何以「消夜」？唯有「夜宵」。

在我們現代的飲食文化中，似乎晚餐比早中餐更受重視，因為早起要上班，午餐的工作餐也是匆匆解決的，就這樣，晚餐和夜宵就成為了最隆重的。

在中國美食中，有一句話叫做「白天不懂夜的美味」：

燒烤啤酒小龍蝦、鐵板燒火鍋麻辣燙......那些讓人流口水的美食，往往都出現在夜宵攤上，可以說，夜宵的火爆程度，從側面反映了一座城市的人氣和活力。

在家宅了那麼久，想必很多人都跟我一樣非常想念夜宵攤上的各種小吃如麻辣燙、烤麵筋、鐵板燒等等，現在暫時只能宅在家，那就在家自己動手做吧，今天先教大家一道夜宵攤的人氣美食--孜然烤豆腐，孜然豆腐的食材最簡單，也最容易抓住吃貨們的胃，烤好之後，香氣四溢，可以安撫自己那顆躁動不安的心。

市井美食--孜然烤豆腐

孜然烤豆腐的食材非常簡單，卻憑實力在一片煙火氣息中打出自己的名氣，它的工具也十分簡單，一塊鐵板加一輛小推車就是它的招牌，每每路過，看著攤主熟練地翻動著豆腐塊，聞著那香氣，看讓人忍不住咽口水。

孜然烤豆腐是一道市井小吃，把新鮮的豆腐切塊，放鐵板上加熱、翻面，再加各種調料如孜然、辣椒粉、食用油，食材極簡，卻自成風味。

跟各種山珍海味比起來，它樸實接地氣，便宜又能過嘴癮，都說心急吃不了熱豆腐，但是在寒冷的冬夜，來一碗孜然豆腐，熱氣騰騰，吃完全身暖和。

（1）孜然豆腐的靈魂調料--孜然

鐵板燒和燒烤都離不開孜然，可以說孜然撐起了夜宵攤的半壁江山也不為過，這一味調料也是孜然烤豆腐的靈魂，所以，做孜然豆腐時，孜然一定要多放，完全不用擔心孜然放多了味道不好，你只需擔心孜然放少了，豆腐會沒有香味。

（2）南北豆腐，應該用哪一種？

大家應該知道，豆腐是從豆漿加凝固劑變化而來，而凝固劑有不同種類，因此豆腐也有不同，主要分為北豆腐（用滷水）、南豆腐（用石膏）、內酯豆腐（用內酯），這三種豆腐北豆腐又叫老豆腐，顏色偏乳黃色、有小孔、質地略粗糙、適合煎，而南豆腐和內酯豆腐顏色潔白、無小孔、細膩嫩滑、適合煮湯。

這三種豆腐都可以用來做孜然豆腐，但是也有一定差別，北豆腐不易碎，適合平底鍋版本的孜然豆腐，口感略粗糙，南豆腐和內酯豆腐容易碎，適合做烤箱版本的孜然豆腐，口感非常嫩滑，大家根據自己實際情況選擇即可。

下面介紹具體做法：

夜宵小吃--孜然豆腐這樣做：

【所需食材】：

嫩豆腐2塊

【所需配料】：

孜然粉、花椒粉、辣椒粉、食鹽、生抽、食用油、蔥花

【具體做法】：

第一步：把嫩豆腐先沖洗一遍，稍微瀝干水分，再切成1厘米左右的小塊備用。

--小貼士：

豆腐太薄容易碎，切太厚又不入味，1厘米左右的厚度剛剛好。

第二步：準備一個小碗，裡面分別加入孜然粉、花椒粉、食鹽和辣椒粉，然後混合均勻，這幾種調料的量根據大家自己的喜好來改變比例，孜然可以多加一些，味道會更香。

第三步：烤盤上墊一張錫紙或者油紙都可以，然後把剛剛調好的調料均勻地鋪在錫紙上，家裡有孩子不吃辣椒的，可以留一邊不放辣椒粉。

--小貼士：

調料只撒一半，後面還會用到。

第四步：把切好的豆腐塊均勻地碼放在烤盤的調料上，如果想豆腐更入味，可以用牙籤在豆腐上扎些小孔。

第五步：把剩下的一半調料再撒到豆腐塊的上面，接著用一個小碗放些食用油和生抽（食用油和生抽2:1的比例），混合均勻後，澆在豆腐塊的上面，並用勺子輕輕按壓，讓調料進入豆腐，記得不要太用力，以免豆腐被壓碎，還有調料和料汁要放均勻，這樣豆腐入味也更均勻。

第六步：把裝豆腐的烤盤放入預熱好的烤箱，上下火180度烤20分鐘到30分鐘，烤好之後拿出來撒點蔥花。

成品：烤好之後，屋子裡都是香味，豆腐吃起來外層有點酥，內層非常嫩，香辣入味，味道不比外面買的差哦。

孜然烤豆腐注意事項：

孜然烤豆腐其實沒有太大的技術難度，可以說只要備足了調料就可以做成這道小吃，但也有一些小細節決定成品的口感，現總結幾點需要注意的：

（1）我烤的豆腐吃起來外層很酥的，如果想吃嫩一點的，可以用食用油、生抽、少量水、蚝油、少量白糖調成料汁，在錫紙上先倒一層料汁，再放孜然等調料，接著放豆腐塊，這樣豆腐底部有水，烤好之後不會太干，口感比較嫩滑，這一步加不加看個人愛好。

（2）烤箱之間都會有溫度差異，所以，我給的溫度和時間僅供參考，具體根據自己家烤箱的情況來，一邊烤一邊觀察，記得不要把豆腐烤太乾了，這樣口感就不嫩滑了。

（3）沒有烤箱的，用炒鍋、平底鍋、電餅鐺也可以做，把豆腐兩面都煎一煎後再放調料就行。

今天給大家分享的孜然香辣豆腐，大家想不想試試呢？祝大家在家吃好喝好，一切都棒，我們下期見。

我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，如果您有任何問題可以在下方留言，感謝您的觀看。