茶葉根據其發酵與否及發酵程度分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶（普洱茶屬黑茶類）6大類，作為後發酵（生產出來以後仍在持續發酵）的普洱茶因其「越陳越香」的特性被譽為「可以喝的古董」而成為喝茶人的最後一站，這是為什麼呢？喝慣了普洱茶的老茶友，基本上就很少再喝其他茶了，這是為什麼呢？
普洱茶與其他散茶類的不同，不僅僅在於干茶大多都是餅、磚、沱等緊壓形態。因為原料和製作工藝不同，普洱茶呈現出來的香氣和韻味也非常獨特。
普洱茶以雲南大葉種為原料製作，雖然因為茶樹品種和生長環境等不同，各產區的普洱茶風格各異，但云南大葉種茶葉內含物質含量高於其他中小葉種，所以整體濃強度和耐泡度也比其他茶類更高。
因為普洱茶是有活性的茶，是有生命的茶，普洱茶從生產出來的那一刻起就開始了持續發酵、不斷成長的一生，其香氣、湯色、滋味都在不斷地變化、成長。
普洱茶的香氣的變化也是迷人的，新生的普洱茶香氣濃烈、高揚，在時間的作用下，越陳化，香氣越沉穩悠揚，就像一個人的一生，從一張白紙一樣的嬰兒，到懵懂青澀的少年、青春張揚的青年、沉穩持重的中年，到內斂沖和的睿智老者，雖滿腹經綸，卻笑而不語，但慈祥目光過處，秒殺天下英雄。
對一般茶而言，喝茶都喝個鮮，當年的新茶，滋味、香氣和品韻都是品飲者最為認同的，而普洱茶卻喝個「陳」，而且「越陳越香」。
說到普洱茶的口感，每個人的感知味覺不同，所得到的口感也不同，不同茶區的普洱茶口感也不同。
其實品普洱茶滋味的關鍵是靜心品茗，靜心品茗的時候，能品到一份怡然自得的好心情。
所謂「品普洱茶」，是指茶湯喝進口腔內所產生的多種感覺，包括味道、水性、生津、陳韻等各種滋味。
在普洱茶的世界裡，當茶湯飲入口，湯性的七類感覺就在口腔中彌散開來，將其歸納為普洱茶的＂水性＂。
水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶的正面特色，而薄和利則是一些負面性的影響。
再者，普洱茶具有後期轉化空間，同一款茶，存儲環境或年份不同，喝起來都是不一樣的感受。
陳化後的生茶，顏色在原來暗綠的基礎上轉化成黃色，經過後期的陳化和後發酵，生餅也具有了甘、柔、厚、香、醇的口味，澀味退卻，甘甜生津口中立即呈現。
年份不長的生茶葉看上去為暗綠色的，泡開的茶葉也是這種顏色，湯色呈淡淡的黃色或綠黃色。
陳化後的熟茶，渥堆時的堆味已經完全退卻，湯色紅亮，具有甘、滑、醇、柔、稠的口感，老普洱的香氣更為高遠，主要體現在以下幾個點：
一是鼻翼之香，熱茶湯湊近鼻子可以聞到愉快的陳香；
二是口唇之香，初入口即刻感到；
三是舌頰之香，茶湯滾過舌面留下甜香不退；
四是咽喉之香，茶湯流淌入食管，喉頭翻上來的熱且濃的芳醇，稱為喉韻，有的是陳香、荷香，有的是樟香、棗香等。
除了品飲時可以感受到各種韻味，喝完之後的餘韻，即生津回甘和齒頰留香，還有在身體內遊走的溫熱氣韻等等，如果是一泡品質不錯的普洱茶，往往可以讓人回味一整天。
喝過不同類型的普洱茶之後再去喝其他茶，總覺得少了些什麼，你也是這樣嗎？
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