老乾媽肉末炒香乾
食材:豆腐乾(香乾)、西芹、豬肉、花生油、蒜、干辣椒、老乾媽
步驟:1. 芹菜梗洗凈切段(芹菜葉留著清炒),豬肉洗清乾淨後切小丁。
2. 香乾沖洗乾淨後控水,然後切丁;大蒜剝皮切片,干辣椒洗凈去籽切段。
3. 平底鍋內放適量花生油,油溫熱後下豬肉丁煸炒至變色;下蒜瓣、干紅辣椒和老乾媽。
4. 翻炒均勻至肉丁入味;放香乾丁,為了入味可以加一勺水進來,稍微煮1分鐘讓香乾入味。
5. 放西芹梗,然後轉大火翻炒1-2分鐘即可關火。
蒜蓉西蘭花
材料:西蘭花1棵、蒜半頭、蚝油1茶匙、鹽;
做法1.西蘭花切成小朵,放在洗菜盆里浸泡,同時做開水,放入少許鹽;
2.水沸騰之後放入可愛的西蘭花,最多不要超過兩分鐘,斷生即可,撈出瀝水;
3.坐鍋,涼油時就投入蒜末,小火煸到一半金黃時就可以倒入蚝油,快速翻炒均勻,馬上倒入瀝好水的西蘭花,整個過程一個字 快;
4.如果瀝水不是很徹底,鍋里的湯汁比較多可以適當淋個芡汁,喜歡吃香油的盆友出鍋前淋入一點香油很提味。
蔥爆蝦仁
材料:蝦仁、小蔥、薑末、蒜末
醬汁比例:鹽、糖、花雕酒/料酒、澱粉、清水
做法:1、新鮮蝦仁300g,加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓,搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝干水分後再重新加入鹽1g和澱粉2g腌制5分鐘;
2、 小蔥切段,姜蒜切末;
3、 鹽1g,糖1g,花雕酒5g,澱粉2g,清水30g調成"醬汁"備用;
4、 炒鍋燒熱,加入食用油1湯匙(約10g)。把腌好的蝦仁像平鋪在鍋內煎;
5、 兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末;
6、 炒出姜蒜的香味;
7、 淋入調好的"醬汁",大火煮滾醬汁;
8、 待芡汁變濃稠明亮後,放入蔥段和另一半的蒜末;
9、 翻炒均勻即可出鍋裝盤。
豆豉炒苦瓜
材料:苦瓜;沙丁魚罐頭;食鹽;大蒜;白糖;
做法1、豆豉鯪魚罐頭打開,取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用;
2、大蒜兩顆拍散切碎;
3、苦瓜洗凈後切成兩段,對半剖開,挖乾淨中間的瓤,切成厚薄適中的片;
4、苦瓜放大碗中加入少量鹽,腌15分鐘,腌出的水分倒掉不要,苦瓜放入瀝水藍中衝去鹽分,瀝干備用;
5、油五成熱,轉小火放入一半蒜碎和豆豉,爆出香味後加苦瓜同炒,苦瓜變色後加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒勻即可。
蘿蔔燜肉
材料:白蘿蔔400克、紅蘿蔔150克、青蔥1支、五花肉400克、蒜仁、醬油、冰糖少許、米酒、鹽少許
做法:1.將白蘿蔔、紅蘿蔔洗凈並去皮切塊,蔥洗凈切段
2.五花肉洗凈切成小塊,放入沸水中焯燙後撈出沖涼
3.鍋中加入適量沙拉油,將蒜仁、蔥段爆香
4.放入五花肉塊,炒至肉塊油亮並呈白色後,加入調味料炒至入味
5.鍋中加水,待水煮滾後,蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘
6.再放入紅白蘿蔔塊拌勻,續煮25分鐘,熄火後燜10分鐘即可。