土豆可謂是一種非常特別的食材。它澱粉含量高，可以作為主食，它還有豐富的維生素，所以也常被人們作為蔬菜，土豆燒雞、干煸土豆絲、酸辣土豆絲，都是 人們的最愛。
那麼，變綠、發芽了的土豆到底能不能吃？是只要變綠一點或者發了一點點芽就不能吃嗎？吃了會不會有危險？
答案是：土豆變綠了就不能吃，因為會產生一種叫做龍葵素的毒素，應該扔掉。
龍葵素是「糖苷生物鹼」家族的一個統稱，這個家族中最有名的要屬「茄鹼」，它在很多茄科植物中都有，比如我們常見的土豆、番茄、龍葵等。
龍葵素雖然對我們來說是一種毒素，但對土豆自己自己來說，卻是實實在在的好東西，因為它能夠對抗黴菌、細菌和害蟲
，起到自我保護的效果。也正因為它有這樣的作用，農業上還有將它作為殺蟲劑使用的。
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