老味燒雞是我們70後滿滿的回憶，沒有那香精味，只有香料和雞肉復合的芳香的氣息，咬一口香味立即充滿口腔！
今天我就把我師傅用了30年的，獨門絕技，老味燒雞配方及製作流程分享給大家，它由18種精挑細選的神秘香料組合而成，又結合成熟滷製技術，才成就了今天這款（老味燒雞配方），我們一天能賣出100多份的燒雞，廢話少說乾貨走起來吧！
【第一步驟】原料加工：
1.選擇一年左右的跑地小公雞5隻，宰殺洗凈，去除腳趾甲，雞嘴硬殼，用夾子清理剩下的絨毛，然後清理洗凈在控干水分後放入容器里備用。
2.蔥絲100克，薑末100克，八角20克花椒30克（這兩款打成粉備用），雞汁，精鹽，味精各15克，以上全部倒入容器里攪拌均勻。
3.把香料混合物倒入放雞的容器里，用混合物把雞里里外外塗抹均勻，腌制30分鐘左右即可。
【第二步驟】秘制香料包配比：
1.注意：選擇優質顆粒飽滿，無蟲咬、污漬、霉斑、乾燥的香料。
2.取白芷20克，桂皮10克，八角10克，肉桂10克，丁香10克，羅漢果10克，姜砂仁10克，草果5克（去籽留皮），豆蔻5克，香葉5克，花椒5克，肉蔻5克，香茅5克，黨參5克，山奈5克，小茴香5克，山楂片5克，草蔻5克以上全部香料倒入容器里，放入開水浸泡25分鐘左右，控干水分裝入香囊製成香料包。
【第三步驟】滷製老味燒雞：
1.鹵桶上鍋倒入清水4000克（頭一次用清水，以後就可以用剩下的滷水，經過幾次熬制就會成就一鍋絕妙絕倫的老湯了），放入香料包，在放入適量的鹽，料酒300克，雞粉40克，冰糖40克，味精100克，大火燒開熬制分鐘30分鐘，既成老味燒雞滷水。
2.把雞放入滷水里，用竹篦子在上面蓋住，在壓上重物讓雞完全浸泡在滷水中。
3.然後中火燒開立即改小火滷製30分鐘，關火浸泡2小時入味。
【第四步驟】熏制
把雞放到熏爐子裡，底部放入錫紙，紙上放茶葉，白糖，松樹末攪拌均勻，熏製成金黃色即可。（這熏制需要自己不斷練習才可，不是書面表達的，所以寫的馬馬虎虎。）