉花茶、飛天茅台...
只是熱量攝入成為打死也不敢告訴健身房教練的秘密，上刑場之前也要給大家安利與避雷！
我們還跑去向樂逢法國廚藝學院的老師請教了冰淇淋的製作和如何判斷好不好吃。
敲重點，文末自然少不了好吃的 Gelato店鋪推薦！
有趣好吃的冰淇淋長什麼樣？
口味與花式吃法大賞
走進一家 Gelato 專門店，選擇困難症會站在冰櫃前，猶豫許久：
選擇大杯三四個口味，和朋友一起分享，是夏天的快樂。
有的店還可以加 topping，大顆粒榛子碎和冰淇淋拌一拌，妙~
看到現做的脆筒，也被香氣勾了魂：
還有讓人極度舒適的花樣版：淋上巧克力，再滾一圈樹莓顆粒：
要個清爽的水果味，搭配濃郁的經典口味，怎麼拍都美。
一般店員會將易化的雪芭放在頂部，奶底Gelato放在底部。
用脆筒挖一勺冰淇淋塞進嘴裡，幸福感蹭蹭蹭。
每天現做的脆筒很好吃！直接當勺子來挖冰淇淋吃。
等等，畢竟每一口都想獻給喜歡的味道，先來快速瞅瞅有哪些值得推薦的口味！
意式冰淇淋的經典口味包括開心果、巧克力、榛子、香草等，都是含奶的；店裡還會有不少雪芭（即 Sorbet），是不加奶的清爽型，一般是水果風味。
口味大賞模式開啟：
獲得大家一致好評的花椒鳳梨，其實並不黑暗。
選用菲律賓產地偏熟的鳳梨，能吃到被打得細膩的果肉纖維。
現磨花椒也成了有意思的點睛之筆，衝撞得很活潑跳躍。
夏日限定的西瓜味也好吃，是一個人抱著啃完半個西瓜後，溢滿口腔的那種瓜香。
西瓜味兒其實很難做的突出，這款用的南匯8424，果肉含量高達 70 %。
意式大米口味也讓人意外，在傳統的香草口味上進行創新：
將東北五常大米用意式燴飯的做法呈現，冰淇淋里還能嚼到有彈性的米粒。
和濃縮咖啡也很搭哦~
用到大量新鮮薄荷葉的鮮薄荷口味，入口後是清新天然的輕快感，完全不是牙膏般的香精味兒。
有的店一股香精兒，而這家的薄荷味是吃到的幾家店裡最棒的
貓山王榴槤也可試試，可不就是冷藏過後抿化了的榴槤嘛！
因為氣味濃烈，為了不串味單獨裝在了盒子裡
還有應季的陽山水蜜桃，是逼真的果肉感，像在直接吃。
畢竟是下血本用了 70% 的果肉！
愛吃酸的研究員還有了近期新寵：日本柚子與葡萄柚做的雪芭，清涼解膩，還有絲讓人興奮的酸。
更有趣的是，復合型口味的荔枝奶油啤酒，能清楚地品嘗出三種食物的味道，有夏日迎著晚風蹲在街邊喝酒的美妙感。
溫柔的芭樂鳳梨薄荷，整體是原始的酸甜感，淡淡沁人心脾。你看，還能吃到被打得細碎的薄荷顆粒。
微鹹的紅茶芝士蛋糕，原來和夏天也很搭，口感很輕盈，讓人翩翩起舞。
右半邊的那個是芝士蛋糕味兒
還有像海南椰子軟糖的椰子口味，能吃到細細的椰絲。
最讓人印象深刻的是飛天茅台，哇哦，是單槍直入的白酒味兒。
你猜是哪個球~
可可柑橘威士忌味兒也挺不錯，淡淡橘皮味，酒香十足。裝點上金箔，還挺高級。
經典口味想要做的平衡好吃，也很考驗師傅的配方。比如用進口開心果醬做的冰淇淋，香氣十分濃厚純正。
義大利榛子醬與70%黑巧的組合很妙，味道醇厚得很正！
還有大顆的榛子能吃到，喜歡濃郁口味的不能錯過它~
這款是經典鮮奶櫻桃的改良版，用的進口法國櫻桃果蓉。
吃起來像含了口黑森林蛋糕，餅乾脆讓舌尖口感更豐富。
橙皮巧克力看著就很誘人，橙子果肉的酸甜與巧克力的香濃，同時在嘴裡爆開。
還有松露巧克力的那股香氣哦，自帶治癒與滿足力。
冰淇淋的隱藏吃法有哪些？
相比溫暖的華夫餅，夏天更適合冰淇淋配可頌。
淡淡鹹味的 cheesecake 冰淇淋，和剛烤過的麵包是冰火兩重天的搭配：
一口咬下去酥香又冰涼，是夏天會心一擊的滋味
更妙的夏天吃法，就是阿芙佳朵了。
香草口味最搭，濃縮咖啡的焦苦與冰冰的香甜，衝擊得很有層次。
巧克力球配濃縮，味道是 KFC 雪頂咖啡升級版，化了之後就是冰冰的摩卡咖啡了。
若是吃到酒味也不用驚訝，可以一口冰淇淋，一口酒，是大人式的神仙快樂。
朗姆酒威士忌葡萄酒甚至茅台都加入了冰淇淋大軍。
覆盆子味兒的起泡酒，用可愛的小杯子裝，是女孩兒會愛的小甜水。
還可以解解冰淇淋的膩~
而小朋友會喜歡的味道，便是冰淇淋奶昔。
配上頂部的奶油，每一口都像極了甜感滿分的熱量炸彈。
佛羅倫斯奶油冰淇淋配巧克力醬、奶油頂，乳味爆棚
有的店還能吃到擺盤精緻的冰淇淋甜品，蛋糕、燕麥、果凍、奶油、冰淇淋，一勺滿足：
這杯叫做「翡冷翠」，綠色的很養眼。
還有一種冰淇淋是點單後現做的，像 Prée ，現在店裡賣的冰淇淋主打鮮明的口味與有趣的擺盤。
用的是 Pacojet 機器，價格不菲嘞。
將已冷凍好的食材，放入機器中攪拌成絲滑的口感，但出品後化得也比較快。
喜歡這款明亮的柚子酸，直衝腦門的果味兒，像盛夏颱風過境。
食材用的講究，同樣也是好吃的。
破除幾大迷思
冰淇淋小知識的幾點總結
1、平常吃的冰淇淋到底都是什麼？
首先，冰淇淋其實就是固體、液體與空氣的奇妙組合。
一般我們會將冰淇淋分為軟冰與硬冰，最大的區別是打入的空氣含量不同，硬冰膨脹度不如軟冰大。
從口感上來說，軟冰更甜膩蓬鬆滑溜溜，而硬式質地相對緊實且細膩。
左邊：軟式；右邊：硬式
簡單來說，從機器里擠出來的便是軟式冰淇淋，比如肯德基麥當勞宜家賣的，鬆軟易化；
放在冷凍櫃里需要用勺子挖的，可以理解為硬式冰淇淋，包括意式、法式、土耳其冰淇淋...市面上，硬式較多指的是 Gelato，法式更多出現在貴餐廳。
硬式不代表吃起來是冰棒那樣哦，同樣是柔軟細膩的，具體細分還有水底、奶底、蛋奶等。
常被消費者拿來比較的哈根達斯，保存時間更長，相對來說含糖含脂量更高，儲存溫度也更低。
哈根達斯作為品牌性很強的快消品，有說法將它歸為「美式冰淇淋」。
2、Gelato 為什麼「貴」且受歡迎，到底好吃在哪裡？
在義大利，Gelato 店可謂是遍布大街小巷。
在國內，Gelato 這幾年也非常流行，一方面講究個食材本味的體現，一方面也是口味的多元化與新奇，而且綿密細膩的口感頗受人喜歡。
好吃的 Gelato 對口感絲滑度和細膩度都有所要求：
一是靠配方和食材，二是靠好機器，三是靠給冰淇淋合適的溫度管理。
首先，從冰淇淋狀態便能窺見一二，新鮮優秀的 Gelato 不會存在起霜帶渣，質地一致且細膩的。
達可芮的冰櫃大概是上海 Gelato 店鋪中最誘人的了，造型特別，挺拔又柔順。
而這家店冰淇淋的質地與色彩，都有些差距。
好吃的冰淇淋一定離不開食材本身品質的質量。
對於雪芭來說，果肉含量25%是最低標準，有的比例會達到 70%，味道強烈好吃。
品質好的果泥其實比所謂的「應季水果」可能更好吃，圖為法國進口的寶茸果泥
顏色太過亮眼繽紛也不行，正常情況會比食材本身的顏色淺一些。
這份樹莓口味的冰淇淋存放了一周，稍有些起霜偏硬
當然，水油比的平衡、糖分的拿捏，都很考研製作師傅的專業度。
商用的冰淇淋器，相同條件下的出品比普通家用機器更優秀
糖度測試，製作冰淇淋很重要的一點是不能隨意減糖，它維持了冰淇淋順滑略帶彈性的質地
而且樂逢大廚告訴我們的結論是，貴機器做出來的冰淇淋真的很優秀！攪拌出的質地細膩柔順，完全不會有細細的冰渣。
Gelato 的儲存溫度也很重要，一般展示櫃里根據不同冰淇淋會有不同要求，為了給客人品嘗時能吃到最佳的狀態。
若是生意好的冰淇淋專門店，賣的快，吃到的也會更新鮮。
看到很多店陳列櫃中大概在-12℃ 左右，不能太低，否則太硬也不方便挖取。
所以，你能發現好吃的 Gelato，嘗起來能聯想到食材本身的樣子，有純正自然的味道。
且味道碰撞的很均衡，吃起來是和諧的，不會有廉價的那種「古早味」與絲滑感，更不會齁甜到過分也不會獵奇到無法接受。
講究的店，脆筒也非工廠加工品，都是當天現做的，味道酥脆有焦香。
3、真的有低脂不易胖的「健康冰淇淋」嗎？
市面上很多商家會打著「代糖」「0卡0脂肪」或是冠以 Gelato 是乳脂量低的冰淇淋的噱頭，但要知道，任何一種冰淇淋的基礎材料一定少不了糖，以及加入的各種牛奶、奶粉、奶油...
樂逢大廚為我們展示的開心果Gelato與杏味雪芭的製作原料
而且大多會加入一定的穩定劑增稠劑等添加劑，很多店的出品直接用的是冰淇淋基底粉。理論上相對軟冰來說，Gelato 的添加更少熱量更低，但實際仍要看配方。不存在吃不胖的冰淇淋，但吃開心就好嘛~
小聲告訴自己：因為是冰的，都沒有熱量嘻嘻
在哪兒能吃到不錯的 Gelato？
店鋪安利時間到，附避雷貼士
第 1 家：
Gelato Dal Cuore 達可芮冰淇淋
口味推薦：
花椒鳳梨、榛子巧克力、西瓜8424、芝士蛋糕、意式大米、鮮薄荷、貓山王榴槤
優秀的配方，豐富的口味，昂貴的機器，怎麼能不好吃，琳琅滿目的櫃檯簡直讓人心動不已。
這家店開了兩年多，越來越受大家的歡迎，每月口味會進行更新。
老闆在義大利學習的專業課證書， 課程老師是義大利Gelato界的米其林三星人物。
資深吃貨心照不宣的吃法，就是去鄰居麵包店買只可頌來夾冰淇淋：
還可以打包帶走，這份家庭版外帶盒看起來就很「富有」：
附上店裡這台比特斯拉更貴的冰淇淋機，據說是業內頂配。
左邊是冰淇淋機，右邊是攪拌機
第 2 家：
Venchi 聞琦
口味推薦：
松露巧克力、橙皮巧克力、特濃半糖巧克力、覆盆子
作為義大利知名的巧克力連鎖店，生意超好也沒讓人失望。
巧克力愛好者給我沖啊啊啊啊！
巧克力口味很豐富且好吃，樂逢和達可芮廚師都有推薦，店裡還有超豐富的巧克力產品。
也喜歡覆盆子和柑橘，都比較解膩，顏色亮眼又清爽。開心果相比前兩家，味道更像芝麻糊，保留推薦的一票。
發現店裡很專業的一點是：挖取時會不斷敲打以減少空氣，讓冰淇淋保持更好的狀態。
對了，記得 5 秒拍照後快速吃，不然你會：
這家巧克力口味真的非常容易化掉！
我們去的是上海新天地這家，門面就像極了奢侈品店。
第 3 家：
Dip in Gelato
口味推薦：
開心果、荔枝奶油啤酒、日本柚葡萄柚、陽山水蜜桃、芭樂鳳梨薄荷、紅茶芝士蛋糕
店面超小巧，但卻把食材口味搭配得很優秀，屬於有深度的復合型。
不含奶的雪芭，果味都很真實，能感受到是大量果肉呈現出來的天然風味。
吃不完的冰淇淋不要浪費，拿到傍邊的 slab down 配濃縮，然後喝掉：
蛋筒也優秀得有靈魂！薄薄的又脆香。
以上三家為第一梯隊的推薦，保證好吃的那種。
第 4、5、6 家
各有優點但也需避雷
第 4 家：Grom，義大利的冰淇淋品牌。
口味推薦：蛋奶、開心果、覆盆子 ️ 不推薦：咖啡、酸奶
去年開業曾風靡一時，但口味比較保守，店員說材料都是義大利進口的。
主打的蛋奶口味，的確也是最推薦的，隱藏著豐富的顆粒。
酸奶與咖啡，像是童年伊利酸奶雪糕與雀巢速溶咖啡的同款味道，相比較而言，這兩款並沒有順利俘獲研究員的心。
第 5 家：Bonus，曾經的網紅店。
口味推薦：黑芝麻、茉莉花茶 ️ 不推薦：高郵鹹蛋黃
招牌的鹹蛋黃口味，沒有得到一票認同，是強烈的草本涼茶味兒。
有基本功和個別比較出挑的口味，也會經常出新。
值得表揚的是，蛋筒現做的，是剛出爐華夫餅同款的香。
喜歡茉莉花茶的輕盈感，有淡淡的花茶香，入口就很讓人放鬆。
店裡也有一些夏日小糖水：
楊枝甘露里的芒果香氣足，還闊以。
牆上展示著出過的口味，還有風味強度的標註，這點細節還挺讓人有好感的。
第 6 家：FONTAINE，茅台 Gelato了解一下了。
口味推薦：飛天茅台、柑橘可可威士忌️ 不推薦：斑斕椰子
這是開在本幫菜館裡的「小窗口」，也是個迷你版酒吧。大部分冰淇淋都加入了酒，2-3% 的酒精度也能讓不勝酒力卻想嘗鮮的朋友放心吃。
但吃過也不能開車了哦。不過不夠順滑細膩，有冰渣碎碎，味道也偏甜，有股奶油感。
來了「小酒館」，自然要拿酒配冰淇淋，此刻想高呼夏天萬歲。
另外，一個雷。
義大利品牌安緹亞朵在上海開了幾家分店，但很可惜，去了兩次都不盡人意。
題外
最後，特別感謝樂逢法國廚藝學校對本文提供的幫助。
本篇指導老師，樂逢法國廚藝學院創始人劉喜民「喜大廚」，法國廚界名校保羅 · 博古斯畢業。想了解更多甜點、麵包、冰淇淋、法餐課程，可以找他們。
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阿漫
嗜甜，貓奴一枚，
不會攝影的美食編輯不是好locker。
愛水果與米粉，愛喝酒與咖啡，不吃海鮮。
阿兔
是不吃兔兔的阿兔，
TOTO
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