相信大家在做茄子這道菜時都聽說過紅燒茄子，做紅燒茄子的死後肯定遇到過這個問題。我們做紅燒茄子時有時候茄子會變色、變黑，出鍋的茄子顏色十分的不美觀；還有就是，很多人害怕油炸茄子的時候，會擔心熱油濺到身上，今天小編要分享給大家的做法，一起來看下吧。
第一步、也就是做所有美味佳肴時所必須準備的一步，那就是準備食材：茄子2個、生抽2勺、澱粉1勺、白糖4勺、大蒜6瓣、蚝油半勺、食用油和食用鹽適量。將準備好的茄子沖洗乾淨，切除茄蒂，隨後再將茄子用刀切成滾刀塊狀，放入碗中。在切好之後的茄子塊中撒入大約6克左右的食用鹽，用筷子攪拌均勻後，腌制時長大約10分鐘左右。
第二步、趁茄子腌制的時候，將大蒜去皮用刀切成蒜末備用。配料汁。在準備好的碗中倒入少量的清水，倒入清水後再加入1勺澱粉攪拌，攪拌均勻之後依次加入2勺生抽、半勺蚝油，攪拌均勻備用。
第三步、等茄子塊腌制好後，用水沖洗乾淨，不然味道會很咸，沖洗乾淨後去除水分備用。在鍋中加入適量的食用油，小火等待油溫至溫熱後，再倒入去除水分後的茄子塊，開大火翻炒，將茄子塊中多餘的水分炒出，隨後將茄子炒干後，盛出裝盤。
第四步、將鍋清洗乾淨，待鍋中沒有殘留的水後，倒入適量的食用油，加入白糖開小火慢慢煸炒，炒至白糖顏色變成褐色。將之前炒好的茄子倒入鍋中，繼續小火不斷翻炒。掛糖色後，將之前調好的料汁倒入鍋中，小火轉至大火開始收汁。待汁水稠密後放入蒜末翻炒片刻，隨後出鍋裝盤時撒上少量的香蔥花即可。
相信大家都已經發現了，小編沒有用油炸茄子，選擇的是將已經控好水了的茄子直接倒入鍋中煸炒，不需要用油炸，而且茄子的顏色不會變黑，鮮嫩香甜。做這道紅燒茄子需要注意的地方有：1食材挑選。2、切好的茄子塊撒入食用鹽腌制，腌制後用冷清水沖洗，控水。3、在煎炒糖色時，食用油需要稍微多一些。這期到這裡就結束了，我們下期再見吧。