牛肉粒不要直接炒，掌握腌制的小竅門，炒出來滑嫩好吃不發柴
牛肉含有豐富的蛋白質和胺基酸，而且脂肪的含量很少，是非常健康的肉類食物。牛肉雖好，但是它的肉質比較緊實，肌肉纖維組織比較粗，我們平時在家做很容易遇到肉質發硬咬不動的情況。牛肉粒是我們平時經常遇到的食材，那麼怎樣才能讓牛肉粒做出來又滑又嫩呢？想要牛肉粒滑嫩可口，我們在家做的時候不要直接烹飪，需要提前把牛肉粒進行腌制。下面，我先來介紹一下腌制牛肉粒的小竅門：
『腌制牛肉粒的小竅門』
1、【牛肉粒要大小適宜】切牛肉粒以食指肚大小的方塊為宜，即直徑約為3厘米的方塊。牛肉粒太大不宜腌制入味，牛肉粒太小容易做老，肉質發硬。
2、【牛肉粒要泡出血水】切好的牛肉粒需要在清水中浸泡30分鐘左右，泡出血水洗凈。泡出血水的牛肉粒更容易吸附調料和水分，使牛肉粒的口感更加滑嫩。
3、【牛肉粒揉入蔥姜水】把洗凈的牛肉粒倒入盆中，加入適量的蔥姜水，用手揉搓約1分鐘左右，讓牛肉粒吸足水分後起黏。這樣，既可以讓牛肉粒滑嫩可口，又可以起到去腥提鮮的作用。
4、【拌入蛋清和澱粉】在揉好的牛肉粒中加入適量的干澱粉和1個雞蛋清，用手抓拌均勻。蛋清和澱粉可以鎖住牛肉粒的水分，讓做出的牛肉粒更加爽滑。
5、【牛肉粒要封油】往拌好的牛肉粒中倒入少量的食用油，攪拌均勻，讓油裹住牛肉粒腌制5分鐘左右。封油可以進一步的鎖住水分，保持牛肉粒的濕潤滑嫩。
以上，就是讓牛肉粒滑嫩好吃的腌制小竅門。下面，我再為大家介紹一道「彩椒菌菇牛肉粒」的做法，這道菜顏色鮮艷，滑嫩爽口，滋味鮮香，一起來看看吧：
『彩椒菌菇牛肉粒的做法』
【食材】牛肉粒300克、杏鮑菇1個、彩椒少許
【配料】蔥花、薑絲、蒜末、蛋清
【調料】食用油、料酒、蚝油、鹽、雞精、香油、黑胡椒碎
【製作步驟】
1、把牛肉粒放入清水中浸泡30分鐘左右，泡出血水洗凈。
2、洗好的牛肉粒放入碗中，加1湯匙料酒和少許的蔥姜水揉搓起黏；然後放入少量的澱粉和蛋清抓拌均勻，再倒入一點食用油拌勻備用。
3、杏鮑菇、彩椒洗凈切小塊，然後放入開水中分別焯燙30-60秒左右，撈出過涼瀝干水分備用。
4、鍋燒熱後倒入適量的食用油，放入牛肉粒煸炒至變色。
5、下入蔥花爆出香味。
6、倒入杏鮑菇翻炒均勻。
7、加入1湯匙蚝油翻炒均勻。
8、倒入彩椒翻炒30秒鐘左右。
9、根據口味加入適量的鹽和雞精調味，淋入少許香油即可出鍋。
10、炒好的彩椒杏鮑菇牛肉粒裝入盤中，撒上少許黑胡椒碎即可。