導語：煎豆腐吃起來太老？教你新做法，豆腐嫩滑如果凍，咸香好下飯。

不知不覺，冬天已經到了，離過年也不遠了，記得小時候，農家過年之際，家家戶戶都會磨上一桌豆腐，又叫做「年豆腐」，意思是「年頭富」，因為豆腐諧音「兜福」、「多福」，寓意福氣多多，表達了老百姓們對美好生活的嚮往，是不少地方過春節必不可少的菜。

對於豆腐，不同地方有不同做法，作為湖南人，煎豆腐吃得比較多，以前煎豆腐，我都會把豆腐煎得兩面金黃，直到有一次，在一個朋友家吃了一次煎豆腐，她只煎了豆腐的一面，還有一面選擇不煎，沒想到豆腐吃起來既酥香又嫩滑，可以說是我吃過的最好吃的煎豆腐，吃過一次就愛上了。

這麼好的方子當然得學起來啦，學會這種做法，無論自己吃，還是待客或者放到年夜飯上，都是非常不錯的，感興趣的可以收藏製作。

煎豆腐做法

【所需食材】：一塊嫩豆腐

【所需配料】：2根小蔥、3個朝天椒、2勺生抽、1勺老抽、1勺澱粉、雞精、食鹽、適量清水

【開始製作】：

第一步：買一塊嫩豆腐，沖洗乾淨，切成3毫米左右的厚片，朝天椒切斜刀塊，小蔥切碎備用。（--煎豆腐一般都用老豆腐更好煎，如果家裡鍋不容易粘，用嫩豆腐吃起來更嫩滑，豆腥味也更淡。）

第二步：最好不粘鍋清洗乾淨，用小火燒乾，用一塊生薑擦拭鍋底，對防止粘鍋有些作用。

第三步：鍋內熱油，放入豆腐片，用中火開始煎，煎一分鐘左右，用筷子輕輕翻面，如果顏色金黃，就可以了，不用煎另外一面，這樣豆腐會更嫩滑。

第四步：中間的豆腐煎好，移到邊緣，把所有豆腐煎至一面金黃，順便在白色的那面用牙籤扎些小孔，然後準備一個碗，加入1勺澱粉、2勺生抽、1勺老抽，再放1湯勺的清水攪均勻，倒入豆腐中，用中火燜一會。

第五步：快收汁時，加點食鹽和雞精，均勻地撒上面，然後晃動煎鍋，讓調料更均勻，出鍋時撒點蔥花即可。（--如果是用嫩豆腐，無需翻動豆腐，這樣豆腐不容易碎。）

成品：紅綠相間，是不是非常有食慾？用筷子輕輕夾起一塊豆腐，一面金黃酥香，一面嫩滑如果凍，是一道下飯開胃的好菜。

煎豆腐之技術答疑

（1）煎豆腐應該用哪種豆腐？

煎豆腐通常都會用老豆腐，也就是北豆腐，這種豆腐水分含量少，質地偏硬，豆腥味更濃，顏色偏黃，而且側切面有小氣孔，沒南豆腐那麼細膩，適合煎、炒，不容易破碎。

南豆腐又叫嫩豆腐，跟北豆腐不同，南豆腐水分多，顏色更潔白，側面細膩，口感非常嫩滑，且容易碎，更適合涼拌或者煮湯。

如果家裡用的不粘鍋，做我今天分享的這道菜，用嫩豆腐會更好吃，如果沒有，建議用老豆腐更好。

（2）為什麼豆腐只煎一面？

這道菜就像「雙面嬌娃」，一面金黃酥香，一面潔白嫩滑，使整個豆腐的口感完全不一樣，如果兩面都煎得金黃，豆腐就變老了，所以我家吃煎豆腐，通常只煎其中一面，沒這樣煎過豆腐的可以嘗試一下。

（3）為什麼要切厚片？

如果豆腐切太薄，火力又大，雖然只煎一面，另一面也會受到火力影響而變老，而把豆腐切成厚片，豆腐上面那一面能更好地保留豆腐的嫩滑口感，不用擔心豆腐不入味，用牙籤在豆腐上扎一些小孔即可。

（4）純素菜也可以變葷菜

剛剛介紹的豆腐是一道純素菜，如果想要葷素搭配，可以效仿客家釀豆腐，在豆腐中間挖個小孔，塞入肉餡，只需把豆腐塊切得更厚，才方便塞肉餡。

豆腐諧音「兜福」，非常適合過年過節吃，冬天天氣寒冷，採用希媽分享的這種做法，來一碗熱氣騰騰的豆腐，帶著濃濃的湯汁，兩種不同的口感，非常下飯，感興趣的快試試。