在浩如煙海的茶葉市場，面對琳琅滿目的普洱茶品，讓剛接觸普洱茶的朋友們有些眼花繚亂，喝到好的普洱茶也不知道如何評價自己喝的茶。
想必各位在喝茶的時候，常常聽聞層次感、收斂性、茶水分離等聽起來很「高大上」的說法，那它們到底都是什麼意思呢？
下面生茶張就給您說說一些專業的評價知識吧，讓普洱茶新手的您喝到好茶也能輕鬆自如應對！
1、茶性
對口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用強、弱來形容。
普洱茶的茶性，應結合其原料、製程、倉儲的綜合結果而定。以現代常見的普洱生茶工藝製作，古樹生茶性偏涼，台地生茶性偏寒，新制的熟普洱茶性虛熱。
2、茶質
茶質指茶葉的品質。茶的「色、香、味、形」是茶葉品質的具體表現，受茶葉萬分的左右，其形成是綜合性的也是極其複雜的。
茶湯入口後，湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用「厚薄」、「重、淡」來表達。
3、香氣
鮮葉在製作工藝中產生，分為揚、平、沉等。普洱茶香即水含香，茶香少部分彌散，大部分融入茶湯中，香氣下沉，一部分從口齒中發散，一部分從喉嚨中發散，而這種香氣亦是獨特的。
普洱的香氣有10種，分別為：清香、毫香、水果香、蜜香、鮮爽型花香、木香、乾果香、陳香、棗香、藥香。
4、苦澀
苦是一種味道，澀是一種感覺。
普洱茶很苦主要是因為它本身所含的茶鹼(咖啡鹼、咖啡因)、茶多酚(兒茶素)和單寧(植物鞣質)所致。
5、回甘
指苦味在口中轉化消失過程中產生的甜。
普洱茶的回甘一般比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位，舌面與上顎中後段香氣飽滿，甘韻擴及兩頰，並不局限於舌面。細細品味，其樂無窮。
6、生津
只見兩頰、舌面、舌底有唾液不斷地湧出。
一款優質的普洱新生茶，需要令品飲者可以快速地感受到生津感。所謂「澀能生津」，在新茶中，生津感一般與澀感並存。
茶湯入口之時，一般先感受到的是澀感，其後才能感受到生津感。對於一款優質普洱新生茶而言，澀感的存在是無法避免的，也是令人不喜的。
7、收斂性
品茶後，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。
普洱茶的收斂性跟苦、澀有關，它是從苦、澀味轉變為回甘之間口腔內感知時間的強度。在這裡不要理解錯了，收斂性不是對苦澀的描述，也不等於回甘，而是從苦、澀轉為回甘的這段過程，帶給我們身體以外的愉悅感。
8、舌底鳴泉
在普洱茶的品茗技巧上，為了避開「牛飲」、「乾杯」的缺失，除了小口慢飲、迴轉緩咽外，當茶湯喝入口中，必須將口腔上下儘量空開，也就是上下牙床張開。
閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。同時口腔內部得以鬆弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機會浸到下牙床和舌頭底面部分。
9、水性
普洱茶的水性是指普洱茶湯進入口腔所引起的各種口感，除了味道外，其他感受都可以歸入水性一類。
可分為滑、化、活、砂、厚、薄、利七種，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶好茶的特點，而薄和利則是普洱茶次品的特點。
10、層次感
普洱茶的層次感，指的是茶湯的香氣、滋味在口腔轉化的先後順序和層疊之象。具體說就是茶湯由苦化甘、香氣由濃轉淡的一個先後變化。
茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺就是層次感，是成為好茶的衡量標準之一。所謂「層次感」：層：重疊之象；次：先後順序。
11、喉韻
喉韻是指喝茶之後，茶湯帶給喉嚨的感受。
普洱茶的喉韻一般分為甘、潤、燥三方面。「甘」是指在喝茶之後，喉嚨部位有甘甜或苦盡甘來的感覺。
「潤」是指茶湯入口後，給人一種滋潤、解渴的感受。而「燥」則是指一種刺激和阻抑喉嚨的感覺，也稱為「鎖喉」。
燥感除了讓喉頭極不舒服以外，也會給品茗者帶來不愉悅的感受。
12、飽滿
飽滿度是指茶湯入口帶給口腔的一種充實感，這種充實感的強弱與茶湯中內含物質的多少相關。
通俗地來講，內含物質較高的的茶湯入口，會感覺茶湯濃稠，仿佛有種舒適的力量撞擊著、包裹著口腔。而內含物質較低的茶湯產生的充實感就會大大降低。
13、煙燻味
由人工烘焙時產生，並非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其他香味。
14、水味
沖泡或儲存不當會產生所產生的茶水分離現象。
普洱茶中正常的水味，是泡茶接近尾聲，尾水所表現出來的，茶葉內含物質不再溶於水。
15、陳韻
陳韻是一種經過陳化後所產生出來的韻味，比如我們觀看一片茶的顏色，直覺會告訴我們，那是新鮮色感，或是陳舊的感覺。
在普洱茶領域中，它的陳色也一樣是可以品嘗出的。但如果要享受陳色所給予的感性美，必須先具備一定的知識和經驗。
16、入口即化
茶湯入口，不用有意識地吞咽，自然入喉。
入口即化其實就是「無味之味」，入口無苦澀，喝了就像沒喝，入口就像沒入，說得不好聽點，這茶不是入口即化，而是就沒有過什麼滋味。
但是卻有人說「無味之味」是品飲普洱茶的較高境界，因此入口即化也成為了普洱茶轉化的較高境界，其實這有些禪境在裡面了。
17、青味
大自然的植物的原味就是青味，茶葉本身就帶有這種青草氣息，日常生活中我們常說是青草味。
而普洱生茶是未經人工發酵的茶，殺青溫度不夠或時間不足而產生的，嚴重時會有青腥味，因此青味就是在品飲時感受到的青草味。
18、鎖喉
「鎖喉」是品飲普洱茶時，出現的一種令人不舒服，甚至難以接受的品飲感受。
多表現為喝茶之後，整個喉嚨都很乾燥，甚至感覺喝白開水都難以下咽。輕微程度的，會發癢；嚴重的則會感到疼痛。
19、茶氣
是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現為打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。
茶氣，對普洱茶品茗具有極重要的地位，也是普洱茶最主要特色之一。
20、倉味
普洱茶倉味是指在普洱茶的存儲過程中，因環境溫度、濕度過大（可能是自然環境、也可能是人為造成），而使普洱茶的香氣、滋味、口感、葉底產生了與前述有所不同的結果。
要具體描述倉味的感受還真不好形容：喝茶之後喉部如果是乾燥、刺激、不適，口腔也有燥、苦的感受，就是倉味比較重的茶。
生茶張每日分享普洱茶文乾貨，歡迎愛茶的您留言交流，有問必答！
了解更多精彩普洱古樹茶知識，快來關注生茶張。