有很多朋友問我肉餡怎麼調好吃，說是自己調的肉餡總感覺沒味兒，放好多調料也不是很理想，今兒個我就和大家聊聊我是咋做的.
豬肉餡的肉我一般選擇用肋條肉或者是前腿肉，肥瘦比例在三七或者四六，肯定是肥少瘦多，您可別弄反了，回頭太肥了吃多了拉稀！我就讓他當場給我絞了，現在沒那閒功夫自己剁了，濺的哪兒都是，麻煩極了，都說自己剁的好吃，我也沒覺得好吃多少，還是省點事兒吧。
半斤肉餡為例，肉餡放鍋中，先切一些薑末放裡邊，然後放約15克料酒，15克黃豆醬油，5克鹽鹽，少許胡椒粉，再來10克蚝油，10克生抽提鮮，最後放少許花椒水，朝一個方向拌勻就可以了
如果是吃白菜餡的，那麼白菜在剁的時候少放一點鹽，這樣不容易濺，而且在剁的過程中就把白菜中多餘的水分給殺出來了，剁完後必須自己把白菜中的水給擠出來，不然和肉餡一和在一起就太稀了。
接下來這步挺關鍵，在和好面準備包的時候，切一些蔥花放進肉餡中，再倒一些香油一起和肉餡調勻，這時候再放剁好的菜，然後就可以包了，千萬不要提前就把蔥，菜和肉餡全部調在一起放著，那樣蔥和菜里的水慢慢會滲出來，而且蔥早早放進去腌著味道也不好.
所以記得是三步，第一，調餡兒，第二，準備包的時候蔥花和香油調勻，第三步再放剁好的菜調勻就行了。
但是最重要的在這裡，就是肉餡要提前調，調好了要放至少三四個小時，如果時間能再長一點更好，這個是一個腌制入味的過程，會讓肉餡味道更濃厚，而不是越吃越淡.