導語：不用麥芽糖，不用發酵，沙琪瑪還可以這樣做，鬆軟可口又拉絲，你吃過了嗎？
愛吃甜點的人，一定吃過網紅雪花酥，或者也一定聽說過它，雪花酥先把棉花糖加熱融化，起到拉絲的效果，再加入各種果乾和酥脆的餅乾跟融化好的棉花糖混合，最後定型、冷卻、切塊，吃起來鬆脆酥軟、口感豐富，加上都是用成品製作，做法比較簡單而成為一款爆紅網絡的小甜點，這款小甜點中，最關鍵的一樣食材就是棉花糖，拉絲、凝聚成型靠的都是它。
棉花糖的作用除了做雪花酥，還可以做牛軋糖、沙琪瑪等等，今天，我們來給雪花酥進行一下變動：用棉花糖加熱來做沙琪瑪，成品跟買的沙琪瑪差別不大，但是它綿軟拉絲、吃起來又不會膩，可以偶爾用來當小零食吃。
暖燈下的照片效果
在用棉花糖製作沙琪瑪之前，我們來了解一下傳統的沙琪瑪，因為這兩種製作方法其實是類似的。大家對沙琪瑪應該非常熟悉了，只是不同的地方有不同的叫法，沙琪瑪還可以寫作「薩其馬」、「沙其瑪」、「薩齊馬」等，顏色米黃、香甜可口、酥鬆綿軟、入口即化是它的特色。
《燕京歲時記》中記載了清代的北京是這樣製作沙琪瑪的：「薩其馬以冰糖、奶油合白面為之、形如糯米，用不灰木烘爐烤進，遂成方塊，甜膩可食」，這本書指出了古法沙琪瑪是用冰糖、奶油、白麵粉烤制而成，而現在的沙琪瑪已經經過了改良，由雞蛋加入麵粉製成麵條狀，下鍋炸熟，再用白糖、蜂蜜、奶油或者麥芽糖等做成糖漿，和炸熟的麵條混合，乾了再切塊就可以了，沙琪瑪的顏色就是來源於雞蛋中的蛋黃，雞蛋加得越多，沙琪瑪的顏色就會越濃。
那麼如何用棉花糖來製作沙琪瑪呢？它只要把白糖、麥芽糖等各種糖換成棉花糖就好了，也無需用到酵母粉或者泡打粉，吃起來就很鬆軟，無需麥芽糖、用棉花糖也可以凝固成型，同時還有拉絲的效果，跟傳統的沙琪瑪比較起來，這款自製小甜點吃起來別有一番風味，下面我就介紹它的具體做法以及一些決定成敗和口感的小細節，感興趣的一起來看看：
家庭沙琪瑪製作方法：
【所需食材】：
200克普通麵粉、3個雞蛋（大雞蛋）、70克黃油、200克棉花糖、100克奶粉（無糖）、玉米澱粉（防粘）、食用油（油炸）、蔓越莓干或者葡萄乾一小把
【所需工具】：大碗、打蛋器、揉面墊、擀麵杖、刀、矽膠刀、不粘鍋、油紙、方形模具
【製作方法】：
第一：先把3個雞蛋打入一個大碗中，用電動打蛋器把雞蛋打至起細膩的泡泡，體積稍微膨脹，沒有電動打蛋器的也要儘量用手動打蛋器打至蛋白和蛋黃徹底混合均勻。（把雞蛋液稍微打發，能讓沙琪瑪的成品更鬆軟。）
第二：過篩200克普通麵粉到雞蛋液中（過篩更細膩），然後用矽膠刮刀給它們翻拌混合均勻，整成一個軟硬適中（跟耳垂軟硬差不多）的麵糰，再蓋上保鮮膜密封，讓它靜置鬆弛15分鐘。（--麵糰不要過度揉，以免起筋，口感不鬆軟。）
第三：15分鐘之後，麵糰鬆弛好了，它的延展性也更好了，可以很輕鬆地把它擀薄了，可以先在揉面墊上撒一層玉米澱粉防粘，再把麵糰拿出來放上面，用擀麵杖把麵糰擀成2毫米左右的大面片，如果麵糰粘連，再撒點玉米澱粉。（--玉米澱粉的筋性沒麵粉那麼高，炸好之後口感會更鬆軟。）
第四：接著把大面片切成幾份長方形面片（寬度4厘米左右），分別往上面撒點玉米澱粉，然後疊加在一起，用刀切成2毫米左右的小麵條。（--麵條的寬度和厚度都不要太大，因為下鍋油炸之後它們都會膨脹。）
第五：把小麵條都切好之後，再撒點玉米澱粉，用手把小麵條都抖開或者撕開，防止它們粘連。（--如果麵糰和得特別軟，可以先切一部分，立即撒澱粉，然後撕開，放久了就撕不開了。）
第六：鍋中多倒點油，用大火把油燒熱，燒熱之後可以先丟一根小麵條下去，如果一會功夫就浮起來並且周圍鼓小泡，這個油溫就可以了，把麵條都放進去，快速用鍋鏟輕微翻動，防止它們粘連，大概十幾秒的時間，所有麵條都浮起來，再炸幾秒，關火把炸好的麵條瀝干油，撈出來備用。（--麵條不要炸過火了，浮起來之後再炸幾秒，微黃的狀態就可以撈出來，再炸的話做出來的沙琪瑪會很硬的。）
第七：事先稱好棉花糖、蔓越莓干、奶粉，並且準備好方形模具，墊好油紙，放置一旁，另外起鍋，放入70克黃油，用小火把它融化，然後倒入棉花糖，用小火把棉花糖加熱，並用矽膠刀一直攪拌，讓棉花糖受熱均勻及避免它糊鍋，等棉花糖融化後，加入奶粉攪拌均勻，然後關火加入炸好的麵條和蔓越莓干，立即用矽膠刀混合這些食材，然後取出放置到模具中，在食材上蓋一張油紙，用擀麵杖把它用力擀平整，放涼之後再切塊。（--這裡最好有一把矽膠刀，否則其他鍋鏟會粘到你懷疑人生。）
成品：顏色好看嗎？有了蔓越莓乾的加入，甜中帶酸，可以緩解棉花糖的甜膩，鬆軟可口，可以試試哦。
沙琪瑪技術小Tips：
（1）沙琪瑪口感更鬆軟的注意事項：
：雞蛋最好稍微打發幾下（--跟做蛋糕需要打發雞蛋是一樣的道理，只是無需徹底打發。）；
：麵糰不要和太硬，也不要多揉，防粘最好用筋性比較低的玉米澱粉，還有下鍋炸時不要炸太久。
（2）事先準備所有食材
棉花糖如果熬太久，在冷卻之後會硬到咬不動，而熬的時間太短，冷卻之後棉花糖不容易成型，所以，熬棉花糖對火候的要求比較高，所有食材都要事先稱好，模具也要準備好，放在隨手可取的地方，以免手忙腳亂。
（3）棉花糖最好用純白色的
做雪花酥或者沙琪瑪，最好都用純白色的棉花糖，以免做出來的成品顏色比較難看，還有一類夾心棉花糖也不行，夾心加熱後會糊掉。
（4）防止沙琪瑪切塊之後散開的方法
：棉花糖一定要熬融化，不要急著加奶粉，棉花糖都融化之後再加奶粉，否則火候不夠，沙琪瑪就容易散開，如果棉花糖太大塊，可以先用剪刀剪小一點方便它融化。
：沙琪瑪出鍋之後放入模具、用擀麵杖壓平整時，一定要用力擠壓，讓所有食材能夠緊緊地抱團在一起，這樣切塊時才不會散開。
（5）為何要用無糖奶粉？
棉花糖的甜度已經夠甜了，奶粉最好加無糖的奶粉，市面上很多這樣的全脂奶粉可以買，如果加甜奶粉，沙琪瑪的口感會偏甜，吃起來可能會感覺膩。
以上就是希媽分享的用棉花糖做沙琪瑪做法，雖然做法會有些複雜，但是勝在真材實料，味道跟買的完全不一樣哦，鬆軟可口、奶香、蛋香十足，還有拉絲的效果，喜歡這類小甜點的可以試試。
我是希媽，每天分享家常美食做法，感謝您的觀看，我們下期見。