鍋巴肉片是一道傳統的四川美食
但據說,會做這道菜的已經不多了
熱氣騰騰的肉片湯
淋在鍋巴上,發出呲呲的聲響
鍋巴本身酥脆
裹滿肉汁後
鍋巴變軟,吸滿了濃稠的湯汁
米香醇厚,更加了一絲酸甜
肉片的肉質鮮嫩
口留余香
美味又別致的鍋巴肉片
糖醋香味濃郁
令人食慾大開
可以算得上是川菜之最
材料準備
豬裡脊肉150克,大米鍋巴250克 , 水發木耳15克 ,冬筍50克 ,豌豆苗10克,蒜片5克,蔥20克,薑片5克,泡紅辣椒10克,醬油15克,醋20克,鹽2克,白糖20克,濕澱粉35克,料酒10克,肉湯500克,豬油50克,熟菜油1000克(耗150克)
烹飪步驟
1. 裡脊肉去除白筋,順筋絡切成5厘米長2.5厘米寬0.15厘米厚的片,加濕澱粉10克,料酒5克,鹽1克拌勻。
2. 冬筍切成薄片,木耳撕成小朵,豌豆苗擇去老的部位淘凈備用。蔥、泡椒切成馬耳朵形。鍋巴切成6厘米的方塊。
3. 兌碗芡,肉湯,鹽,白糖,醋,料酒,濕澱粉25克,醬油,味精兌成滋汁。
4. 炒鍋置於旺火上,加豬油燒至七成熱,下肉片劃散,再加蔥姜蒜、冬筍、木耳、泡椒炒勻,烹入滋汁,燒沸後盛入碗內。
5. 炸鍋巴 炒鍋下熟菜油燒至八成熱,下鍋巴炸至浮起,待其呈金黃色時撈出,鋪於盤內。同時燒沸油15克,澆在鍋巴上。鍋巴同肉片一起上桌,將肉片連汁淋在鍋巴上即成。