從五一到十一，淄博熱過去了嗎？

從網絡熱度來看，淄博的相關話題確實經歷了斷崖式的下跌，但實際的客流量仍遠高於「淄博燒烤」成為網絡熱詞之前。有淄博市民表示：「本來城市外來人員每天是一百個人，因為爆火來了一萬人，熱度過去後每天來一千人。翻了十倍的人流量，怎麼可能是涼了呢？」

中秋節、國慶節假期將至，一連八天的長假給了很多人外出遊玩的機會。去哪兒網方面表示，淄博的熱度較「五一」確實有所下降，假期第一天的酒店預訂量降了三成。

但是相較往年，淄博的旅遊熱度依然有明顯提升，酒店預訂量較2019年的增幅位列省內首位。攜程預訂數據顯示，截至9月18日，國慶期間淄博酒店預訂同比增長30多倍，門票預訂同比增長50多倍。

進淄補烤

非非是衝著淄博的美食去的。淄博以燒烤最先出圈，遊客越去越多，當地很多其他的美食也隨之被挖掘：炒鍋餅、博山菜、紫米餅、淄博大爺的綠豆糕等等。

幾個月來，很多像非非這樣的遊客選擇錯峰去往淄博「補烤」。他們大都在淄博爆火時被種草，但礙於人流量而沒能成行。有個從北京過去的遊客，9月中旬一個工作日的晚上去牧羊村吃燒烤，到門口時還是被店裡滿滿當當的顧客驚到了。

淄博三胖燒烤灘老闆蘇明告訴我，淄博現在雖沒有「五一」期間那樣火爆，還是維持著一定的熱度。「每天還是有八成以上的外地顧客。遊客數量比淄博沒火之前是大大增加的。」

不少外地遊客在三胖燒烤吃飯 受訪者供圖

吳氏燒烤人民西路直營店的負責人曹先生也表示，9月以前外地遊客還是很多，暑期時他們店一直很忙 「國慶節肯定還有一大波遊客要來淄博打卡，到時候牧羊村會持續升溫，水晶街也會是人山人海。」他說，五一假期他忙得瘦了十斤，希望國慶期間能再瘦十斤。

淄博車務段發文稱，中秋國慶假期期間，淄博站預計發送旅客34.8萬人次，較疫情前的2019年同期增長5.1萬人次、增幅17.2%，日均發送旅客2.9萬人次。迎來送往的火車站，又將見證著一群群外地遊客踏上淄博的土地，開啟煙火繚繞的燒烤之旅。

一家在淄博有20套房源的民宿老闆告訴我，國慶期間他們家的房間都提早幾天被訂滿了。不過，淄博的酒店、民宿還沒到家家爆滿的程度，假期前兩天打開酒店預訂平台，依然有大量酒店可供選擇，普通經濟型酒店的價格也相對友好，普遍在兩三百元之間。

馬上到來的雙節假期，蘇明已經預感到了忙碌——假期前4天，每天都有30桌以上的預定。他說很多外地顧客提前很久就跟他預定了。

大起大落

6月初，蘇明連同另外兩個朋友一起盤了家燒烤店，取名為「三胖燒烤灘」。燒烤店的前老闆看著店裡人氣不如從前，就轉行了。那時，淄博燒烤的網絡熱度已經降下去不少，市裡很多新開的新燒烤店生意難以為繼，紛紛想要轉手。

四五月份淄博燒烤最火的時候，源源不斷的外地車輛打著「進淄趕烤」的標語湧來，淄博的大街小巷處處人聲鼎沸，八大局市場裡人頭攢動，每一家燒烤店前幾乎都排起長隊。蘇明那時就想過入場。但房租、人工、原材料等都價格飛漲，他們就想等熱度過去後再做。

「那時想找一個差不多的地方，房租10萬到20萬不等，有的店轉讓費甚至能高達上百萬。」蘇明說，水晶街上的店，轉讓費都在100萬-300萬元不等。

4月底時，曹先生告訴我，他想把店高價盤出去，再開個新的。9月底我再問他時，他說沒盤成功。「今年很多跟風開店的，對我們這些老店影響不好。」曹先生提到，很多新開的店沒有餐飲經驗，口味不行，對淄博燒烤影響很壞。

在開店之前，蘇明和兩位合伙人也做過調研，吃了不下10家淄博新開的燒烤店。他們發現，這種臨時開的店味道普遍差一些。蘇明提到，五一之前很多新店沒做充分的準備就著急開業，想趕這波人流高峰，但人流散去之後就沒什麼客源了，因而後來才著急出兌。

7月初，《中國新聞周刊》報道了淄博燒烤大量轉讓的情況。蘇明也表示，確實出現了一定程度的閉店潮，但原先的燒烤老店基本都還在正常經營。

蘇明接手的這家，之前也要20萬的轉讓費，等到6月份風頭過去，他們以8萬元的價格盤了下來。

不止燒烤，淄博的一切都在慢慢回歸到一個正常的狀態。

八大局「鍋餅哥」炒鍋餅店的老闆告訴我，最火的時候，八大局開起來兩百多家炒鍋餅，後來隨著熱度褪去，這些鍋餅店也相繼倒閉，現在只剩20多家了。老闆坦言，現在已經不是很忙了，只有周末的時候人會多一些。但即便這樣，店裡的營收一天也有小几千塊，比之前一天幾百塊的時候好太多。

老闆說，他很早就會做炒鍋餅，但之前一直沒做起來，直到3月份炒鍋餅得到大學生的青睞，通過網絡一下爆火，他的生意才得以好轉。

火了之後，鍋餅哥炒鍋餅店門前早上五點就有顧客排隊，擔心外地遊客吃不上，還要求每人限購兩盒。「沒日沒夜干還干不完，感覺時間也不夠用。」像做夢一樣，老闆回憶起那陣兒的經歷，雖然辛苦，但還是很高興。

人流量帶來了生意，也帶來了市場租金的暴漲。鍋餅店老闆說，最貴的時候，市場裡一米長的攤位一天的租金就1800元。而他家店是按照原來市場價早就簽訂的租房合同，每月的租金在3000元以內。

儘管現在的租金回落不少，但依然不便宜。八大局市場裡一個10平米的小地方，9月份的租金還要1到2萬。而現在這個處處賣著網紅小吃的地方，在今年4月以前，只是個隱匿在居民區里再普通不過的便民市場。

還是那個淄博

在關於淄博的諸多討論中，淄博人的待客之道和經營之道成為美談，也成為這座城市極具吸引力的標籤。

五一期間，淄博就靠不宰客、限制漲價博了不少好感。當時淄博市政府要求，「五一」前後酒店漲價不得超過50%。五個月後的國慶假期，淄博依然如此。

遊客楊爾一家想黃金周期間在山東省內找個地方玩上三四天。她打算在淄博和青島中二選一。訂酒店時，青島高漲的房價使得楊爾堅定地選擇了淄博。「青島位置可以的地方，房價已經『上天』了，環境稍微可以的最低也得600多塊。」反觀淄博，她200元以下就可以訂到民宿。

淄博燒烤也仍然在走「親民」路線。因為6月份接手燒烤店時轉讓費較低，整個開店成本不是很高，蘇明的三胖燒烤灘有機會把燒烤的價格定的很低，豬肉串1元，羊肉串、牛肉串2元。這個價格放眼淄博也稱得上實惠。

淄博燒烤的出圈本就基於其具有儀式感的食用方式和高性價比，所以在烤串的定價上，蘇明延續了這種極致的性價比和人情味，「不能把淄博燒烤的招牌砸在我們手裡。」

淄博燒烤初火時，淄博市政府就為相關從業者出台了不少幫扶政策和綠色通道。蘇明說現在政府依然延續著此前對餐飲的幫扶，同時一直在強調餐飲行業的食品安全和服務問題。「經常給我們開會，讓我們以服務為主，以保護淄博形象為主。」現在，市場監管部門幾乎每周都會來上一兩趟。

蘇明所在燒烤餐飲單位監管群的通知 受訪者供圖

多位計劃國慶假期去淄博的遊客均提到，淄博不管是物價，還是住宿價格，都相對友好。「淄博真不漲價，國慶期間很難找到不漲價的地方。」遊客司芊說到。

蘇明知道，高熱度、高流量之下的淄博並非是一種正常現象。淄博燒烤最火的時候，嚴重擠占了其他餐飲的市場。當時除了燒烤店，很多其他的快餐店、飯店都沒有人，這種情況顯然不會長期發展下去。

《光明日報》7月份時發表評論文章稱，淄博燒烤冷一冷不是壞事，高熱是一種特殊狀態，它不可能長久維持。如今的淄博，已經有了一定的名氣和口碑，當下的關鍵是如何維護和鞏固良好的形象和口碑。

現在的淄博，更像是迎來了適合自己的角色，不用全市上下超負荷地運轉、接待，節假日的時候忙一忙，平時也常有外地遊客來淄博吃吃玩玩。重要的是，淄博政通人和的城市風氣已經深入人心了。

*除蘇明外，其他受訪者為化名 楊立贇對本文亦有貢獻

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