當室外的溫度，已經開始在傍晚掉到10度左右的時候。我深刻的意識到，我們的身體和外部環境之間的關係真的很奇妙。這個季節，這個溫度，單是看到一個火鍋店，都會不自覺地被「奪去了魂」。這次的「魂」是被街角這家新開的社區老火鍋「收」走的。
在這個位置，在這個環境，再看這個有點意思的店名。就知道，這和市面上常規的火鍋店，從「氣質上」就有很多不一樣。
至於怎麼個不一樣，我們一個一個來說。興慶區熙春巷211號，在水一方D區。【褚老墨重慶老火鍋】，銀川老城新開的一個社區老火鍋。之所以強調「社區火鍋」，正值社區火鍋在各地大火的時候。
在這裡，感受到了煙火氣，市井氣和「回歸到火鍋最初的質樸的那種快樂」。就像是紀錄片里說的：「沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程」。
當各種網紅品牌花樣越來越多的當下，這種真正的回歸到生活、平實的消費、接地氣的氛圍，返璞歸真的吃火鍋的方式，就更加觸發了人們內心對煙火氣的共鳴。
所以這一年，「煙火氣」一直是各平台的檢索重點關鍵詞之一!大家試圖通過一些店鋪感受到這樣的人間煙火!聊以慰藉。
而【褚老墨重慶老火鍋】，正是這樣的地方。從進門後，就能感受到這裡的裝潢所帶來的氛圍感。
不是尋常的網紅風，也不是單純的常見的復古風，更像是一個社區老饕客們吃了很多次，隱匿在社區里的那種老火鍋，老館子的感覺!
一共有兩層，整體的調性都是讓人感受到接地氣煙火氣的裝修，但樓上樓下的細節還是很不一樣，而且樓上還有適合一家人聚餐，滿足不同人數的包間。
一般其實定位為社區老火鍋必定是要在兩方面經得住考驗：一個是味道要經得住街坊鄰居周遭的人味蕾的苛刻檢驗，一個是價格必須要美麗，不能太網紅太貴，要接地氣。
沒有什麼宣傳的情況下，這裡基本上已經沉澱了一些附近的街坊鄰居，到了飯點舉家出動，都不在少數。
而看一下菜單，除了映入眼帘的兩個招牌的「三件套」!讓你感覺到和一般的火鍋特色菜完全不同，給人一種全新的體驗的期待!另一點就是這裡的菜金，3塊/6塊/8塊居多，讓你一瞬間都有點恍惚。
而等到這些菜品上桌看到大大的盤子和分量，再想到：這盤菜也才3塊，確實當下的物價，很少見到了。其實，這雖然是個新店，但是也是做餐飲的成熟的老手了!
主理人姓褚，年40，生旦凈末丑，遂為「老末」。而取「墨」，是因為「墨分五色，食有五味，歷世間萬物，看人間百態。」
這是他自己的解釋!這解釋也道出了店名的由來，而這樣的解釋，更好的詮釋和代表了這個市井老火鍋的氣質。
店裡的環境就能看出，主理人本人很愛收藏，牆上會有很多收藏的字畫，市井+國潮風的風格，別有一番風味，18年做餐飲，目前成功的做了4個餐飲品牌了，正因為做了很久，就更懂當下客人對餐飲抱著的期待和需求是什麼。
從年初就想打造一個市井火鍋，而且這裡的主理人本人就很喜歡吃火鍋，在川渝地區感受了市井社區火鍋，就更篤定在銀川做一個這樣「返璞歸真」的火鍋!
而一個還原重慶的社區火鍋，不僅僅是那些藏在時間裡的接地氣的氛圍和故事，還有重慶的味道，這裡的鍋底都是自己嘗試研發了20多次才研發出來這款底料。
鍋底有：老重慶全紅鍋，還有牛油番茄鴛鴦鍋，還有牛油菌湯鴛鴦鍋。當然，如果你還想同時吃到好幾種口味還有三味鍋，可以吃到好幾種不同的鍋底。
而對於我們來說，自然就是無辣不歡的全紅鍋!而特色菜，這裡的兩個必點三件套，一定要有姓名!
一個是以牛為主的也是這裡讓你不犯難隨便點的：純手工千層肚，還有霸王牛筋王和大片黃喉 !
而另一個三件套是羊為主，也是讓你改觀了涮火鍋還可以這樣涮的特色：羊棒骨、羊拐筋、羊蹄子!
重慶火鍋的魅力在於一口沸騰的牛油鍋，和有節奏有時間的涮肉和涮菜。
一個特色的純手工千層肚，單從肉眼就可見這個千層肚和一般的千層肚有什麼不一樣!
自己家煮的純手工千層肚，真正的「七上八下」涮千層肚，不僅僅是溫馨熱鬧。
而且是那種區別一般千層肚的那種糯、韌、久煮不老、彈牙，多層次口感!配一個香油碟，香慘了!一盤沒吃夠，來了好幾盤，真正的特色招牌了!
還有這裡的牛筋王，真的是一大份上桌就很紮實。
而且涮煮後和一般的單純的肉不一樣的口感，牛筋和牛肉的結合，吃起來的感覺就很緊實很有嚼頭!
還有同樣是在鍋里涮煮就能感受到脆彈的大片牛黃喉，這個真的才能感受到重慶火鍋的魅力!
還有這裡的鮮切牛肉和鮮切羊肉。這兩個真的是讓你感受到，這種社區火鍋和一般的街頭大牌火鍋不一樣的地方是，現如今大家都恨不得用現成的各種口味的菜品。
而這裡回歸到火鍋最傳統的菜品，基本都是些手工菜，從上桌吃起來就覺得很放心，口感也很好，鮮肉就是不一樣!
而這裡的另一個三件套，就是羊蹄羊拐筋和羊棒骨，這幾個在暖鍋想必你也吃過，但是當它們遇到川渝火鍋的牛油鍋底，涮煮著吃的話，的確很少。
川渝火鍋遇到寧夏特色的食材，滋味更濃厚，而且這是滷好的，上桌就可以直接吃，吃到鹵香和原汁原味，但涮著吃，會更加過癮，糯、耙、和香辣結合，口感和味蕾刺激，都滿足了!
而這裡的素菜，就是量大而且價格親民。
舉個例子，一般動輒二十一份的素菜，這裡一大份白蘿蔔3元；一份土豆片5元；鮮豆皮一份6元等等的價格。
讓你一瞬間，感嘆：如今火鍋店還有這樣的價格，而且上桌看到是盤子裝，不是那種小碗，這一點很不錯!
這樣的社區火鍋，能感受到一種，既有重慶火鍋那種堅韌、酷颯。
又有銀川這樣的城市的踏實溫暖，而在這裡涮火鍋，沒有了那麼多的網紅元素和噱頭，一切都朝著火鍋最本真的樣子靠近。
而這一切人間煙火，都在這一鍋氤氳的熱氣里，升騰，把氛圍推向高潮!熱絡人間，一起涮火鍋吧!
地址：銀川市興慶區在水一方D區熙春巷211號 褚老墨重慶老火鍋
文案 / 小宇 / 攝影 / 陳66 / 小哲
排版 / 哈哈 / 燈光 / 代代